Polyphenole stellen eine heterogene Gruppe von Naturstoffen dar, die insbesondere für ihre positive Wirkung auf die menschliche Gesundheit bekannt sind (kein Wunder, dass sie manchmal auch als Vitamin P bezeichnet werden). In der Natur werden Polyphenole durch den Sekundärstoffwechsel von Pflanzen gebildet, wobei sie in Bezug auf die sie charakterisierende chemische Vielfalt unterschiedliche Rollen spielen: Abwehr von pflanzenfressenden Tieren (sie verleihen unangenehmen Geschmack) und von Krankheitserregern (Phytoalexine), mechanische Unterstützung (Lignine) und Barriere gegen mikrobielles Eindringen, Anziehungskraft auf Bestäuber und auf die Verbreitung der Früchte (Anthocyane), Wachstumshemmer konkurrierender Pflanzen.
EINFACHE PHENOLE: Dazu gehören Phenolsäuren, Cumarine und Benzoesäuren. Durch ihre Kondensation können Polymere wie Lignin entstehen; sie sind in Nahrungsmitteln und Getränken weit verbreitet (wie die Kaffeesäure in Kaffee).
TANNINE: Zur Gruppe der Tannine gehören zwei Kategorien: kondensierte Tannine und hydrolysierbare Tannine. Erstere werden auch Proanthocyanidine genannt, da sie durch Hydrolyse mit starken Säuren Anthocyanidine ergeben. Letztere sind heterogene Polymere, die Phenolsäuren (zB Gallussäure) und Einfachzucker enthalten.
FLAVONOIDE: Flavonoide stellen die größte Gruppe natürlicher Phenole dar und haben alle 2 Phenyl-Benzopyron oder Flavonon als Referenzstruktur. Strukturelle Variationen in den Ringen ermöglichen eine Einteilung der Flavonoide in verschiedene Familien: Flavonole, Flavone, Isoflavone, Anthocyane und andere.
Ernährung, Gesundheit und Polyphenole
Die Aufnahme von Polyphenolen in die menschliche Ernährung variiert enorm in Bezug auf Art, Menge und Qualität des verzehrten Gemüses, auf jeden Fall ist die Aufnahme im Allgemeinen beträchtlich, in der Größenordnung von Gramm/Tag, gerade weil es sich um Moleküle handelt . Antioxidantien, die im Pflanzenreich am stärksten vertreten sind. Polyphenole sind vor allem in frischem Obst und Gemüse, aber auch in Tee, Wein, Kakao und Derivaten im Überfluss vorhanden. Andererseits reduziert das Kochen den Polyphenolgehalt von Lebensmitteln erheblich, daher ist der Verzehr wichtig frische Lebensmittel oder sich auf das Kochen zu verlassen (noch besser noch Dampfgaren), wobei hohe Temperaturen vermieden werden.
Allgemeine Wirkung von Polyphenolen
In der Natur finden wir viele Arten von Polyphenolen, die sich durch eine ausgeprägte strukturelle und funktionelle Variabilität auszeichnen. Generell lässt sich die Wirkung von Polyphenolen jedoch in folgenden Punkten zusammenfassen:
ANTIOXIDANT: schützt die Zellen vor Schäden durch freie Radikale, die sich bei normalem Zellstoffwechsel und durch Stressereignisse wie Strahlung, Rauch, Schadstoffe, UV-Strahlen, emotionaler und physischer Stress, chemische Zusätze, virale und bakterielle Angriffe usw. entwickeln.
ANTIKANZEROGEN: Im Allgemeinen haben sie einen Einfluss auf den Initiationsschritt der Krebsentstehung, indem sie die Zellen vor dem direkten Angriff durch Karzinogene schützen oder ihren Aktivierungsmechanismus (in vitro) verändern.Dieser wissenschaftliche Beweis erklärt die klassischen epidemiologischen Beweise, nach denen eine Korrelation zwischen den Verzehr von frischem Gemüse und reduzierte Inzidenz einiger Krebsarten (Haut, Lunge, Magen, Speiseröhre, Zwölffingerdarm, Bauchspeicheldrüse, Leber, Brust und Dickdarm).
ANTIATEROGEN: Es wird allgemein berichtet, dass die Oxidation von Lipiden und insbesondere von LDL die Ursache für die Entstehung von Arteriosklerose und verwandten Krankheiten ist (Schlaganfall, Thrombose und kardiovaskuläre Erkrankungen im Allgemeinen, die häufigste Todesursache in westlichen Ländern). Der Hauptmechanismus ist die Verringerung der Gerinnung von Blutplättchen und LDL; weitere Mechanismen sind die Hemmung der Lipoproteinoxidation, die Radikalfängerwirkung und die Modulation des Eicosanoidstoffwechsels.
Konkrete Beispiele
QUERCETIN: Polyphenol, das in Zwiebeln vorherrscht, aber auch in anderen Gemüsen in guten Mengen vorhanden ist; hemmt die Thrombozytenaggregation in vitro und reduziert die Thromboxansynthese (antithrombotische Wirkung) Mögliche Antitumorwirkung.
RESVERATROL: wichtiges Polyphenol in Rotwein, Traubenschale und anderen Gemüsesorten, einschließlich Erdnüssen; hemmt die LDL-Oxidation und die Thrombozytenaggregation und schützt den Körper vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen (antithrombotische, entzündungshemmende, antiaterogene und gefäßrelaxierende Wirkung). Mögliche Antitumor-, Östrogen-ähnliche und antivirale Wirkung.
ISOFLAVONE: Polyphenole, die für Soja und andere Gemüsesorten wie Rotklee charakteristisch sind. Sie modulieren den Stoffwechsel von Östrogenen im Körper, wirken je nach Fall als antiöstrogene Substanzen und scheinen auch einigen Krebsarten wie Brust- und Prostatakrebs vorzubeugen.
CATECHINS: Tee-Polyphenole mit starker antioxidativer Wirkung.
LEBENSMITTEL BESONDERS REICH AN POLYPHENOLEN: Tee (insbesondere schwarzer und grüner Tee), Kakao und dunkle Schokolade, Beeren, Zitrusfrüchte, Kirschen, Pollen, kaltgepresstes Olivenöl, Knoblauch, Zwiebeln, Radicchio, Kohl, Brokkoli und Tomate . Der Hauptnutzen für die menschliche Gesundheit, der sich aus der Einnahme dieser Lebensmittel ergibt, scheint Ausdruck des breiten und vielfältigen Vorkommens von Phytonährstoffen zu sein; dies erklärt auch, warum die schützende Rolle von Nahrungsergänzungsmitteln, die versprechen, die gleichen Erwartungen zu erfüllen, indem sie einen oder wenige sekundäre Pflanzenstoffe in hoher Dosierung bereitstellen, umstritten ist.
Schließlich ist anzumerken, dass die Konzentration von Polyphenolen und sekundären Pflanzenstoffen in ein und demselben Lebensmittel in Abhängigkeit von der Anbautechnik, dem Reifegrad und der Zeit zwischen Ernte und Verzehr im Allgemeinen – oft in erheblichem Maße – variiert; es ist beispielsweise bekannt, dass Resveratrol von Pflanzen als Reaktion auf exogene, insbesondere Pilzinfektionen und UV-Strahlen gebildet wird.
Um Polyphenole aufzufüllen, denken Sie daran, ...
Diversifizieren Sie das Gemüse in der Ernährung, konsumieren Sie täglich eine große Auswahl an frischen Lebensmitteln, also in der Saison (Lagerung reduziert den Polyphenolgehalt der Lebensmittel); statt Salz und Pfeffer aromatische Kräuter hinzufügen; bevorzugen kaltgepresstes natives Olivenöl extra und rohes Gemüse; wenn dies nicht möglich ist, vermeiden Sie drastische Garmethoden, bevorzugen Sie nüchterne wie das Dampfgaren; schließlich ergänzen Sie Ihre Ernährung mit einer kleinen Menge getrockneter Früchte, dies ist sehr nützlich, um die Aufnahme von Polyphenolen und essentiellen Fettsäuren.
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