Partytime auch im Küchenduft nach zuckersüßen und frittierten Desserts! Um den Karneval noch fröhlicher zu machen, bereiten wir Donuts zu Hause zu: Ich empfehle sie in der Halbvollkornversion, ohne Eier und ohne Butter. Selbst gebraten sind sie sehr leicht: Wir wetten, dass sie jeder mögen werden?
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 272 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
Für Nudeln
- 80 g brauner Zucker
- 3 g getrocknete Bierhefe
- 30 ml Maisöl
- Vanille Essenz
- Abgeriebene Schale von unbehandelten Orangen
- Abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- 4 g Salz
- 160 ml Mineralwasser
- 150 g Vollkornmehl
- 160 g Manitoba-Mehl
Braten
- Etwa 500 ml Erdnussöl
Für die Füllung und das Topping
- 20 g brauner Zucker
- Bio-Lebensmittel, ohne Zuckerzusatz: 70 g Marmelade
Benötigte Materialien
- Schüssel
- Waage wiegt Lebensmittel
- Zitronenreibe oder -reibe
- Löschpapier
- Lebensmittelthermometer
- Abschäumer
- Transparenter Film
- Kekse oder Glas schneiden
- Bürste
- Topf zum Braten
- Nudelholz
Vorbereitung
- In einer Schüssel das Manitoba-Mehl und das Vollkornmehl mit dem braunen Zucker vermischen. Die Mischung mit geriebener Zitronen- und Orangenschale würzen und dann mit einem Teelöffel Vanilleessenz abschmecken.
- Fügen Sie in der Mitte die Trockenhefe hinzu und beginnen Sie mit dem Kneten, indem Sie das Sprudelwasser und das Maisöl hinzufügen.
- Als letzte Zutat eine Prise Salz hinzufügen
Wusstest du das
Das kohlensäurereiche Sprudelwasser erleichtert das Aufgehen und lässt Luft in den Teig einfließen.
Um flauschige und sehr weiche Donuts zu erhalten, empfiehlt es sich, einen Teil des Vollkornmehls mit Manitoba-Mehl zu mischen. Dies ist ein sehr starkes Mehl, das in Kontakt mit Flüssigkeiten viel Gluten entwickeln kann, das gleiche, das zur Herstellung von Seitan verwendet wird.
Trockene Bierhefe kann durch 9 g frische Bierhefe oder durch eine Dosis Mutterhefe in Höhe von 30 % des Gesamtgewichts des Mehls ersetzt werden. Das lange Aufgehen ermöglicht es, die Verbindung sehr verdaulich zu machen und sie mit den von Hefen produzierten Aromastoffen anzureichern.- Die Zutaten lange kneten und den Teig auf dem Nudelbrett schlagen, um die Entwicklung des Glutengewebes zu begünstigen. Den Teig in die Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 24 Stunden im Kühlschrank langsam gehen lassen.
- Am nächsten Tag die Schüssel aus dem Kühlschrank nehmen und die Nudeln eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Öffnen Sie den Teig vorsichtig, zuerst mit den Händen, dann mit einem Nudelholz, um eine 4-5 mm dicke Scheibe zu erhalten.
- Mit einer runden Form oder mit einem Glasrand den Teig in Scheiben schneiden.
- Die Hälfte der Scheiben mit einem Teelöffel Bio-Marmelade ohne Zuckerzusatz füllen. Alternativ die Donuts mit veganer Haselnusscreme oder veganem Vanillepudding füllen.
- Die nicht gefüllten Scheiben mit Wasser bestreichen, dann auf die jeweiligen mit der Füllung legen und die Ränder sorgfältig versiegeln. Verfahren Sie auch mit den restlichen Discs auf diese Weise. Die Reste können wieder geknetet werden und erhalten andere Donuts.
- Die Donuts auf Backpapier verteilen und eine Stunde gehen lassen.
- Bereiten Sie das Öl zum Braten vor, gießen Sie das Erdnussöl in einen Topf und bringen Sie es auf eine Temperatur von 160-170 ° C.
Beachtung
Beim Frittieren ist es wichtig, die Temperatur ständig zu kontrollieren, um zu verhindern, dass das Öl den Rauchpunkt überschreitet, also die Temperatur, oberhalb derer sich gesundheitsschädliche Verbindungen zu bilden beginnen.- Wenn das Öl die richtige Temperatur erreicht hat (Sie können es überprüfen, indem Sie einen Holzstab in das kochende Öl stecken), tauchen Sie die Donuts ein und kochen Sie sie 2-3 Minuten lang, wobei Sie sie oft wenden.
- Wenn sie gar sind, entfernen Sie sie mit Hilfe eines Skimmers aus dem Öl und legen Sie sie auf ein Blatt saugfähiges Papier.
- Zum Abschmecken die Donuts mit gehacktem braunem Puderzucker bestreuen.
- Für eine leichtere Variante können die veganen Donuts 20 Minuten bei 160°C im Ofen gebacken werden.
Wusstest du das
Es gibt zwei Möglichkeiten zur Aufbewahrung im Gefrierschrank: Die Donuts können roh (vor dem letzten Aufgehen) oder nach dem Garen eingefroren werden.Im ersten Fall müssen sie zum Garen 10-12 Stunden bei Raumtemperatur bleiben, bis sie wieder aufgenommen werden .Gärung, vor dem Garen (in Öl oder im Ofen). Im zweiten Fall die Donuts einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen und leicht erhitzen, um ihren Geschmack und ihre Textur zu genießen.Alices Kommentar - PersonalCooker
Mit diesem Rezept werden die Donuts perfekt: Das Fehlen von Eiern und Butter macht das Dessert so leicht, dass es nicht gebraten wirkt! Bereiten Sie sie zu Hause zu: Sie werden den Erfolg in der Familie wecken!Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Vegane Donuts sind Lebensmittel, die zur Gruppe der Desserts gehören.
Sie haben eine hohe Energieaufnahme, die hauptsächlich durch Kohlenhydrate bereitgestellt wird, gefolgt von Lipiden und schließlich von Proteinen.
Kohlenhydrate sind hauptsächlich komplexe, ungesättigte Fettsäuren und Peptide von mittlerer biologischer Wertigkeit.
Ballaststoffe sind in großen Mengen vorhanden, während Cholesterin fehlt.
Vegane Donuts sind in der Ernährung bei Übergewicht nicht indiziert und sollten gelegentlich sowie in moderaten Portionen bei Hyperglykämie, Diabetes mellitus Typ 2 und Hypertriglyzeridämie verzehrt werden.
Sie enthalten Gluten und sollten in der Ernährung bei Zöliakie vermieden werden.
Sie enthalten keine Laktose und eignen sich zur Ernährung bei dieser Art von Nahrungsmittelunverträglichkeit.
Der Ballaststoffreichtum kann die Darmmotilität erhöhen.
Sie sind relevant für die vegetarische und vegane Lacto-Ovo-Philosophie.
Die durchschnittliche Portion als Frühstücksnahrung beträgt 70 g (1 ganz = 190 kcal), während sie als Snack auf 40 g (110 kcal) begrenzt sein sollte.
Die Nährwerte wurden unter der Annahme einer sehr geringen Aufnahme von Frittieröl berechnet.
