Lebensmittelfarbe

Was sind

Lebensmittelfarbstoffe sind Stoffe ohne Nährwert oder zu nicht ernährungsphysiologischen Zwecken, die bei der Verarbeitung von Lebensmitteln zugesetzt werden, um ihnen besondere chromatische Eigenschaften zu verleihen oder ihre ursprüngliche Farbe zu verstärken und ihnen so ein einladendes und schmackhafteres Aussehen zu verleihen. Die Verwendung von Lebensmittelfarbstoffen zielt daher im Wesentlichen darauf ab, das Interesse und die Zufriedenheit der Verbraucher an den Produkten, denen sie zugesetzt werden, zu steigern. Es überrascht nicht, dass der Durchschnittsverbraucher die Qualität eines Lebensmittels auch und vor allem an seinem Aussehen wahrnimmt; So ist der Orangensaft nur bei Orange gut, der Minzsaft bei Grün, die Butter bei Gelb, das Eigelb bei Orange und so weiter.

Da die Verwendung von Lebensmittelfarbe dazu führen kann, dass ein Produkt an sich von guter Qualität ist, gibt es einige Lebensmittel, für die diese Praxis verboten ist, und für andere, für die dies nur mit den entsprechenden Einschränkungen möglich ist Beispiele (für die vollständige Liste siehe den Wortlaut des Ministerialdekrets 209/96 und spätere Änderungen) Es ist nicht möglich, Milch, Joghurt, Eiern, Mineralwässern, Fleisch, Geflügel, Wild, Ölen und Fetten von tierischen und pflanzlichen Ursprungs, Mehl, Brot, Teigwaren, Honig, Fruchtsäfte, Tomatenkonzentrate und Dosen- oder Flaschentomaten, Ziegen- und Schafsmilchbutter und verschiedene Käsesorten (Eiscreme, Backwaren, Süßwaren), Nahrungsergänzungsmittel, Saucen und Fertiggerichte. Aus gesetzgeberischer Sicht sind folgende Lebensmittel nicht als Farbstoffe anzusehen:

1. Gemüse- und Fruchtextrakte und -säfte (zB Karotte, Holunder, Zitrone, Erdbeere, Petersilie);
   
2. getrocknete oder konzentrierte Lebensmittel;
   
3. Aromastoffe mit sekundärer Farbwirkung, wie Paprika, Safran;
   
4. Pigmente zum Färben der ungenießbaren äußeren Teile von Lebensmittelprodukten (Wurst- oder Käseüberzüge).

Natürliche und künstliche Farbstoffe

Eine für den Verbraucher besonders interessante Klassifizierung ist die Unterscheidung von Lebensmittelfarbstoffen von natürlichen und künstlichen Farbstoffen. Zur ersten Kategorie gehören viele Stoffe mit sehr unterschiedlicher Herkunft und chemischer Struktur; Obwohl natürlich nicht immer gleichbedeutend mit harmlos und gesund ist, genießen diese Farbstoffe einen großen Konsens bei den Verbrauchern, die umgekehrt synthetische Zusatzstoffe aufgrund der vermuteten Gefahr, die die neueste Forschung zu diesem Thema prompt aufwirft, nicht positiv sehen. , wenn einerseits natürliche Farbstoffe Vorteile der besseren Verträglichkeit und Sicherheit aufweisen, andererseits künstliche Farbstoffe von der Industrie bevorzugt werden, da sie stabiler gegenüber Temperatur- und pH-Schwankungen sowie beständiger gegenüber Licht- und Oxidationsprozessen sind. Einige der vom Menschen geschaffenen Stoffe zur Befriedigung dieser Bedürfnisse haben sich jedoch später als schädlich für den Menschen erwiesen (man erinnere sich nur an einige Beispiele: Sudanrot, Buttergelb).

Allerdings ist zu beachten, dass die Unterscheidung zwischen natürlichen und künstlichen Farbstoffen rechtlich nicht existiert, da die Kennzeichnungsvorschriften die Verwendung des Begriffs „natürlich“ nur bei Aromen erlauben. Mit anderen Worten, aus regulatorischer Sicht gibt es keine "natürlichen" Farbstoffe. Darüber hinaus durchlaufen aus natürlichen Quellen gewonnene Farbstoffe zwangsläufig eine Reihe von technologischen Extraktions-, Reinigungs- und Stabilisierungsprozessen, so dass das Adjektiv natürlich noch fragwürdig wäre.

Klassifizierung von Farbstoffen

Wie alle zur Verwendung zugelassenen und auf der Ebene der Europäischen Gemeinschaft anerkannten Zusatzstoffe werden Farbstoffe mit einem Buchstaben E gefolgt von einer Zahl, im Einzelfall zwischen 100 und 180, klassifiziert und gekennzeichnet. Genauer gesagt sind alle Farbstoffe zwischen 100 und 163 natürliche oder synthetisch organisch, der Rest (von 170 bis 180) sind anorganisch - mineralische Farbstoffe Nachfolgend finden Sie die Liste der erlaubten Lebensmittelfarbstoffe, die mit grünem Hintergrund diejenigen "natürlichen Ursprungs" und mit rotem Hintergrund diejenigen hervorheben, für die es konkrete Beweise gibt einer möglichen Gefahr in bestimmten Kategorien von Subjekten.

Liste der erlaubten Lebensmittelfarben

(Anhang Nr. 1 der Gemeinschaftsrichtlinie 94/36 über die zur Verwendung zugelassenen Farbstoffe).

Die Verwendung von Aluminiumpigmenten, die mit den in diesem Anhang aufgeführten Farbstoffen hergestellt wurden, ist zugelassen.

EG-Nr Gemeinsamen Namen CI-Nummer oder Beschreibung Und 100 Curcumin 75300 Und 101 i) Riboflavin ii) Riboflavin-5"-phosphat UND 102 Tartrazin 19140 UND 104 Chinolingelb 47005 Und 110 FCF sonnenuntergang gelb 15985 Orangegelb S UND 120 Cochenille, Karminsäure, verschiedene Arten von Karmin 75470 UND 122 Azorubina, Carmoisina 14720 UND 123 Amaranth 16185 Und 124 Ponceau 4R, Cochenillerot A 16255 Und 127 Erythrosin 45430 UND 128 Rot 2G (DERZEIT VERBOTEN) 18050 Und 129 Allurarot AC 16035 Und 131 Patentiertes blaues V 42051 Und 132 Indigo-Karmin, Indigo-Karmin 73015 UND 133 Brillantblau FCF 42090 Und 140 Chlorophylle e 75810 Chlorophylline 75815 i) Chlorophylle ii) Chlorophylline Und 141 Komplexe von Chlorophyllen und Chlorophyllinen mit Kupfer 75815 i) Komplexe von Chlorophyllen mit Kupfer ii) Komplexe von Chlorophyllinen mit Kupfer Und 142 Grün S. 44090 Und 150a Einfaches Karamell Und 150b Ätzendes Sulfit-Karamell Und 150c Ammoniak Karamell Und 150d Sulfit-Ammoniak-Karamell UND 151 Brilliant Black BN, Schwarz PN 28440 UND 153 Holzkohle Und 154 Bruno FK Und 155 Bruno HT 20285 Und 160a Carotine i) Gemischte Carotine 75130 ii) Beta-Carotin 40800 Und 160b Annatto, Bissina, Norbissina 75120 Und 160c Paprikaextrakt, Capsanthin, Capsorubin Und 160d Lycopin Und 160e Beta-Apo-8"-Carotin (C30) 40820 Und 160f Ethylester der Säure 40825 Beta-Apo-8"-Carotin (C30) Und 161b Lutein Und 161g Canthaxanthin Und 162 Rote Bete rot, Betanin Und 163 Anthocyane Extrakte aus Obst und Gemüse mit physikalischen Prozessen UND 170 Kalziumkarbonat 77220 Und 171 Titandioxid 77891 UND 172 Eisenoxide und -hydroxide 77491 77492 77499 UND 173 Aluminium UND 174 Silber Und 175 Gold Und 180 Litolrubin BK

Die Nummern CI sind dem "Werk "Color Index", dritte Auflage, 1982, Bände 1-7, 1315, sowie den Modifikationen 37-40, 41-44 (127-50), 45-48, 49 . entnommen -52 (132 -50), 53-56.

Der Name "Karamell" weist auf Substanzen mit einer mehr oder weniger akzentuierten braunen Farbe hin, die zum Färben bestimmt sind. Diese Bezeichnung gibt nicht das süße und aromatische Produkt an, das durch Erhitzen des Zuckers gewonnen und zum Würzen von Lebensmitteln verwendet wird (z. B. Süßigkeiten, Gebäck und alkoholische Getränke).

Liste der in Artikel 24 genannten Lebensmittelfarben, deren Lebensmittelkennzeichnung zusätzliche Informationen enthält

Lebensmittel, die einen oder mehrere der folgenden Lebensmittelfarbstoffe enthalten

• Sonnenuntergang gelb (E 110) [*]
• Chinolingelb (E 104) [*]
• Carmoisin (E 122) [*]
• Allurarot (E 129) [*]
• Tartrazin (E 102) [*]
• Ponceau 4R (E 124) [*]

sie müssen die folgende Bezeichnung tragen: "Name oder E-Nummer des/der Farbstoff(e): kann die" Aktivität und "Aufmerksamkeit von Kindern" beeinträchtigen.

[*] Ausgenommen Lebensmittel, bei denen der Farbstoff zur Kennzeichnung von Fleischprodukten zu Gesundheitszwecken oder zu anderen Zwecken oder zum Stempeln oder dekorativen Färben von Eierschalen verwendet wurde.

Tartrazin- und Azol-Farbstoffe

HINWEISE: bei empfindlichen Menschen – wie Kindern und prädisponierten Personen, weil sie allergisch, intolerant oder bereits an Asthma, Urtikaria oder Rhinitis leiden – Tartrazin und andere Azofarbstoffe

Sunset Yellow (E 110), Carmoisine (E 122), Amaranth (E 123), Ponceau 4R (E 124), Allura Red AC (E 129), Brilliant Black BN (E 151), Brown FK (E 154), Brown HT (E 155) und Litolrubina BK (E 180)

sie können Asthmaanfälle, Nesselsucht und Rhinitis-Episoden verursachen. Die derzeit geschätzte Prävalenz einer Intoleranz gegenüber Tartrazin beträgt in der Allgemeinbevölkerung weniger als 0,12 % (JECFA 2007), ist aber wie erwartet bei Allergikern recht häufig. Diäten, die Tartrazin und andere Azofarbstoffe eliminieren, können daher für empfindliche Patienten mit Nesselsucht, Asthma und Ekzemen von Vorteil sein.

Eine ständig wachsende Zahl von Studien hat einen Zusammenhang zwischen der Einnahme von Azofarbstoffen und dem Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätssyndrom bestätigt.

Farbstoff E 128 Rot 2G

Bezüglich des Farbstoffs E 128 Red 2G kam die EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) zu dem Schluss, dass - da der Farbstoff schnell und umfassend zu Anilin metabolisiert wird und dies als Karzinogen gilt, bei dem ein genotoxischer Mechanismus nicht ausgeschlossen werden kann - Es ist ratsam, dies als Sicherheitsbedenken zu betrachten.Die Agentur hat daher die ADI (Acceptable Daily Intake) für den Lebensmittelfarbstoff E 128 Rot 2G zurückgezogen.