Rosinen und Rosinen: Unterschiede
Sehr oft werden die Begriffe Sultaninen und Rosinen (oder Rosinen) fälschlicherweise als Synonyme verwendet; Während Sultaninen jedoch eine Vielzahl der Arten sind Vitis vinifera (Familie Vitaceae), Rosinen sind eine ART von konservierten Lebensmitteln (die durch Dehydration in der Sonne oder im Ofen gewonnen werden) und gehören zur Gruppe der dehydrierten Früchte.
Eine andere Art von kernlosen Trauben, die sich zum Trocknen eignen, um Rosinen zu erhalten, ist Schwarzes Korinth, gekennzeichnet durch kernlose und Parthenokarp-Beeren (völlig kernlos), im Allgemeinen klein und dunkelviolett. Darüber hinaus ist es aufgrund der starken Ähnlichkeit in der dehydrierten Form nicht ungewöhnlich, dass Sultaninen mit denen von Zibibbo verwechselt werden; sie sind beide weiß, aber Zibibbo wird nicht von Apyrenia produziert und behält daher seine Samen (unerlässlich für die Weinherstellung).
Um die dehydrierte Form der weißen Sultaninenbeeren genauer zu bezeichnen, müsste man sie daher "Rosinen" oder "Rosinen-Rosinen" nennen.
Sultaninen-Trauben
Die Sultaninen-Traube ist eine Sorte mit ziemlich altem Ursprung und stammt vermutlich aus einer Region Südwestasiens, von wo aus sie sich später bis ins östliche Mittelmeer verbreitete Die Sultaninen-Traube ist eine kräftige Rebe mit geringer Fruchtbarkeit der basalen Knospen , die einen langen Schnitt erfordert und sich für ausgedehnte Formen eignet (Y-Form oder Markise); es erfordert kühle, tiefe Böden und warmes Klima.
Andere Namen von Sultaninen sind: Kish Mish (IR), Couforogò (GR), Sultana (ZA, P, AUS), Thompson kernlos (USA) und Uva de Pasa (ROU).
Die Sultaninen eignen sich zum "frischen" Verzehr, aber auch zur Herstellung von Säften, Spirituosen und (natürlich) Rosinen.Die Traube ist klein, ellipsoid, gelb oder goldfarben und enthält ein knackiges Fruchtfleisch. In seiner natürlichen Form hat es bereits einen sehr süßen und nicht sehr komplexen Geschmack, während die Haut dünn, mit wenig Blüte und leicht zu kauen ist.
Nährwerteigenschaften
Rosinen sind konservierte Lebensmittel, genauer gesagt dehydriert, sie enthalten nicht viel Wasser, was einer der Hauptfunktionen von Obst, nämlich der Erhöhung der Wasseraufnahme mit der Nahrung, schadet.
Sultaninen-Rosinen sind daher ein echtes Nähr- und Kalorienkonzentrat, letzteres aufgrund des hohen Gehalts an Fruktose; diese Eigenschaft macht sie einerseits zu einem äußerst energetisierenden Lebensmittel, schließt sie andererseits aus den für das Gewicht geeigneten Regimen aus Verlust oder zur Kontrolle des Blutzuckers/Insulins.
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Die beträchtliche Nährstoffkonzentration wirkt sich auch auf die anderen Moleküle der Sultaninen aus, zum Beispiel: Ballaststoffe, Mineralsalze und verschiedene phenolische Substanzen.
Insbesondere die in Rosinen reichlich enthaltenen Ballaststoffe können bei der Bekämpfung von Verstopfung sehr nützlich sein, auch wenn sie zur Erfüllung ihrer Funktion mit Wasser rehydriert werden müssen.
Was Mineralsalze angeht, haben Sultaninen eine sehr hohe Kaliumkonzentration (nützlich bei der Regulierung des Blutdrucks); auch die Mengen an Calcium und Eisen enttäuschen nicht, sind aber aufgrund ihrer schlechten Bioverfügbarkeit nicht vollständig resorbierbar.
Abschließend noch zu erwähnen ist die Konzentration in phenolischen Stoffen, die, obwohl in der nachfolgenden Tabelle nicht aufgeführt, einen der wichtigsten Bestandteile der Sultaninen darstellen. Sie haben eine ausgeprägte antioxidative, antitumorale, hypocholesterinämische und positive Wirkung auf den Glukosestoffwechsel. Es ist jedoch wichtig, sich daran zu erinnern, dass es sich um ein extrem kalorienreiches Lebensmittel handelt und dass es, "Antioxidantien beiseite" ... hohe Konzentrationen an Zucker liefert. Übermäßige Portionen von Rosinen könnten daher ihre starke Fähigkeit, den Glukosestoffwechsel zu regulieren, zunichte machen.
Wir schließen mit der Feststellung, dass zusätzlich zu dem bisher Gesagten die phenolischen Substanzen dieses Lebensmittels anscheinend zur Mäßigung der Bakterienbelastung in der Mundhöhle beitragen und somit die Kariesbildung verhindern. Andererseits erinnern wir Sie noch einmal daran, dass es sich um ein Produkt mit einem sehr hohen Kohlenhydratgehalt handelt, der selbst einen Risikofaktor für Zahnrückgang darstellt.
Ein weiterer "potenziell antioxidativer" Faktor, der in "Sultaninnen" enthalten ist, wird durch den Komplex von Melanoidine, oder die Moleküle, die für die Bräunung von Lebensmitteln nach der Dehydration verantwortlich sind.
Achtung. Eine chemische und kompositorische Analyse ergab, dass Rosinen im Vergleich zu frischen Trauben auch einen geringeren Gehalt an Pestiziden aufweisen; diese Verringerung ist sowohl auf das Waschen als auch auf die Wärmeeinwirkung und die Kodestillation zurückzuführen.
Rosinenbrot (ohne Eier)
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