Was ist das
Die Tomatensauce (auf Englisch "Napolitansauce") ist ein GEKOCHTES Rezept, das zur Gruppe der Dosen in Gläsern gehört.
Es ist ein altes Rezept von über zwei Jahrhunderten; das erste bibliographische Zitat findet sich im Kochtext „L“ Apicio Moderno“ (von Francesco Leonardi).
Tomatensauce ist eine Basis, die hauptsächlich zu ersten Gängen und Pizzen verwendet wird; es wird auch zum Dressing bestimmter Vorspeisen und Hauptgerichte verwendet.
Unterschiede zu anderen Produkten
Tomatensauce ist NICHT gleichbedeutend mit geschälten Tomaten, Fruchtfleisch, Stücken, Püree, Konzentrat, Soße, Ketchup oder Püree. Es sind alles unterschiedliche Produkte.
Typischerweise enthält Tomatensauce Tomaten, eine Prise Salz und Aromen wie Basilikum, Oregano, Petersilie und Chili.
Der Wortlaut „Tomatensauce“ wird vor allem verwendet, um auf heimische Konfitüren hinzuweisen.
Der Markt beschäftigt sich hauptsächlich mit der Passata (nicht aromatisiert) und der Sauce (mit vielen anderen Zutaten).
Aus Sicht der Komplexität des Rezepts und der Anzahl der Zutaten könnte die Sauce als "Mittelweg" zwischen Passata und Sauce angesehen werden.
Aus ernährungstechnischer Sicht unterscheidet sich die Tomatensauce vom Püree durch die Anwendung einer höheren Wärmebehandlung (höhere Temperatur und Zeit), die erforderlich ist, um eine größere Dichte und eine lange Haltbarkeit zu erzielen.
In der folgenden Tabelle können wir die grundlegenden Unterschiede zwischen Tomatensauce und anderen ähnlichen Produkten erkennen.
Bestanden
Roh oder pasteurisiert bei 65 °C. Mehr Flüssigkeit. Ohne Aromen.
Püree
Es ist dichter, die höhere Konsistenz wird durch Filtration erreicht.
Konzentriert
Es ist noch dichter, dehydriert und kann nach einer intensiven und längeren Wärmebehandlung gelagert werden.
Zellstoff
Roh oder pasteurisiert bei 65 °C. Es hat eine gröbere Textur.
Stücke
Roh oder pasteurisiert bei 65 °C. Es wird auf Würfel reduziert.
Geschält
Blanchiert und pasteurisiert bei 65 °C. Es sind ganze Tomaten ohne Schale, die in eine Konservierungsflüssigkeit (in der Regel auf Tomatensauce) getaucht werden.
Saft
Enthält Salz, Aromen und eine sautierte Basis bestehend aus: Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Öl. Es ist stark eingedickt, hat eine dunklere Farbe und einen intensiveren Geschmack. Jemand aromatisiert es mit einem Schuss Weißwein.
Ketchup
Es ist süß und wird nach einem ganz anderen Rezept hergestellt.
Tomatensauce hat ein einfaches Nährwertprofil; häufiger Konsum verursacht keine nennenswerten Kontraindikationen.
Nährwerteigenschaften
Tomatensauce ist ein pflanzliches Lebensmittel. Die Hauptzutat sind die Früchte der Tomatenpflanze, die in die VII. Grundnahrungsmittelgruppe eingeordnet sind.
Es gehört auch zur Gesamtheit der Konserven.
Tomaten haben eine geringe Kalorienaufnahme. Kalorien stammen aus Kohlenhydraten, gefolgt von geringen Konzentrationen an Proteinen und Lipiden.
Kohlenhydrate sind hauptsächlich vom einfachen Typ (Fruktose). Die Peptide sind von geringer biologischer Wertigkeit und die Fettsäuren sind ungesättigt.
Tomatensauce enthält kein Cholesterin.
Ballaststoffe sind in moderaten Mengen vorhanden.
Was die Vitamine angeht, enthält Tomatensauce einen ausgezeichneten Gehalt an Ascorbinsäure (Vitamin C) und Carotinoiden (Provitamin A, insbesondere Lycopin, ein Antioxidans, Antikrebsmittel und vorteilhaft für den Stoffwechsel).
Denken Sie daran, dass Vitamin C ein leicht abbaubares Molekül ist (wegen seiner Empfindlichkeit gegenüber Hitze und Sauerstoff) und daher in geringeren Mengen in der Sauce enthalten ist als rohe Tomaten.
Das frische Obst enthält außerdem Folsäure, ein hitzeempfindliches B-Vitamin, das in der Sauce fast vollständig fehlt.
Bei Mineralstoffen werden gute Kalium- und Natriumkonzentrationen (in Form von Speisesalz zugesetzt) beobachtet.
Tomatensauce ist für alle Diäten geeignet, zeigt keine Stoffwechselschäden und verschlimmert das Übergewicht nicht.
Manche Menschen haben ein Gefühl von erhöhter Magensäure oder Verdauungsbeschwerden, manchmal werden diese Beschwerden durch das Vorliegen objektiv feststellbarer Magenkomplikationen (Gastritis, Hiatushernie und / oder gastroösophageale Refluxkrankheit) gerechtfertigt, in anderen Fällen sind sie nicht zu rechtfertigen.
Die Tomatensauce ist für die Ernährung von Zöliakie und Laktoseintoleranz geeignet.
Es wird von vegetarischen und veganen Philosophien akzeptiert. Da es nicht mit Temperaturen unter oder unter 42 °C zubereitet werden kann, ist es von der Rohkostdiät ausgeschlossen.
Es wird nicht von der makrobiotischen Ernährung empfohlen (bei übermäßiger Ying-Gebühr).
Ausgestattet mit einer "Sonderzertifizierung" eignet es sich für jüdische und muslimische Diäten.
Selbst für den Hinduismus gibt es keine Kontraindikationen.
Die mittlere Portion Tomatensauce variiert von Rezept zu Rezept. Etwa 100 g Sauce (20-40 kcal) reichen aus, um ein Nudelgericht zu würzen.
