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Unter ausgewogener oder ausgewogener Ernährung verstehen wir eine sowohl quantitativ als auch qualitativ korrekte Ernährungsweise.
Eine ausgewogene Ernährung zielt darauf ab, eine ausreichende Energie- und Nährstoffversorgung sicherzustellen und sowohl Nährstoffmangel als auch Überschuss (beide schädlich) zu verhindern.
Bedeutung einer abwechslungsreichen Ernährung
Um ausgewogen zu sein, muss auch die Ernährung abwechslungsreich sein.Auf diese Weise ist es tatsächlich wahrscheinlicher, dass alle Nährstoffe, die der Körper braucht, in der richtigen Menge aufgenommen werden und die negativen Folgen, die sich aus der Aufnahme potenziell schädlicher Substanzen ergeben, die von Anfang an vorhanden sein können, werden minimiert .oder Form nach den Prozessen der Lebensmittelverarbeitung, Konservierung und Kochen.
Alte Ernährungspyramide
Anfang der 90er Jahre verbreitete sich in den USA die sogenannte Ernährungspyramide mit dem Ziel, eine einfache Orientierungshilfe bei der Auswahl der richtigen Lebensmittel und Portionen zu geben. Die Nahrungsmittel an der Basis des Polygons waren diejenigen, die in größeren Mengen verzehrt werden sollten, und wenn man sich der Spitze der Pyramide näherte, war es notwendig, die Aufnahme der verschiedenen in der Abbildung dargestellten Nahrungsmittel zu verringern.
Die Pyramide wurde geschaffen, um der US-Bevölkerung eine kurze, aber prägnante Botschaft zu übermitteln: Fette sind schlecht und komplexe Kohlenhydrate sind gut. Die Übertragung eines solchen Signals war wesentlich, um das Vorhandensein von Fett in der amerikanischen Ernährung zu reduzieren.
Die Aufforderung, die Lipidzufuhr zu reduzieren, rührte von der Beobachtung her, dass in westlichen Ländern der reichliche Konsum von Lipiden mit einer „hohen Inzidenz von Herz-Kreislauf-Erkrankungen einherging.
In der Folge zeigten zahlreiche wissenschaftliche Beweise, dass dieser Zusammenhang nur gültig ist, wenn ein Überschuss an gesättigten Fettsäuren konsumiert wird. Im Gegenteil, mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren senken den Triglyceridspiegel im Blut und besitzen somit eine antithrombotische Wirkung ohne den HDL-Cholesterinspiegel zu beeinflussen.
Es sollte auch bedacht werden, dass nicht alle komplexen Kohlenhydrate gut für Sie sind. Raffinierte Körner (Weißbrot, polierter Reis) verursachen beispielsweise einen schnelleren Anstieg des Blutzuckers als Vollkornprodukte (d. h. sie haben einen höheren glykämischen Index). Darüber hinaus entzieht der Veredelungsprozess die wertvolle Ladung an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen, die in Vollwertkost enthalten sind.
Außerdem wird in der alten Ernährungspyramide nicht zwischen den verschiedenen Proteinquellen unterschieden; Heute wissen wir stattdessen, dass es gut ist, den Verzehr von weißem Fleisch und Fisch zu bevorzugen, denn diese sind arm an ungesättigten Fetten, bekömmlicher und bei Fischspezialitäten reicher an Omega-3-Fettsäuren. Andererseits ist es notwendig, den Verzehr von rotem Fleisch, Eiern und Milchprodukten zu begrenzen.
Schließlich müssen Trockenfrüchte, wenn auch in begrenzten Mengen, in der täglichen Nahrung vorhanden sein. Diese Lebensmittel sind in der Tat kostbar, denn sie sind reich an Vitamin E und „guten“ Fetten. Trockenfrüchte sind leider extrem kalorienreich und sollten daher in Maßen konsumiert werden (10-20 g pro Tag).
Die neue Pyramide für eine "ausgewogene Ernährung"
Aufgrund dieser Kritikpunkte wurde eine neue Ernährungspyramide veröffentlicht, an deren Grundlage die extreme Bedeutung der täglichen körperlichen Aktivität, der richtigen Flüssigkeitszufuhr und der Kontrolle des Körpergewichts betont wird.
Die Leitlinien der neuen Ernährungspyramide fördern den (maßvollen) Verzehr von gesunden Fetten und Vollkornprodukten. Im Gegenteil, vom Verzehr von raffinierten Kohlenhydraten und rotem Fleisch wird abgeraten. Diese Ernährungsempfehlungen wurden auf der Grundlage epidemiologischer Studien erstellt, die gezeigt haben, dass eine solche Ernährung das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senkt. Auf der anderen Seite reduzieren ständige körperliche Bewegung und die Aufrechterhaltung eines gesunden Gewichts die Inzidenz vieler Krebsarten.
