Leichte Lebensmittel sind Lebensmittel, die weniger Kalorien liefern als herkömmliche Äquivalente. Die reduzierten Stoffe sind:
1. Fette
2. Einfachzucker
3.Alkohol
4. Cholesterin
Um die organoleptischen Eigenschaften (Geschmack und Textur) zu erhalten, müssen jedoch Zusatzstoffe zugesetzt werden: Aromen, Emulgatoren, Geliermittel, Süßungsmittel und Konservierungsstoffe (letztere notwendig aufgrund des höheren Wassergehalts der leichten Kost, daher leichter mikrobiologisch verderblich Standpunkt. ).
Um die Lücke aufgrund der Reduzierung des Nährstoffgehalts zu schließen, ist es möglich, Fette durch pflanzliche Proteine, modifizierte Stärken oder andere und Saccharose durch akalorische Süßstoffe zu ersetzen. Die Reduzierung von Fetten kann aus energetischer Sicht als Vorteil angesehen werden, es muss jedoch daran erinnert werden, dass sie das Vehikel darstellen, über das die fettlöslichen Vitamine aufgenommen werden, und dass Linol- und Linolensäure essentielle Fettsäuren sind (siehe auch Funktionen Fett).
Manchmal kann der Begriff LIGHT Food den Verbraucher verwirren. Leichtbier ist beispielsweise ein alkoholfreies oder leichtes Bier (Volumenalkohol weniger als 3,5%). In Bezug auf Käse werden die Begriffe mager und leicht falsch verwendet; diese Lebensmittel sind in der Tat Fettkonzentrate. Irgendwann könnten wir Ricotta als leichtes Produkt betrachten, da es laktosearm ist (geeignet für Personen, die diesen Zucker nicht vertragen) und mit Molke (Rückstände aus der Milchverarbeitung, fettarm) hergestellt werden. In jedem Fall muss fettarmer Käse laut Gesetzesdefinition einen Fettgehalt von weniger als 20 % aufweisen; Daher wird der Begriff der leichten Kost durch gesetzlich vorgeschriebene Standards geregelt. Ebenso muss fettarmer Joghurt einen Lipidgehalt von höchstens 1 % aufweisen, während dieser Anteil bei leichten fettarmen Margarinen bei etwa 40 - 42 Prozentpunkten liegen muss reduzierter Fettgehalt, mit 39-41% Lipiden Diese Beispiele machen uns verständlich, wie der Begriff Licht immer mit dem betrachteten Produkt zusammenhängt (in heller Butter finden wir besonders signifikante Mengen an Fetten, folglich auch die Energiekalorik - wenn auch halbiert im Vergleich zum Traditionellen - bleibt hoch).
