Lebensmittel oder Lebensmittel werden als essbare Produkte unterschiedlicher Art und Herkunft definiert, die der Mensch zu sich nehmen muss, um die Energie (Kalorien) und Ernährungsprinzipien zu erhalten, die für die normale Erfüllung physiologischer Funktionen erforderlich sind.
Ernährungsprinzipien: Einteilung und Funktionen im Organismus
Die Ernährungsprinzipien sind die chemischen Bestandteile, organische und anorganische, die mehr oder weniger in allen Lebensmitteln vorkommen, jedoch in unterschiedlichen Mengen. Ein Lebensmittel kann als vollständig bezeichnet werden, wenn es alle Lebensmittelprinzipien harmonisch verteilt enthält. Mit Ausnahme von Muttermilch gibt es keine Alleinnahrung für Säuglinge und deshalb braucht unser Körper eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung.
Die verschiedenen Ernährungsprinzipien von Lebensmitteln können unterteilt werden in:
- Bio: Proteine, Lipide, Glycide, Vitamine
- Anorganisch: Wasser, Mineralsalze, Sauerstoff
und in:
- Makronährstoffe: Proteine, Lipide, Kohlenhydrate, können vom Körper erst nach der Verdauung verwendet werden, die sie in einfache und leicht assimilierbare Verbindungen umwandelt.
- Mikronährstoffe (Vitamine und essentielle Mineralien) werden in geringen Mengen zugeführt, werden durch Verdauung oder Resorption nicht verändert und sind für den regelmäßigen Ablauf lebenswichtiger Prozesse (z.B. enzymatische Reaktionen) unerlässlich.
Die Funktionen der Ernährungsprinzipien sind zahlreich:
- ENERGIEFUNKTION: Bereitstellung von energetischem Material zur Erzeugung von Wärme, Arbeit oder anderen Energieformen (Proteine, Kohlenhydrate, Lipide)
- KONSTRUKTIVE und reparierende FUNKTION: Bereitstellung von Kunststoffmaterial für das Wachstum und die Reparatur von Geweben (Proteine und Mineralien)
- REGULIERENDE, ausgleichende, schützende FUNKTION: Bereitstellung von "regulierendem" Stoff, der Stoffwechselreaktionen ermöglicht (Mineralien und Vitamine)
PLASTIK
oder
KONSTRUKTIV
Mineralsalze
SCHUTZ
oder
REGLER
Lebensmittel können stattdessen in sieben Gruppen eingeteilt werden:
Gruppe B
Energiegehalt von Lebensmitteln
Um den Energiegehalt eines Lebensmittels zu quantifizieren, wird die Kilokalorie (in Italien) oder die Kilojoule (eine Kalorie entspricht 4,186 Joule) verwendet.
Der Brennwert eines Lebensmittels hängt von seiner ernährungsphysiologischen Zusammensetzung ab:
MAKRONÄHRSTOFFE
- jedes Gramm Kohlenhydrate liefert durchschnittlich vier Kilokalorien
- jedes Gramm Fett liefert durchschnittlich neun Kilokalorien
- jedes Gramm Protein liefert durchschnittlich vier Kilokalorien
MIKRONÄHRSTOFFE
- sie liefern keine Energie, sind aber ebenso wichtig (regulierende Funktion)
Aus diesem Grund sind tierische Fette und Öle die mit Abstand kalorienreichsten Lebensmittel (hoher Lipidanteil); Gemüse hingegen liefert nur sehr wenige Kalorien (sie enthalten einen minimalen Anteil an Kohlenhydraten, während der Protein- und Fettgehalt oft vernachlässigbar ist). Der Verzehr von Gemüse wird aufgrund seines hohen Gehalts an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralsalzen oft ohne quantitative oder qualitative Auflagen gefördert (jeder wählt das Gemüse, das er bevorzugt, und achtet darauf, dass es abwechselnd ist).
Die Kalorien der Nahrung"
Siehe auch: Vollwertkost oder raffinierte Lebensmittel
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