Kastanienhonig (auf Englisch "Kastanienhonig") ist eine Art monofloraler Honig, der von Bienen produziert wird, die in der Nähe von Kastanienbäumen leben und ihre Blüten praktisch ausschließlich verwenden.
Das des Kastanienbaums (Castanea) ist eine botanische Gattung, die zur Familie der Fagaceae gehört; der einzige einheimische europäische Vertreter dieser Gruppe ist genau die Art C. sativa (Miller-Klassifikation).
Im Gegensatz zu Kastanien (typischerweise Herbst) ist die typische Jahreszeit für Kastanienhonig hauptsächlich der Sommer, dh sie entspricht der normalerweise als Blütezeit der Pflanze bezeichneten Zeit. Die Sammelgebiete sind hügelig und bergig.
Kastanienhonig ist zweifellos einer der am meisten konsumierten Honige in Italien und aufgrund seines charakteristischen Geschmacks auch im Ausland eine der bekanntesten und beliebtesten einheimischen Sorten. Obwohl er hauptsächlich zwischen Juni und September (manchmal bis Oktober) geerntet wird, hat Kastanienhonig organoleptische und geschmackliche Eigenschaften, die sich für die Begleitung typischer herbstlicher Speisen und Rezepte eignen.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist er wie andere Honige eine "ausgezeichnete Energiequelle für Kohlenhydrate und enthält verschiedene antioxidative Moleküle pflanzlichen Ursprungs. In der Norm, verglichen mit der Kategorie, die Konzentration von Vitaminen und Mineralien. Unpasteurisierter Kastanienhonig kann" behalten einige antibakterielle Eigenschaften.
pro 100 g Produkt, das fast ausschließlich aus Einfachzuckern besteht, ist ein nicht zu unterschätzendes Lebensmittel.Aufgrund seiner Süßkraft verwenden viele Honig lieber zum Süßen von Rezepten und Getränken als körnigen Haushaltszucker (Saccharose oder Fruktose). Abgesehen von den Aromen kann sich diese Wahl NUR bei gleichbleibender Portion als "vorteilhaft" erweisen, da Honig 33% weniger Kalorien enthält als Saccharose und körnige Fruktose. Auf der anderen Seite fügen fast alle mit einer geringeren Süßkraft mehr hinzu, als sie sollten, wodurch die Bedeutung der Substitution zunichte gemacht wird.
Kastanienhonig hat eine glykämische Last und einen etwas niedrigeren glykämischen Index als Haushaltszucker, weshalb es nicht ratsam ist, ihn in der Ernährung gegen Übergewicht, Diabetes mellitus Typ 2 und Hypertriglyzeridämie reichlich zu verwenden als zahnkariesbegünstigende Nahrung.
Bei Mineralien gibt es keine nennenswerten Werte; einige sagen, dass die Menge an Eisen beachtlich ist, aber sie ist sicherlich nicht mit der der gebräuchlichsten Nahrungsquellen (Fleisch, Fisch, Eier) vergleichbar. Die Konzentration einiger Vitamine der Gruppe B und Vitamin C ist mäßig; Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass thermolabile Moleküle wie Ascorbinsäure (Vit C) durch die Pasteurisierung negativ beeinflusst werden (essentiell für die Vermarktung).
Kastanienhonig ist auch reich an Nährstoffen mit antibakterieller und entzündungshemmender Wirkung, wie Polyphenole; diese, kombiniert mit der bekannten erweichenden Wirkung von Nahrungsmitteln, machen Honig zu einer guten Lösung für die Behandlung von Pharyngitis.
, die der Kastanie hat eine geringe Kristallisationsgeschwindigkeit und kann lange im flüssigen Zustand bleiben. Diese Eigenschaft ist auf die höhere Konzentration von Fructose im Vergleich zu Glucose (41,9 g / 100 g im Vergleich zu 26,5 g / 100 g) und auf das höhere Fructose / Glucose-Verhältnis von 1,3 (genauer als 1,58) zurückzuführen. Honige, die sich durch ein niedrigeres Fructose/Glucose-Verhältnis auszeichnen, neigen dagegen dazu, schneller zu kristallisieren.
Der Geschmack von Kastanienhonig ist süß mit einem starken bitteren Nachgeschmack; Aroma und Geschmack sind stark, holzig, von Leder und Rauch, mit typischen Anklängen an die Aromen der botanischen Ursprungsart. Einige definieren es als weniger süßend als andere, aber es ist ausschließlich der organoleptische Kontrast der aromatischen Moleküle der Kastanienblüten.
Die Farbe und die organoleptischen Eigenschaften des Honigs nehmen bei ungünstiger Jahreszeit ab und nehmen mit steigender Temperatur und Sonneneinstrahlung zu (die einen Einfluss auf den Stoffwechsel der Kastanien haben, die auch für Bienen schmackhafter werden). Com "Es ist logisch zu folgern, dass die Kastanienhonige zu Beginn und am Ende der Saison unterschiedliche Eigenschaften haben werden.
für Getränke (Tee, Kräutertee, Milch, Joghurt, Kaffee, Gerste, Pflanzenmilch usw.). Es verändert den Geschmack und das Aroma der Produkte übermäßig und verbirgt ihre ursprünglichen Eigenschaften.Logischerweise sind die Getränke, die mit Kastanienhonig angereichert werden können, die intensivsten, wie beispielsweise schwarzer Tee (lang fermentiert).In Italien gehört Kastanienhonig zu den am häufigsten verwendeten Käsesorten mit einem intensiven Geschmack. Besonders geschätzt wird er auf manchen Pecorino-Käsen und für Kenner auch auf manchen Grubenkäsen, wird aber von manchen als so intensiv und charakteristisch empfunden, dass er nicht leicht zu handhaben ist, und erschwert aus dem gleichen Grund manchmal auch die Weinbegleitung. Die Anwesenheit von Holznoten macht ihn zu einem guten Bettbegleiter bestimmter Weine, die verbarrikadiert, aber nicht zu trocken sind; Weichheit (insbesondere von Zuckeralkoholen und flüchtigen Bestandteilen) ist in der Tat wesentlich, um einen zu starken Kontrast zu vermeiden.
Auch mit Kastanienhonig lassen sich einzigartige Rezepturen herstellen. Ein typisches Beispiel ist der Kastanienkuchen (oder jedes andere Dessert aus dem Mehl der stärkehaltigen Frucht), das sich jedoch durch eine gewisse geschmackliche Redundanz auszeichnet (leicht vermeidbar durch Einfügen von Queraromen wie Kürbis, Beeren, Zimt, Muskatnuss, Nelken , Myrte und sogar Lorbeerbeeren).
Die Süßkartoffel-Gnocchi mit Gorgonzola, Walnüssen und Kastanienhonig sind ausgezeichnet; sowie die Ricotta-Kastanien-Torte mit Pecorino-Fondue, reduziertem Balsamico und Kastanienhonig.
Es ist eine gute Zutat zum Würzen von Wildrezepten.
Wie andere frische Honigsorten eignet sich auch Kastanienhonig (aufgrund seiner bekannten antimikrobiellen Eigenschaften) nicht zur Herstellung von Hefeteig wie Brot. Der pasteurisierte Typ ist weniger kontraindiziert.
