Pfeffer

Unter dem Oberbegriff "Pfeffer" gibt es verschiedene Gewürze, die aus der Frucht des schwarzen Pfeffers gewonnen werden (Piper nigrum, Fam. Pfeifengewächse). Diese kleine strauchige und kletternde krautige Pflanze, die ursprünglich aus Indien stammt, verschönert die Landschaften und Wirtschaften verschiedener tropischer Länder.

Tatsächlich ist Pfeffer seit der Antike Gegenstand eines intensiven kommerziellen Austauschs, der dazu beigetragen hat, seine kulinarische und phytotherapeutische Popularität zu steigern. Neben der Anreicherung von Nahrungsmitteln trägt Pfeffer dazu bei, deren Konservierung zu verlängern und die Verdauungsfunktionen zu regulieren.Tatsächlich ist Pfeffer gut für Magen, Leber und - für diejenigen, die ihn schätzen - sogar für den Geist.

Schwarzer Pfeffer

Schwarzer Pfeffer, der würzigste und aromatischste von allen, wird hergestellt, indem die unreifen Steinfrüchte einige Minuten in kochendes Wasser getaucht werden. Es folgt das Trocknen in der Sonne, das seine Nährstoffe konzentriert, unter denen Proteine, Kalium, Phosphor, Eisen, Kalzium und Niacin hervorstechen.Das Vitamin C, das in Chili besonders reichlich vorhanden ist, fehlt.

Weißer Pfeffer

Weißer Pfeffer, weniger scharf und aromatisch als der vorherige, wird durch Mazeration in Wasser der gut gereiften Steinfrüchte gewonnen, denen so leicht das Mesokarp (Brei) durch Reiben und Trocknen entzogen wird. Genau in diesem Teil der Frucht konzentriert sich ein aromatischer und flüchtiger Ölkomplex, bestehend aus Pinen, Phellandren und Caryophyllen (die Flüchtigkeit dieser Substanzen erklärt, warum Pfeffer nur bei der Moment der "Beschäftigung; dadurch ist auch die Verfälschungsgefahr geringer). Im „Endokarp – also im innersten Teil der Frucht – sind zwei Alkaloide konzentriert, Piperin und Piperidin, denen der scharfe Geschmack zu verdanken ist.

Grünes Pfeffer

Schließlich wird grüner Pfeffer durch Eintauchen der noch grünen Steinfrüchte in Salzlake gewonnen, um die oxidativen Prozesse enzymatischer Natur zu blockieren. Auf diese Weise behält grüner Pfeffer eine gewisse Weichheit und einen besonders aromatischen Geschmack, wenn auch weniger ausgeprägt als der von schwarzem Pfeffer.



Filet mit grünem Pfeffer LIGHT - Ohne Sahne und ohne Butter

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Volksmedizin

Pfeffer wird nicht nur als Gewürz verwendet, sondern auch als Magen- und Nervenstimulans und äußerlich als Rubefacient und Insektizid. Mit seinem Piperin wird es auch in einigen Produkten verwendet, die zur Kontrolle und Reduzierung des Körpergewichts bestimmt sind; es ist Gastritis, gastroösophagealer Reflux, Magengeschwür, Hämorrhoiden und Bluthochdruck.

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