Auf der anderen Seite sind Napfschnecken nicht alle gleich: Die für den Menschen am stärksten ernährungsphysiologisch interessante Art – auf die wir in diesem Artikel eingehen werden – ist die P. ferruginea, das die Küsten des westlichen Mittelmeers bevölkert und häufiger auf Korsika, Sardinien, Marokko, Algerien und Südspanien vorkommt; leider gilt sie heute als vom Aussterben bedroht. Andere beliebte Napfschnecken sind: P. nigra, P. ulyssiponensis usw.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht gehört die Napfschnecke zur 1. Grundgruppe der Lebensmittel. Die Bibliographie bietet nicht viele Informationen über seinen chemischen Gehalt, aber es wird wahrscheinlich angenommen, dass es fett- und kalorienarm ist, auch wenn es reich an Proteinen mit hohem biologischen Wert ist. Das Vitaminprofil der wasserlöslichen Gruppe B ist zufriedenstellend, ebenso wie der Beitrag bestimmter Mineralstoffe - zum Beispiel Jod.
Die für ihre Delikatesse bekannte Napfschnecke wird von Kennern vor allem roh genossen, oft gepflückt und vor Ort gegessen.
die in die erste grundlegende Gruppe von Lebensmitteln fällt. Einst gehörte es zur Kategorie der armen Fische, heute ist es eine Luxuszutat, weil es sehr schwer zu finden ist - geschützt.
Die Napfschnecke ist wahrscheinlich ein energiearmes Lebensmittel, ernährungsphysiologische Eigenschaften hauptsächlich aufgrund der geringen Lipidkonzentration trotz der hervorragenden Proteinzufuhr. Kalorien werden daher hauptsächlich von Peptiden geliefert, gefolgt von wenig relevanten Konzentrationen an Lipiden und irrelevanten oder fast irrelevanten Kohlenhydraten sind von hoher biologischer Wertigkeit - sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren im Vergleich zum menschlichen Modell - die Fettsäuren sind hauptsächlich ungesättigt - wie von uns erwartet mit einem hervorragenden Anteil des biologisch aktiven semi-essentiellen Omega 3 mehrfach ungesättigten EPA und DHA - und die Kohlenhydrate sind einfach.
Ballaststoffe fehlen und Cholesterin sollte gut vorhanden sein. Laktose und Gluten fehlen komplett. Die Purinkonzentration ist reichlich, während Histamin moderat sein sollte. Als proteinreiches Lebensmittel stellt es auch eine bedeutende Quelle der Aminosäure Phenylalanin dar. Die Kniescheibe sollte reich an wasserlöslichen B-Vitaminen und wahrscheinlich auch Vitamin D (Calciferol) sein Bei den Mineralstoffen wird neben Jod vermutet, dass die Konzentrationen von Eisen und Phosphor interessant sein können.
Die Napfschnecke ist ein Organismus, der sich von Algen ernährt, daher ist die Anreicherung von Quecksilber und Methylquecksilber begrenzt; andererseits ist der Rohverzehr potenziell einer Kontamination durch das Hepatitis-A-Virus ausgesetzt, Vibrio cholerae, Salmonellen typhi Und paratyphi usw.
, ist für die Ernährung von Personen mit Verdauungskomplikationen wie Dyspepsie, Gastritis, gastroösophagealer Refluxkrankheit, Magen- oder Zwölffingerdarmgeschwür ungeeignet. Patella ist ein für Schlankheitsdiäten geeignetes Lebensmittel, das kalorienarm und normolipidisch sein muss. Da diese Molluske sehr mager ist, kann sie mit nativem Olivenöl extra auch in der Ernährungstherapie gegen Fettleibigkeit gekocht werden.Der Reichtum an Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit macht sie zur idealen Napfschnecke in der Ernährung von unterernährten, trotzigen oder mit einem erhöhten Bedarf an essentiellen Amino Säuren. . Empfehlenswert ist diese Art der Nahrung bei sehr intensiven Motorsportarten, insbesondere bei Kraftsportarten oder mit einer sehr wichtigen hypertrophen Muskelkomponente, sowie bei allen besonders lang anhaltenden aeroben Disziplinen. Die Patella eignet sich auch beim Stillen, bei pathologischer Darmmalabsorption und bei älteren Menschen - bei denen die Essstörung und die verminderte Darmresorption dazu neigen, ein Proteindefizit zu erzeugen. EPA und DHA, semi-essentielles, aber biologisch aktives Omega 3, sind sehr wichtig für:
- Der Aufbau von Zellmembranen
- Die Entwicklung des Nervensystems und der Augen – beim Fötus und bei Kindern
- Die Vorbeugung und Behandlung einiger Stoffwechselerkrankungen - Hypertriglyzeridämie, arterielle Hypertonie usw.
- Die Erhaltung kognitiver Funktionen im Alter
- Die Verringerung einiger Symptome der Neurose - depressiv usw.
Aufgrund des Fehlens von Gluten und Laktose ist die Patella in der Ernährung bei Zöliakie und Milchzuckerunverträglichkeit relevant. Die Fülle an Purinen macht es in beträchtlichen Mengen in der Ernährung bei Hyperurikämie, insbesondere bei schwerer Entität - mit Gichtanfällen - und bei Nierensteinen oder Harnsäurelithiasis unerwünscht. Was die "Intoleranz" gegenüber Histamin angeht, hat sie hingegen, wenn sie perfekt konserviert ist, keine Kontraindikationen. Die massive Präsenz von Phenylalanin schließt seine Verwendung in der Ernährung gegen Phenylketonurie aus.
Die B-Vitamine haben hauptsächlich eine Coenzym-Funktion; Aus diesem Grund kann die Kniescheibe als eine gute Nährstoffquelle angesehen werden, die die Zellfunktionen aller Gewebe unterstützt. Das D hingegen ist entscheidend für den Knochenstoffwechsel und für das Immunsystem. Hinweis: Denken Sie daran, dass Nahrungsquellen für Vitamin D sehr selten sind. Phosphor, der in der Nahrung kaum fehlt, ist einer der Hauptbestandteile von Knochen- (Hydroxyapatit) und Nervengewebe (Phospholipide). Schließlich ist Jod für das reibungslose Funktionieren der Schilddrüse notwendig - verantwortlich für die Regulierung des Zellstoffwechsels nach der Ausschüttung der Hormone T3 und T4.
Patellafleisch ist während der Schwangerschaft in der Ernährung erlaubt, solange es gekocht wird und aus sicheren Quellen stammt. In diesem Fall wäre es dennoch sinnvoll, den Konsum auf eine einmalige Zeit zu beschränken. Die durchschnittliche Portion Napfschnecke - als Gericht - beträgt weniger als 100 g.
Typ A, eine Viruserkrankung, Cholera, Salmonellen und Typhus.
Wenn sie dann in einer Pfanne oder einem Topf gekocht werden müssen, um zu verhindern, dass sie Verunreinigungen freisetzen, wie es bei Muscheln, Austern und großen Meeresschnecken der Fall ist, ist es wichtig, die Oberfläche zu reinigen, indem Algen und Verkrustungen wie Hundezähne oder "gramostini".
Die einfachste Methode zum Kochen von Napfschnecken ist das Ertrinken; dann tauchen Sie die Napfschnecken 5 Minuten in kochendes Wasser.Zu diesem Zeitpunkt können sie auf natürliche Weise gegessen werden, indem sie einfach aus der Schale entfernt werden, wobei darauf geachtet wird, den innersten Teil der Molluske - den direkt unter der Schale - mit Hilfe von Messer und Gabel zu entfernen oder mit Öl, möglicherweise Zitrone, zu würzen Saft oder sogar mit gehackter Petersilie, Knoblauch, Salz und Pfeffer.
Viele braten sie jedoch weiter in einer Pfanne an – geschält oder ganz – mit Weißwein vermischt und mit Öl, Knoblauch und Petersilie, oder mit Minze und Majoran, oder mit Tomatensaucen oder anderem Gemüse – auch scharf – gewürzt. Mit den Napfschnecken lassen sich erste Gänge, zum Beispiel die klassische Linguine, von hervorragender Qualität oder die fantastischen Risottos zubereiten. Die großen Napfschnecken - 7 oder 10 cm - können auch im Ofen gegrillt oder gratiniert werden - für einige Minuten, damit sie nicht hart werden.
die, um sich gegen Raubtiere zu verteidigen oder die Ebbe zu überleben, indem sie sich zusammenzieht, senkt die Schale und schließt den Schlitz - normalerweise offen, um die Rezirkulation des Wassers zu ermöglichen, das für die Atmung und Aufrechterhaltung der Flüssigkeitszufuhr unerlässlich ist.Die Napfschnecken vermehren sich zwischen Frühjahr und Herbst, wobei sie zunächst planktonische Larven freisetzen, die sich dann an den Felsen festsetzen, die als Männchen und Weibchen mit 5-6 Zentimetern Durchmesser geboren werden und neben dem Menschen für viele Arten eine äußerst begehrte Beute sind. von Fischen.
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