Allgemeinheit
Panelle – auf sizilianisch panedde – sind frittierte Lebensmittel, die auf Zutaten pflanzlichen Ursprungs basieren.
Panelle sind Lebensmittel, die durch das Braten von Scheiben oder Scheiben eines Teigs aus Kichererbsenmehl, Wasser, Salz, schwarzem Pfeffer und Petersilie gewonnen werden.
Die Panelle sind echt Fastfood (Begriff vor kurzem ersetzt durch Straßenessen) und - obwohl sie Teil der traditionellen sizilianischen Küche sind (von Palermo) - vergleichen einige Ernährungsexperten sie mit anderen frittierten Produkten (Junk Food). Wie wir weiter unten sehen werden, zeichnen sich die sorgfältig verarbeiteten Panelle jedoch nicht durch eine extrem übermäßige Energiezufuhr aus. Andererseits ist das Panelle aufgrund der höheren Qualität der Zutaten (wenn auch nicht für die übliche Ernährung des sitzenden Mannes geeignet) keinesfalls mit Kartoffelchips oder Industriekroketten zu vergleichen.
Das Panelle kann allein oder als Brotfüllung (vorzugsweise mit Sesam) gegessen werden, eventuell begleitet von anderen frittierten Speisen (zB Kroketten und hausgemachte Frikadellen).
Panelle sind in jeder Ecke der sizilianischen Hauptstadt und darüber hinaus weit verbreitet.
Andere traditionelle italienische Speisen, die Panelle sehr ähnlich sind, sind: Kichererbsenbrei, das Ligurische Panissa und der Savona-Scheibe, stattdessen typisch für die Region Ligurien.
Nährwerteigenschaften
Panelle sind Lebensmittel, die ausschließlich aus Zutaten pflanzlichen Ursprungs bestehen, weshalb sie für Vegetarier und Veganer (keine Rohkost) geeignet sind.
Die einzige Variante, die sie von diesen Ernährungsphilosophien ausschließen kann, ist die Art des Bratens, also die Verwendung von Schmalz statt Öl, die glücklicherweise völlig überholt ist.
Die Paneele haben einen nicht zu hohen Kaloriengehalt (dank des hohen Wassergehalts des Teigs), auch wenn diese Eigenschaft je nach Frittiertechnik stark schwankt. Tatsächlich bezieht sich das folgende Beispiel auf frittierte Lebensmittel nach dem „Stand der Technik“ mit sehr heißem Öl, wobei saugfähiges Papier verwendet wird, das jederzeit trocken gehalten wird.
Achtung. Der nachfolgend verwendete Koeffizient für die Schätzung der Ölrückstände im Paneel beträgt 8 % (8 g Öl pro 100 g frittierter Paneel); ohne die oben genannten Vorsichtsmaßnahmen zu beachten, kann jedoch angenommen werden, dass dieser leicht 15 % erreichen kann.
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Es wurde auch bevorzugt, Sesambrot aus der Nährwertübersetzung des Panelle auszuschließen, um ein spezifischeres chemisches Profil des Lebensmittels zu erhalten; wir erinnern Sie daran, dass dies bei der Bewertung den Gesamtbrennwert unaufhaltsam erhöhen würde.
Die Energie des Panelle wird hauptsächlich von Lipiden, gefolgt von Kohlenhydraten und schließlich von Proteinen geliefert.Die Fettsäuren der Triglyceride sind im Wesentlichen ungesättigt und ihre Zusammensetzung variiert je nach Art des zum Braten verwendeten Öls.
Die Kohlenhydrate sind fast vollständig komplex, dh bestehen aus der Stärke des Kichererbsenmehls.
Die Peptide sind von mittlerer biologischer Wertigkeit, daher verwenden sie keinen vollständigen Pool an essentiellen Aminosäuren. Ballaststoffe sind sehr reichlich vorhanden und Cholesterin fehlt.
Was die Mineralsalze angeht, haben die Panelle eine faire und gleiche Menge an Kalium und Natrium. Bei Vitaminen werden jedoch keine nennenswerten Konzentrationen gefunden.
Panelle sind Lebensmittel, die sich für die meisten Diäten eignen, auch wenn die Tendenz, eine sehr energiereiche Mahlzeit zu strukturieren, ihre Verwendung in kalorienarmen Diäten einschränkt.
Sie haben keine Kontraindikationen für Stoffwechselerkrankungen, mit der einzigen Klarstellung, dass bei Bluthochdruck Kochsalz in der Ernährung vermieden wird.
Sie enthalten kein Gluten und keine Laktose, weshalb das Panelle in die Ernährungspläne für diese Lebensmittelunverträglichkeiten aufgenommen werden kann.
Die durchschnittliche Portion Panelle als erster Gang beträgt, wenn sie allein verzehrt wird, etwa 200-250g (280-350kcal); im Gegenteil, in ein 50-60g Sesam-Sandwich eingelegt, reichen sie in Portionen von 100g (insgesamt 310kcal).
Vorbereitung
Das Rezept für das Panelle ist sehr einfach.
Panelle im Ofen
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Zutaten für drei Panels
100g Kichererbsenmehl, 300ml Wasser, Salz nach Geschmack, gehackte frische Petersilie nach Geschmack, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack, Öl (zum Braten), Sesambrot 150-180g (drei Brötchen).
Methode
- Kichererbsenmehl mit Wasser, Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie mischen;
- eine halbflüssige Mischung erhalten, auf einem Blatt Backpapier eine halbe Kelle Teig verteilen und Scheiben mit einem Durchmesser von etwa 10 cm und einer Dicke von 0,5 cm formen.
- Warten Sie eine halbe Stunde, bis sie sich verdicken; In der Zwischenzeit das Frittieröl (besser natives Olivenöl extra oder Erdnuss) erhitzen.
- Tauchen Sie sie, zwei oder drei auf einmal, und kochen Sie, bis sie eine goldene Farbe bekommen. Abtropfen lassen und gut klopfen. Die Sandwiches halbieren und füllen.
