Prämisse
Mandel, Königin der Trockenfrüchte, wird auch zur Herstellung von Mehlen verwendet, die in der "Süßwarenindustrie" weit verbreitet sind. Tatsächlich ist Mandelmehl die Grundzutat für die Herstellung vieler traditioneller und innovativer Süßigkeiten (Marzipan).
Mandeln: botanische Analyse
Arten von Mandelmehl
Auf dem Markt gibt es zwei Arten von Mandelmehl:
- Mehl aus geschälten Mandeln
- Mehl aus geschälten und geschälten Mandeln
Um die Kosten für das Endprodukt zu senken, wird das Mehl bei der Auswahl der ganzen Mandeln im Allgemeinen aus gebrochenen - oder auf jeden Fall nicht perfekten - Mandeln gewonnen, die für den direkten Verzehr bestimmt sind.
Der Wert der Mandelmehle liegt auch in der Herkunft der Rohstoffe: Mehle, die aus italienischen Mandeln gewonnen werden, sind sicherlich wertvoller als ausländische.
Nährstoffe und Eigenschaften
Als Ölsaat ist verständlich, wie hoch die Kalorienkraft kulinarischer Spezialitäten auf Basis von Mandelmehl ist: 100 Gramm Mandeln (oder Mandelmehl) liefern 603 Kcal, entsprechend 2.523 Kjoule. Getrocknete Mandeln sind reich an Fett (55,3 g / 100 g Produkt), Protein (22 g / 100 g Produkt) und wenig Wasser (nur 5,1 g pro 100 g Mandeln).
Aus diesen Gründen stellen Mandeln ein sehr energiereiches Nahrungsmittel dar; Darüber hinaus stellen die Samen, ganz und gemahlen, eine Quelle von Mineralsalzen (remineralisierende Eigenschaften) dar, insbesondere von Kalzium, das sowohl bei der Knochenkalzifizierung als auch bei der Regulierung der Herztätigkeit nützlich ist.Zudem haben Mandeln antiseptische, abführende und erweichende Eigenschaften sowie milde antidepressive Eigenschaften .
Mandelmehl: verwendet
Trotz der vielen positiven Eigenschaften der Mandeln ist es gut zu wissen, dass das gewonnene Mehl nicht verwendet wird, um seine besonderen "therapeutischen" Eigenschaften zu nutzen. Die Verwendung von Mandelpulver ist meist nur kulinarischen Zwecken, zur Veredelung von Süßwaren oder als Basiselement für Backwaren vorbehalten.Mandelmehl, vermischt mit raffiniertem Zucker, bildet die bekannte, duktile und formbare Mandelpaste. um Torten zu dekorieren oder zu bedecken.
Dennoch ist Mandelmehl nützlich für die Herstellung von weichen Makronen und süßen Cremes.
Roher Ricotta - Mandelkäse
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Marzipan
Mandelmehl kann auch von Hand gewonnen werden, indem man die Mandeln fein hackt oder zerdrückt. Vor dem Mahlen ist es gut, die Mandeln von der sie umgebenden Haut zu entfernen: In diesem Zusammenhang empfiehlt es sich, die Mandeln in kochendes Wasser zu tauchen, mit einem Tuch abzutrocknen und in einem heißen Ofen zu rösten. Dann gehen wir vor, indem wir die Mandeln mit einem Mörser zusammen mit etwas "d"-Wasser zerstoßen, um eine homogene Paste zu erhalten.
Das Marzipan wird mit Mandelmehl und Zucker zubereitet: Daher muss das Mandelpulver nach dem Auflösen in einer Pfanne zum Zucker gegeben werden Die Mischung wird mit einem Stößel bearbeitet und wenn sie eine ziemlich feste Konsistenz erreicht hat, geht es weiter mit den Händen kneten.
Marzipan: Zutaten
- 250 g geschälte Mandeln (oder Mandelmehl)
- 500 g Zucker
- ½ Glas Wasser
Zusammenfassung
Mandelmehl: Konzepte fixieren
Familie: Rosengewächse
Beschreibung der Pflanze: Baumpflanze mit einer Höhe von 12 Metern
Mandelfrüchte: grüne, ovale und nicht sehr fleischige Steinfrüchte mit Kernen (Mandeln)
- Mehl aus geschälten Mandeln
- Mehl aus geschälten und geschälten Mandeln
- 603 kcal (2.523 kjoule)
- 55,3 g Fett
- 22 g Eiweiß
- 5,1 g Wasser
- Energie
- Remineralisatoren
- Abführmittel
- Antidepressiva
Marzipan: zum Dekorieren oder Abdecken von Kuchen
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