Polenta ist ein Lebensmittel aus Getreidemehl, das lange in heißem Wasser gekocht wird.
Es ist ein besonders billiges Lebensmittel und wird daher als "arm" bezeichnet. In unseren Territorien Maispolenta (aus der Pflanze Zea mays) kam etwas mehr als 300 Jahre vor der "Vereinigung" Italiens, aber die ersten Erkenntnisse über seinen Verbrauch stammen aus der Zeit der Einfuhr des Getreides aus Amerika (Getreide Mahiz - Christoph Kolumbus - 1492).
Es ist ein häufiger Fehler, den Namen Polenta mit einem Derivat von Mais zu verbinden, da er alle Lebensmittel bezeichnen soll, die durch Kochen von Getreidemehlen in Wasser gewonnen werden.Diese Vielseitigkeit verleiht Polenta eine fast unbekannte Herkunft und obwohl Mais bereits in den amerikanischen Territorien angebaut wurde Schon die Römer und Griechen konsumierten zu Beginn der Eisenzeit Polenta aus Dinkel (genannt plus) oder aus der ägyptischen Schreibweise. Zu dieser Zeit wurde Polenta im gesamten Mittelmeerraum nach dem gleichen Verfahren zubereitet und ihre Konsistenz variierte je nach Getreide, das für das Mehl ausgewählt wurde; die Polenta wurde dann mit Milch, Käse, Lamm, Schweinefleisch und Sauersauce gewürzt .
In Italien* spielte die Maispolenta erst ab Anfang des 19. Jahrhunderts eine entscheidende Rolle für den Lebensunterhalt der Bevölkerung. Obwohl sie zu dieser Zeit überlebensnotwendig war, um Kriege und Hungersnöte zu überleben, hat Maispolenta eine wesentliche Ernährungsgrenze, nämlich die reduzierte BIO-Verfügbarkeit von Niacin.Der Mangel dieses wasserlöslichen Moleküls, auch Vitamin PP oder B3 genannt, führt zu Mangelernährung deren Symptome in einem allgemein als pathologischen Bild bezeichneten gruppiert sind pellagra.
Obwohl die indigenen Amerikaner seit der Antike systematisch Maispolenta konsumierten, schienen diese Populationen nicht an Vitaminmangelernährung zu leiden, was auf ihr technisches und Ernährungswissen zurückzuführen ist, zu dem auch das chemische Bad des Getreides gehörte; wahrscheinlich Maya und Azteken hatten das Auftreten von Pellagrose-Symptomen bei Probanden bemerkt, die NUR frischen Mais konsumierten. und sie erkannten, dass eine Behandlung erforderlich war, um sie zu vermeiden. Tatsache ist, dass die Eingeborenen zu dem Schluss kamen, das Getreide in ein alkalisches Bad aus Wasser und Kalk zu tauchen, um die Umwandlung von Vit zu erleichtern. PP NICHT in BIO-verfügbarer Form erhältlich.
Obwohl Maispolenta KEIN Gluten enthält, unterscheidet sich ihre Nährstoffzusammensetzung nicht wesentlich von der von Weizen.
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Polenta - Alles was du wissen musst
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Durchschnittliche Nährstoffzusammensetzung von Maismehl pro 100 g essbarer Portion
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Literaturverzeichnis:
- Getreide. Eigenschaften, Verwendungen und Tugenden - Walter Pedrotti - Seite 89
- Empfohlene Nährstoffzufuhr (LARN) - Italienische Gesellschaft für Humanernährung (SINU).
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