Fette und Lipide: Ist das dasselbe?
Die mit der Nahrung zugeführten Lipide stellen in den allermeisten Fällen (> 90%) Triglyceride dar. Neben diesen Molekülen, auch Triacylglycerine genannt, finden wir in gängigen Lebensmitteln auch eine geringe Menge Cholesterin, Cholesterinester , Phospholipide und freie Fettsäuren.
EIN NEBENBLICK: Obwohl sie als solche verwendet werden, sind die Begriffe "Fette" und "Lipide" nicht synonym. Fette werden nämlich allein durch Triglyceride repräsentiert, während der Begriff Lipide neben den oben genannten auch Cholesterin, Phospholipide und viele andere in organischen Lösungsmitteln lösliche, aber in Wasser wenig oder gar nicht lösliche Stoffe (Terpene, Steroide, Sphingolipide, Wachse) umfasst , usw.).
Fettsäuren können in gesättigt oder ungesättigt eingeteilt werden, basierend auf dem Vorhandensein oder Fehlen von Doppelbindungen zwischen den verschiedenen kohlenstoffhaltigen Einheiten. Fehlen diese, wird die Fettsäure als gesättigt bezeichnet, ansonsten spricht man von ungesättigten Fettsäuren, die wiederum in einfach ungesättigt, wenn sie eine einfache Doppelbindung aufweisen, und mehrfach ungesättigt, wenn sie zwei oder mehr Doppelbindungen enthalten, eingeteilt werden Fesseln.
Die Anwesenheit von ungesättigten Fettsäuren senkt die Schmelztemperatur des Triglycerids; Aus diesem Grund sind die Öle bei Raumtemperatur flüssig. Triglyceride, die wie die in Butter enthaltenen unter den gleichen Bedingungen fest sind, werden stattdessen als Fette bezeichnet.
Die meisten der im Körper vorhandenen Fettsäuren sind in Triglyceriden, Phospholipiden und Cholesterinestern enthalten. Diese Lipidmoleküle werden von Lipoproteinen ins Plasma transportiert. Es gibt auch eine kleine Menge an freien Fettsäuren, die im Blutkreislauf durch die " Albumin.
Triglyceride (TG) werden auch Neutralfette genannt, da die drei Fettsäuren, aus denen sie bestehen, die Carboxylgruppe binden und dadurch ihre negative Ladung verlieren.
Funktionen von Nahrungslipiden
Lipide haben viele Funktionen:
Sie sind eine konzentrierte Energiequelle (ein Gramm Lipide liefert tatsächlich 9 Kcal, mehr als das Doppelte von Kohlenhydraten und Proteinen).
Sie enthalten fettlösliche Vitamine (auch aus diesem Grund ist es gefährlich, die Aufnahme von Nahrungsfetten zu stark zu reduzieren; tatsächlich kann es bei dauerhafter und extrem fettarmer Ernährung zu erheblichen Vitaminmangelerscheinungen kommen);
Sie liefern essentielle Fettsäuren (AGE), die sehr wichtig sind, da sie unbedingt mit der Nahrung aufgenommen werden müssen.
Sie machen Speisen schmackhafter; der Geschmack von Lebensmitteln hängt in der Tat mit dem Vorhandensein von Fetten zusammen. Aus diesem Grund ist eine fettarme Ernährung im Allgemeinen schwer einzuhalten.
Sie wirken langfristig sättigend und verzögern den Hunger; Lipide sind in der Tat ein echtes Energiekonzentrat, das in einem extrem kleinen Volumen verteilt wird; aus diesem Grund riskieren Sie, viele Kalorien zu sich zu nehmen, bevor Sie sich satt fühlen Energieladung, neigen sie im Laufe der Zeit dazu, die Notwendigkeit einer erneuten Nahrungsaufnahme hinauszuschieben.
Die Lipide sättigen daher nicht sofort sehr, sondern wirken langfristig auf das Sättigungsgefühl ein und verzögern das Einsetzen des neuen Hungerreizes.
Funktionen von Lipiden im Körper
Die Fettdepots des Organismus werden durch Triglyceride gebildet, die sich in flüssiger Form in den Fettzellen ansammeln, da die Körpertemperatur ihren Schmelzpunkt überschreitet.
Die im Fettgewebe enthaltenen Triglyceride sind die Hauptenergiereserve des Organismus.
Sie reichern fettlösliche Vitamine an.
Fettdepots schützen vor Traumata und formen die Körperfigur.
Sie wirken als Wärmeisolator und können bei Bedarf zu Wärme verstoffwechselt werden (braunes Fettgewebe).
Lipide haben eine strukturelle Funktion (Zellmembranen, Myelin, Hydrolipidfilm).
Sie besitzen auch metabolische Funktionen (Cholesterin ist eine Vorstufe verschiedener Moleküle; AGEs sind Vorstufen von Eicosanoiden).
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