Snack Type Fonzies, Dixi, Chips Chips - Rezept um sie zu Hause zu machen

Hallo Leute, seid ihr bereit, mich einer echten Herausforderung zu stellen? Heute zeige ich Ihnen, wie Sie diese unwiderstehlichen Maiscroissants und andere Chips wie Häppchen zubereiten, die wir normalerweise an der Bar oder im Supermarkt kaufen. Sie müssen wissen, dass die Industrie zur Herstellung dieser Produkte eine Maschine verwendet, die als Extruder bezeichnet wird und die durch Hitze und Druck das Mehl buchstäblich explodiert und alveolate und leichte Produkte erhält.In seiner einfachsten Version besteht ein Extruder aus einem Zylinder, in dem sich eine endlose Schnecke befindet Umdrehungen, die den Teig vorschieben. Durch Reibung entsteht zwar Wärme, die erreichten hohen Drücke verhindern jedoch, dass das Wasser trotz der hohen Temperaturen verdunstet. Am Ende des Zylinders befindet sich eine perforierte Düse, aus der die von der Schnecke gepresste Mischung austritt, die sich bei einem plötzlichen Druckabfall in der äußeren Umgebung aufgrund der schnellen Verdunstung des darin enthaltenen Wassers ausdehnt Die so gewonnenen Zutaten werden schließlich getrocknet, gekühlt und eventuell mit anderen Zutaten wie Aromen, Käse, Ölen und Fetten versetzt.Es gibt leider keine heimischen Extruder, aber keine Sorge, Ihr persönlicher Kocher hat ein Geheimrezept auf Lager, um das gleiche Ergebnis zu erzielen . .

1. Kochen Sie die Nudeln etwa eine "Stunde in stark gesalzenem Wasser, stattdessen reichen 45 Minuten für den Maisbrei. Dieser Vorgang ist für die Verkleisterung der Stärkekörner erforderlich, die in den getrockneten Nudeln in einer kristallinen Form vorliegen, die nicht aufblasen kann" hoch".
2. Trocknen Sie die so erhaltenen Teigwaren; die ideale zu erreichende Luftfeuchtigkeit beträgt 12 %, über 15 % oder unter 10 % wird die Explosion nicht zufriedenstellend sein. Es ist daher eine heikle Phase, mit der Sie die richtige Vertrautheit brauchen, um zu verstehen, wann es Zeit ist, zu Phase drei überzugehen; grob gesagt sollte die Pasta ihre elastische Konsistenz verlieren und eine plastische Konsistenz annehmen, die fast wieder so ist, wie sie vor dem Kochen war, aber etwas flexibler bleibt zufriedenstellend oder nicht: wenn es zu trocken ist, neigt es zum Brennen, ohne zu explodieren, wenn es noch zu feucht ist, behält es einen harten Kern, der nicht explodiert.Ein paar Stunden in einem Dörrgerät bei 60 ° C lassen und dann draußen lassen über Nacht. Wenn Sie keinen Luftentfeuchter haben, lassen Sie die Tür einige Stunden im Ofen trocknen.
3. Mikrowelle bei hohen Temperaturen oder braten Sie die Nudeln in kochendem Öl.
4. Geschmack mit verschiedenen Aromen, Salz, geriebener Käse.

Video zum Rezept

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Personalausweis des Rezepts

• 441 kcal Kalorien pro Portion

• Zutaten

  Für die Maischips

  • 100 g Maispaste
  • 1 Liter Wasser
  • 20 g Salz

  Würzen

  • 30 g geriebener Parmesankäse
  • gerade genug (2-3 Esslöffel) Maisöl

  Für die Grießchips

  • 100 g Nudeln
  • 1 Liter Wasser
  • 20 g Salz

  Benötigte Materialien

  • Auflauf zum Kochen von Nudeln
  • Grill (bevorzugt) oder Backblech
  • Sterile Gaze
  • Sieb
  • Küchendraht (optional)

  Vorbereitung

  Um dieses Rezept zuzubereiten, haben wir 2 Arten von Nudeln verwendet, die sich in Zusammensetzung und Form unterscheiden: Maisnudeln und Grießnudeln. Für die Maisnudeln haben wir uns für ein Penne-Format entschieden, während wir für die Grießnudeln eine "Helix" -Form bevorzugten. Die Auswahl ist jedoch subjektiv.

  1. Für die Maischips 1 Liter Wasser in einen großen Topf mit niedrigem Rand gießen und warten, bis es kocht. Fädeln Sie alle Maisstäbchen in eine lange Küchenschnur und verknoten Sie die Enden. Wenn das Wasser kocht, gießen Sie das Salz hinzu und stecken Sie auch die "Halskette" der Nudeln ein. 45 Minuten kochen lassen, dabei eine sanfte Flamme beibehalten und den Topf mit dem Deckel verschließen, um eine übermäßige Verdunstung des Wassers zu verhindern.
  2. Für die Grießchips 1 Liter Wasser in einen großen Topf geben (es ist nicht notwendig, eine niedrige und breite Pfanne zu verwenden), salzen und die Nudeln hinzufügen. 60 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

  Warum die Schnur nur in den Mais-Teig stecken? Warum eine niedrige und eine breite Pfanne wählen?
  Maisnudeln sind viel zerbrechlicher als Grießnudeln: Sie benötigen viel Platz und dürfen nicht übereinander gelegt werden. Aus diesem Grund wird eine große, niedrige Pfanne empfohlen. Der Faden wird verwendet, um eine bestimmte Ordnung zwischen den Nudeln aufrechtzuerhalten: Wenn nach dem Kochen die Schnur angehoben wird, werden die Nudeln höchstwahrscheinlich in zwei Hälften geschnitten.

  3. Beide Nudelsorten mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen und auf zwei Rosten oder auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen ordentlich anrichten.
  4. Fahren Sie mit dem Trocknen der Nudeln fort. Im Sommer empfiehlt es sich, die Nudeln im Freien zu trocknen, deutlich geschützt mit steriler Gaze: Die Nudeln sind in der Regel nach „zwei sonnigen Nachmittagen“ fertig. Im Winter ist es jedoch möglich, die Nudeln zu trocknen, indem Sie sie einige Stunden bei niedrigen Temperaturen im Ofen lassen und dabei darauf achten, dass sie oft gewendet werden.

  Wie erkennt man, wann die Pasta fertig ist?
  Die ideale Konsistenz der Pasta nach dem Trocknen ist vergleichbar mit der einer rohen Pasta. Die Penne und die Nudelpropeller müssen ihre elastische Konsistenz (typisch für sehr gekochte Nudeln) verlieren und eine plastische und eher starre Konsistenz annehmen.

  5. Wenn die Nudeln richtig trocken sind, können Sie bei sehr hohen Temperaturen weitergaren: Dafür eignet sich die Mikrowelle besonders gut. Das Frittieren gilt auch als eine weitere gute Methode, um Nudeln "explodieren" zu lassen.
  6. Die Garzeiten können je nach Feuchtigkeitsgrad der Nudeln variieren: Im Allgemeinen platzen die Nudeln und nehmen nach 10-40 Sekunden Mikrowelle bei einer Leistung von 800 W eine Honigwabenkonsistenz an. Es wird empfohlen, während dieser heiklen Phase genau aufzupassen: Während des Kochens wird das charakteristische Aufplatzen der Nudeln wahrnehmbar. Die Mikrowelle muss ausgeschaltet werden, wenn das Explosionsgeräusch nicht wahrgenommen wird: Bereits 3 Sekunden mehr können zu Verbrennungen an den Nudeln führen. Aus diesem Grund wird empfohlen, mehrere Nudeln gleichzeitig zu kochen.
  7. Die Nudeln in eine Schüssel geben und mit Öl und geriebenem Parmesankäse würzen.

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Und das ist das Ergebnis. Wenn Sie bei den ersten Versuchen nicht perfekt gelingen, machen Sie sich keine Sorgen. Sie werden sehen, sobald Sie den Mechanismus verstehen, wird es ein Kinderspiel!
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  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  Die von Alice vorgeschlagenen "Kartoffelchips"-Snacks sind eine "konservierungsmittelfreie Alternative zu den auf dem Markt erhältlichen. Obwohl sie hausgemacht und nicht frittiert sind, können sie sicherlich nicht als kalorienarme Lebensmittel angesehen werden und ihre Verwendung ist als rein gelegentlich anzusehen Sie sind reich an Lipiden und komplexen Kohlenhydraten, die ihnen zusammen mit ihrem geringen Flüssigkeitsgehalt eine hohe Kalorienaufnahme verleihen. Die durchschnittliche Portion von Chips vom Typ Snack beträgt etwa 30 g (130 kcal).