Ernährung und Kohlenhydrate

Kohlenhydratreserven im menschlichen Körper

Kohlenhydrate sowie einfache und komplexe Kohlenhydrate werden nach ihrer Verfügbarkeit klassifiziert. Als verfügbar werden alle Nährstoffe bezeichnet, die der Körper verwerten kann, im Gegenteil, die Nutzung der nicht verfügbaren wird durch Schwierigkeiten bei der Verdauung, Resorption oder Verstoffwechslung verhindert.

Der menschliche Körper besitzt die Fähigkeit, Kohlenhydrate in Form von Glykogen zu speichern. Dies sind jedoch ziemlich begrenzte Reserven, quantifizierbar in der "Größenordnung von 380-500 Gramm. Wenn diese Kohlenhydratvorräte oxidiert werden, setzen sie etwa 2000 Kcal frei, kaum genug, um den Energiebedarf beim Fasten und Ausruhen für 24-48 Stunden zu decken. Nell" Bei körperlich aktiven Menschen sind diese Reserven schneller, etwa innerhalb von 16-20 Stunden, erschöpft.

Auf der anderen Seite sind die Fettdepots des Körpers viel reichhaltiger: Ein körperlich fitter Mensch hat tatsächlich etwa 12 kg Fettmasse, die bei Bedarf bis zu etwa 100.000 Kcal freisetzen kann.

Der "Organismus" lagert aus zwei Gründen lieber "Energiereserven in Form von Lipiden als von Kohlenhydraten an: Erstens, weil Lipide energiereicher sind (9 Kcal / g gegen 4 Kcal / g Kohlenhydrate); außerdem ist sehr wenig Wasser" in den Fettablagerungen vorhanden.

Funktionen von Kohlenhydraten

Die Hauptaufgabe von Kohlenhydraten, auch Kohlenhydrate oder Kohlehydrate genannt, ist die Energieversorgung des Körpers.Diese Nährstoffe stellen aus mehreren Gründen ein ideales Energiesubstrat dar.

1. Erstens, weil ihr Stoffwechsel keine Zwischenprodukte oder potenziell schädliche Nebenprodukte bildet, im Gegensatz zu dem, was beim Abbau anderer Nährstoffe passiert. Tatsächlich werden Ketonkörper aus Lipiden (Azidose), aus Proteinen, Ammoniak (giftig) und aus Alkohol, Acetaldehyd (was ebenfalls schädlich für den Körper ist), gebildet.
2. Einige Gewebe (hauptsächlich das Nervengewebe) verwenden Glukose als elektive Energiequelle. Nur bei längerem Fasten verwendet das Gehirn Ketonkörper, um seinen Energiebedarf zu decken.
3. Die Verfügbarkeit von Kohlenhydraten als Energiesubstrat spart Körperproteine. Tatsächlich fehlen dem Organismus Proteinreserven, die für Energiezwecke verwendet werden könnten.

Trotz all dieser wertvollen Funktionen sind Kohlenhydrate zumindest im engeren Sinne keine essentiellen Nährstoffe. Tatsächlich ist der Organismus in der Lage, Glukose aus verschiedenen Aminosäuren, aus Milchsäure und aus Glycerin nach einem Stoffwechselweg namens Glukoneogenese zu synthetisieren. Eine zu kohlenhydratarme Ernährung führt jedoch zu einem übermäßigen Abbau von Fett und Gewebeproteinen.

Die Folge einer übermäßigen Lipidoxidation ist die Ansammlung von Ketonkörpern im Kreislauf.Diese Substanzen werden von den Hepatozyten ausgehend von dem durch die Oxidation von Fettsäuren hergestellten Acetyl-CoA synthetisiert.Unter normalen Bedingungen ist die Synthese von Ketonkörpern minimal und die geringen Mengen produziert werden, werden von verschiedenen Geweben, wie Muskeln und Herz, zu Energiezwecken genutzt, bei starkem Fettabbau, zum Beispiel bei einer hypogluziden Diät oder längerem Fasten, werden die Ketonkörper gebildet im Übermaß reichern sie sich im Blut an (Ketonämie) und verursachen eine Azidose.Dieser Überschuss wird mit dem Urin ausgeschieden (Ketonurie), jedoch ziehen die Ketonkörper beim Ausscheiden mit dem Urin viel Wasser durch Osmose an, mit nachfolgender Austrocknung des Organismus.

Ein übermäßiger Proteinkatabolismus führt zu unterschiedlichen, aber ebenso schwerwiegenden Folgen:

• strukturelles und funktionelles Defizit;
• Bildung von Ammoniak (das von der Leber in Harnstoff umgewandelt und mit dem Urin ausgeschieden werden muss, was zu Überlastung der Leber und der Nieren führt);
• Austrocknung des Körpers.

Kohlenhydrate sollten 55-60% der gesamten täglichen Energieaufnahme decken.Die Menge ist jedoch nicht der einzige wichtige Parameter, es wird empfohlen, langsam resorbierende komplexe Kohlenhydrate zu bevorzugen, während der Konsum von Einfachzuckern eingedämmt werden muss (nicht mehr als 10% der gesamten Kalorienzufuhr).

Die negativen Folgen eines übermäßigen Kohlenhydratkonsums sind vielfältig. Erstens erhöht unser Körper, wenn wir zu viele Kohlenhydrate einführen, die Fähigkeit, sie zu oxidieren. Daher fördert eine übermäßige Kohlenhydratzufuhr einen erhöhten Energieverbrauch, da der Körper Kohlenhydrate schneller abbaut.Dieses Argument gilt jedoch nur, wenn die Zufuhr von Fetten gleichzeitig sehr gering ist.

Bei übermäßigem Verzehr von Kohlenhydraten, insbesondere einfachen Kohlenhydraten (Zucker), steigt der Glukosespiegel im Blut (Hyperglykämie). Dieser Zustand fördert schnell die Insulinsekretion durch die Bauchspeicheldrüse. Dieses Hormon wirkt ebenso schnell und bewirkt eine rasche Ansammlung der Fette der Mahlzeit in den Ablagerungen, weshalb die gleichzeitige Aufnahme von Kohlenhydraten und überschüssigen Fetten deren Ablagerung in den Fettreserven fördert.

Darüber hinaus hemmt Insulin die Mobilisierung von Lipiden aus Fettdepots und fördert den schnellen Eintritt von Blutzucker in Fettzellen und Muskelfasern.

Hypoglykämie, die dem Eintritt von Glukose in Fett- und Muskelzellen folgt, löst Hunger aus und führt zum Verzehr anderer Lebensmittel. Aus diesem Grund ist es gut, Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index zu bevorzugen.

WEITER: der "glykämische Index"