Bedeutung von Jod
Um die ordnungsgemäße Funktion der Schilddrüse zu gewährleisten, ist es sehr wichtig, den Beitrag der verschiedenen Jodquellen zu bewerten, die hauptsächlich durch natürliche Lebensmittel, Nahrungsergänzungsmittel und angereicherte Lebensmittel (wie das berühmte Jodsalz) repräsentiert werden.
Jodgehalt in Lebensmitteln: Wovon hängt er ab?
Die jodreichsten Lebensmittel sind Seefische und Krustentiere; Eier, Milch und Fleisch enthalten ebenfalls wichtige Mengen. Niedrigere und sehr unterschiedliche Konzentrationen, basierend auf dem Jodreichtum des Bodens, finden sich in Gemüse und Obst. In der Vergangenheit, vor der Einführung des Jodsalzes, waren Nahrungsdefizite in unterschiedlichem Ausmaß in jenen Gebieten durchaus üblich, in denen die Böden und zwangsläufig ihre Früchte und das Fleisch der Tiere, die sich von ihnen ernährten, besonders jodarm waren ist eine minimale Quelle des Minerals; das reichste ist das Meereswasser (50 µg / L), während in den Vereinigten Staaten das durchschnittliche Trinkwasser nur 4 µg / L beträgt (WHO, 1988).
Die Devise, wenn es um Jod in Lebensmitteln geht, bleibt jedoch "Variabilität"; um nur ein Beispiel zu nennen: Fleisch und Eier eines Huhns, das mit einem geringen Anteil an Fischmehl gefüttert wird, enthalten Jod in einer viel höheren Konzentration als das Fleisch von ein auf traditionelle Weise aufgezogenes Tier.
Jod in Lebensmitteln
Der Beitrag des Jodsalzes wird mit dem von herkömmlichen Lebensmitteln in Verbindung gebracht und gewährleistet so die Deckung des Tagesbedarfs im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung. Es ist ein gewöhnliches Kochsalz, dem Jodsalze hinzugefügt wurden; Aus diesem Grund behält es den gleichen Aspekt des traditionellen Salzes bei und weist weder besondere Gerüche oder Aromen auf, noch verdunkelt es die Lebensmittel, denen es zugesetzt wird. Um Jodverluste möglichst zu vermeiden, empfiehlt es sich, es roh zu verzehren (Speisen nach dem Garen salzen) und an einem kühlen, licht- und feuchtigkeitsgeschützten Ort aufzubewahren 20 % zum Braten, 23 % zum Grillen und 58 % zum Kochen (WHO, 1996).
Der Jodgehalt von Lebensmitteln hängt ab von:- aus dem Boden, aus dem sie stammen (Pflanzen);
- aus der Jodanreicherung von Futtermitteln (Milch und Derivate);
- aus der Umgebung, in der die zur Nahrung bestimmten Tiere (Meeresfische) leben.
Die bereits erwähnten Nahrungsquellen von Jod können angesichts des außergewöhnlichen Reichtums an Meeresalgen nur verblassen. Einige Braunalgen, die in die Ordnung der Laminariales eingeordnet werden (Seetangalge, Laminaria japonica, Laminaria digitata), enthalten außerordentlich hohe Jodmengen, bis zu 100-1000-mal höher als die von Seefischen.
Empfohlene Beiträge
Derzeit wird eine tägliche Aufnahme von 150 µg Jod empfohlen (bei Erwachsenen).Um eine normale Entwicklung des Babys zu gewährleisten, müssen Schwangere und Stillende höhere Mengen, jeweils 220 µg / Tag bzw. 290 µg / Tag, einnehmen. In Kombu finden sich ca. 100.000 µg Jod pro 100 Gramm (fast das 1000-fache der empfohlenen Aufnahmemenge), während bei besonders mineralstoffreichen Fischen wie Sardinen oder Kabeljau Konzentrationen im Durchschnitt 250 µg/hg nicht überschreiten.
Überschuss an Jod
Die toxischen Werte von Jod sind bis heute nicht genau festgelegt, auch weil diese um ein Vielfaches höher sind als die adäquaten Dosen. Es wird allgemein empfohlen, 500-1000 µg / Tag (in Bezug auf die Ernährungsgewohnheiten der Bevölkerung) nicht zu überschreiten.
Für das Gesagte ist jedoch klar, dass der übermäßige Verzehr einiger Nahrungsergänzungsmittel auf Algenbasis gesundheitsschädlich sein und eine bestimmte Form der Schilddrüsenüberfunktion verursachen kann. Bei einem plötzlichen Wechsel von einer sehr jodarmen Ernährung zu einer auffälligen Nahrungsergänzung ist das Risiko weiter erhöht.
