Bacillus Cereus

Bacillus cereus ist ein Stäbchenbakterium, fakultativ aerob, grampositiv und sporogen. In der Umwelt weit verbreitet, kommt es häufig in der Luft, im Staub und im Boden vor.

Infektion und Symptome

Obwohl es mehrere Stämme von . gibt Bacillus cereus - von denen einige für den menschlichen Organismus harmlos oder sogar nützlich sind - das Bakterium als Quelle für Lebensmittelvergiftungen beim Menschen bekannt ist. Sie sind insbesondere seine Giftstoffe den Organismus schädigen, was sich auf unterschiedliche Weise äußern kann:

1. mit Übelkeit und Erbrechen, Symptome, die ein bis sechs Stunden nach Aufnahme kontaminierter Lebensmittel auftreten und bis zu 24 Stunden andauern können → emetische Gastroenteritis: präformierte Brechgifte sind beteiligt, d.h. bereits in der aufgenommenen Nahrung vorhanden, da sie besonders hitzebeständig sind (wie z Enterococcus faecalis). Nur gelegentlich wird eine emetische Gastroenteritis von Durchfall begleitet. Diese Art von lebensmittelbedingter Infektion kann schwer von denen zu unterscheiden sein, die von anderen kurzzeitig lebensmittelbedingten pathogenen Bakterien, wie z Staphylococcus aureus

2. bei Bauchkoliken und Durchfall, Symptome, die 8 bis 24 Stunden nach "Zunahme der verantwortlichen Nahrung" auftreten und bis zu 24 Stunden andauern können → Durchfall-Gastroenteritis: Enterotoxine, die vom Bakterium im Darm synthetisiert werden, sind beteiligt. Übelkeit kann mit Durchfall einhergehen, aber Erbrechen fehlt im Allgemeinen

Die Diagnose muss durch die Isolierung von Bacillus cereus aus Nahrung, Erbrochenem oder Kot sowie aus quantitativen Kulturen auf geeigneten Selektivmedien. In der Regel werden diese Operationen jedoch nur zu Forschungszwecken durchgeführt, da die Infektion relativ harmlos und in der Regel selbstlimitierend ist, eine antibiotische Therapie hierfür in der Regel nicht notwendig ist, während eine angemessene orale Rehydratation die „einzig wichtige Vorsichtsmaßnahme“ ist bei Durchfall eingenommen.

In einigen und glücklicherweise seltenen Fällen Bacillus cereus es kann jedoch eine Septikämie verursachen und tödlich sein.

Infektion

Zu den Lebensmitteln, die am häufigsten an Epidemien von Bacillus cereus Es gibt Gerichte basierend auf:

• Getreide
• Hackfleisch und Frikadellen
• Gemüse und Suppen
• Milchderivate
• Puddings

Infektion mit Bacillus cereus es wird auch als Fried-Reis-Syndrom bezeichnet, da häufig eine emetische Vergiftung bei Personen dokumentiert wurde, die Gerichte mit gebratenem Reis gegessen hatten, die stundenlang bei Raumtemperatur ruhten (z. B. an Buffets).

Natürlich ist der menschliche Körper in der Lage, sich gegen Infektionen zu wehren Bacillus cereus: Nur wenn das Lebensmittel zu viele Toxine oder Bakterien enthält, können diese angreifen und Schaden anrichten, insbesondere enthielten die verdächtigen Lebensmittel in dokumentierten Fällen zwischen 106 und 109 KBE/g (koloniebildende Einheiten pro Gramm).

Neugier: im Darm, Bacillus cereus konkurriert mit anderen Einrichtungen wie z Salmonellen Und Campylobacter für Nahrungs- und Haftstellen. Bei Nutztieren wie Hühnern, Kaninchen und Schweinen können einige harmlose Stämme von Bacillus cereus werden als probiotischer Lebensmittelzusatzstoff verwendet, um die Vermehrung von Salmonellen im Darm und im Blinddarm zu reduzieren.Dieser Ansatz verbessert die Gesundheit von Tier und Verbraucher und verringert das Risiko toxischer Infektionen durch Salmonellen spp.

Obwohl einige Stämme von Bacillus cereus sind psychotroph und können sich auch bei Kühltemperaturen (4-6 °C) entwickeln, die meisten wachsen zwischen 15 und 55 °C, mit optimalem Wachstum bei 30-37 °C. Der für das Wachstum von geeignete pH-Bereich Bacillus cereus sie liegt zwischen 5,5 und 8 °C.

Wie im Artikel erklärt, können wir Folgendes ableiten:

• Bacillus cereus es ist ein allgegenwärtiges Bakterium, das die Wahrscheinlichkeit einer Kontamination so weit erhöht, dass die Anwesenheit des Mikroorganismus in den meisten Lebensmittelrohstoffen als unvermeidlich angesehen werden muss. Der Boden ist die Hauptquelle für die Kontamination von Lebensmitteln mit Sporen von Bacillus cereus
• Kälte begrenzt die Vermehrung von Bacillus cereus Verlängerung der Sporenkeimungszeiten und Bildung von Toxinen. Daher erhöht eine unsachgemäße Kühlung der Lebensmittel das Risiko einer toxischen Infektion.
• Kochen bei 60 °C tötet Bakterien ab, nicht jedoch deren Brechgifte, die bis zu Temperaturen unter 100 °C aktiv bleiben können
• Vor allem in der Gastronomie erhöht das Vorgaren und anschließende Lagern von Speisen bei Temperaturen oberhalb der Kühltemperatur, für viele Stunden vor einem anschließenden und kurzen Garen, das Risiko einer emetischen Gastroenteritis durch Bacillus cereus: das während der Lagerphase gebildete thermostabile Brechgift wird durch die anschließende Erwärmung nicht zerstört
• B. cereus es ist kein besonders säuretoleranter Mikroorganismus, daher wird seine Vermehrung in sauren Lebensmitteln bereits bei pH-Werten unter 4,5 . verhindert

Verhütung

Um einer Lebensmittelvergiftung vorzubeugen Bacillus cereus wir empfehlen:

• Lebensmittel nicht bei Zimmertemperatur lagern
• verzehrfertige Lebensmittel, insbesondere wenn sie reich an Stärke sind, bei einer Temperatur von nicht weniger als 60 ° C oder nicht mehr als 4 ° C lagern; im letzteren Fall müssen die Lebensmittel innerhalb von zwei Stunden nach dem Garen schnell abgekühlt und gekühlt werden
• Um Kreuzkontaminationen zu vermeiden, verwenden Sie gut gereinigte Pfannen und Schüsseln zur Aufbewahrung und reinigen Sie die Arbeitsflächen sorgfältig: die Sporen von Bacillus cereus sie haben stark haftende Eigenschaften, können Biofilme bilden, bleiben daher lange auf solchen Oberflächen bestehen