Glykämischer Index Karotten
Karotten waren lange Zeit zu Unrecht ein Lebensmittel, das zu Unrecht von der Ernährung von Diabetikern ausgeschlossen oder zumindest eingeschränkt wurde, und das alles aufgrund der ersten Studien zum glykämischen Index von Lebensmitteln, die Karotten einen Wert von 92 zuordneten und sie effektiv unter diesen verbanden mit dem höchsten glykämischen Index.
Leistungen
Glücklicherweise haben nachfolgende Studien, einschließlich der jüngsten, diese Beweise praktisch widerlegt und Karotten wieder zu den Lebensmitteln mit niedrigem bis mittlerem glykämischen Index (39 ± 7) hinzugefügt. Darüber hinaus könnten Karotten sogar eine präventive Rolle bei der Entstehung von Diabetes und Insulinresistenz spielen: Dies legen einige Studien nahe, wonach ein hoher Carotinoide-Gehalt im Blut auch eine schützende Wirkung gegen die oben genannten Veränderungen des Glukosestoffwechsels haben würde Diese antioxidativen Vorstufen von Vitamin A sind besonders in Karotten (daher der Name Carotinoide) reichlich vorhanden, denen sie die typische orange Farbe verleihen.
Karotten sind auch reich an löslichen Ballaststoffen, die helfen, die glykämische Last zu mildern und eine schützende Wirkung auf die Magen- und Darmschleimhaut haben, indem sie ihre Funktionen sowohl bei Verstopfung (mit viel Wasser verzehren) als auch bei Durchfall regulieren.
Bei der Diabetiker-Diät
In der Ernährung des Diabetikers können daher Karotten und ihr ungesüßter Saft (glykämischer Index 45 ± 4) – nach individuellen Vorlieben – eine wichtige Rolle spielen, ohne mit ihrem Verzehr auf jeden Fall zu übertreiben (viele andere Gemüse haben bei gleichem Gewicht konsumiert , niedriger glykämischer Index und Belastung).
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