Allgemeinheit
Kandierte Zitrone ist ein süßes Lebensmittel, das als Zutat für verschiedene Desserts verwendet wird. Im Volksmund spricht man auch von Cedrini.
Die kandierte Zitrone enthält einen beträchtlichen Anteil an Zucker (Saccharose), der zu Lasten des durch Osmose gewonnenen Wassers hinzugefügt wird.
Durch das Kochen verliert die kandierte Zitrone den enzymatischen Pool, der typischerweise für die Bräunung der Früchte verantwortlich ist.
Der geringe Anteil an Aktivwasser (freies Wasser), das Fehlen von Enzymen und die Knappheit verderblicher Moleküle (wie ungesättigte Fettsäuren) machen die kandierte Zitrone zu einem langlebigen Produkt (auch 1 Jahr nicht in einer versiegelten Verpackung), auch bei Temperatur Umgebung.
Die Verwendung von kandierter Zitrone in der menschlichen Ernährung sollte zum Veredeln, Süßen und Garnieren dienen; die durchschnittliche Verbrauchsmenge ist in der Regel recht gering.
Einige Rezepte, die kandierte Zitrone enthalten, sind: Panettone, sizilianische Cassata, Cannoli, Panforte, Panpepato, neapolitanische Pastiera usw.
Kandierte Zitrone kann gekauft oder zu Hause hergestellt werden.
Nährwerteigenschaften
Die kandierte Zitrone ist ein sehr kalorienreiches Lebensmittel.
Energie kommt fast ausschließlich aus Einfachzuckern, also aus Saccharose.
Ballaststoffe sind befriedigend, während Cholesterin fehlt.
Wenn es um Vitamine und Mineralstoffe geht, hat kandierte Zitrone nicht viel zu bieten. Alle Vitamine der temperaturempfindlichen frischen Früchte gehen verloren, während die Mineralsalze beim Kochen in Wasser dazu neigen, sich nach außen zu verteilen.
Es muss daran erinnert werden, dass dies kein Produkt ist, das für normale Lebensmittel geeignet ist, insbesondere in großen Portionen.
Bei Übergewicht und Stoffwechselerkrankungen (insbesondere Hyperglykämie oder Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyceridämie) sollte es vermieden oder durch frisches Obst (stattdessen reich an Wasser, Mineralstoffen, Vitaminen, Ballaststoffen und Antioxidantien) ersetzt werden.
Es kann Karies begünstigen.
Es enthält keine Laktose und kein Gluten, weshalb es keine Kontraindikationen für diese Nahrungsmittelunverträglichkeiten hat.
Es eignet sich für vegetarische und vegane Philosophie.
Die durchschnittliche Portion, die es als "einmaligen" Snack verwenden möchte, darf 50 g (ca. 90 kcal) nicht überschreiten.
Eine Verschreibung
Zum Kandieren wird Zedernholz NICHT im Ganzen verwendet.
Man erhält die Schale, die dann in Streifen (ohne den weißen Teil) geschnitten wird.
Achtung. Normalerweise wird das Fruchtfleisch beiseite gelegt und für andere Zwecke verwendet.
Zusammenfassend werden die in Streifen geschnittenen Schalen zunächst allein und dann mehrmals im Sirup (mit Wasser und Haushaltszucker gesättigte Lösung) gekocht.
Das Rezept lässt sich wie folgt zusammenfassen.
