Saint Honoré Schokoladenkuchen

Erraten Sie das Rezept des Tages? Ich kann Ihnen einige Vorschläge machen: Biskuitkuchen, Blätterteig, Chiboust-Creme und Windbeutel! Sicher haben Sie schon erraten, welche Torte ich Ihnen anbiete: die Saint Honoré Torte, in der vereinfachten Version, also mit nur zwei Schichten, damit auch weniger Erfahrene in der Küche ihre Freude haben! Der Geburtstag eines besonderen Menschen naht, und zu diesem Anlass brauchen wir eine ebenso wichtige Torte.Wir haben einiges vor uns: Werden Sie mir Gesellschaft leisten?

Video zum Rezept

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Personalausweis des Rezepts

• 229 kcal Kalorien pro Portion

• Zutaten

  Für das Topping von Beignets und Karamell

  • 8 Stück (50 g) Beignets "
  • 50 g Zucker
  • 20 ml Wasser

  Für den Boden, für den Biskuitkuchen und für den Sirup

  • 180 g Blätterteig
  • Ein halbes Glas Rum
  • 100 ml Milch
  • Zitronenschale oder 1 Päckchen Vanillin
  • 90 g Puderzucker
  • 180 g (3 mittel) Eier
  • 1 Prise Salz
  • 45 g Stärke oder Maisstärke
  • 45 g Weißmehl vom Typ 00

  Für die Chantilly-Creme

  • 1 Vanilleschote
  • 30 g Zucker
  • 500 g frische Sahne

  Für die Schokoladen-Chiboust-Creme und das Baiser

  • 25 ml Wasser
  • 100 g Zucker oder Puderzucker
  • 100 g Eiweiß
  • 50 g Maisstärke
  • 80 g Zucker
  • 10 g Bitterkakao
  • 100 g dunkle Schokolade
  • 80 g (4 mittelgroß) Eigelb
  • 500 ml Milch

  Benötigte Materialien

  • Aufklappbare Pfanne mit einem Durchmesser von 24 cm
  • Backplatte
  • Backpapier
  • Löffel
  • Schüsseln in verschiedenen Größen
  • Waage wiegt Lebensmittel
  • Sac à poche oder Gebäckspritze mit Stern und langem Ausguss
  • Sieb
  • Peitsche
  • Elektrische Peitschen
  • Spatel
  • Gabel
  • Messer
  • Schneidebrett oder Nudelbrett
  • Teller

  Vorbereitung

  1. Bereiten Sie die PASTA SFOGLIA zu, indem Sie das Blatt in eine Scheibe mit einem Durchmesser von 24 cm schneiden. Den Teig auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller legen. Mit einer Gabel die Oberfläche einstechen, damit sie beim Kochen nicht aufquillt. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 20-25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
  2. In der Zwischenzeit den SPONGE CAKE vorbereiten. Die Eier schälen und in den Behälter des elektrischen Mixers geben. Puderzucker, eine Prise Salz und die abgeriebene Schale einer Zitrone (oder das Vanillearoma) hinzufügen. Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker für mindestens 15 Minuten lang auf: Sie müssen eine flauschige, geschwollene und weiche Sahne erhalten. Backofen auf 160 °C vorheizen (Funktion „Umluft“). Übertragen Sie die Ei- und Zuckercreme in eine sehr große Schüssel. Fügen Sie nach und nach das Weißmehl und die Maisstärke (oder eine andere Stärke nach Geschmack) hinzu. Mischen Sie die Pulver mit einem Spatel mit der Sahne und achten Sie darauf, dass die Mischung nicht schlaff wird. Wenn Sie eine weiche und klumpenfreie Creme erhalten haben, übertragen Sie sie in eine aufklappbare Pfanne mit einem Durchmesser von 24 cm, vorher mit Pergamentpapier ausgelegt. Sofort backen und bei 160° C ca. 30 Minuten backen. Es empfiehlt sich, den Zahnstocher-Test vor dem Ausschalten des Backofens durchzuführen, um sicherzustellen, dass auch die Das Innere des Kuchens ist perfekt durchgegart. Lassen Sie den Kuchen 10 Minuten im Ofen, bevor Sie ihn herausnehmen. Aus dem Ofen nehmen, vorsichtig aus der Form nehmen und vor dem Anschneiden abkühlen lassen. Nach dem Erkalten die glänzende und leicht klebrige Oberfläche der den Kuchen Biskuitkuchen, um eine regelmäßige und schwammige Scheibe zu erhalten.
  3. Widmen Sie sich der Kreation der CHIBOUST Chocolate CREAM (Schokoladenpudding und italienisches Baiser). Das Eigelb in den Behälter des Elektromixers oder in eine Schüssel geben, den Zucker hinzufügen und zu einer Creme verarbeiten. Inzwischen die dunkle Schokolade grob hacken. Einen Teil der Milch in einem Topf erhitzen (ca. 400 ml); Sobald sie heiß ist, die in kleine Stücke geschnittene dunkle Schokolade hinzufügen und mit einem Schneebesen vermischen, um das Schmelzen zu erleichtern. Maisstärke und Bitterkakao in die Eiercreme mischen und die restliche kalte Milch (ca. 100 ml) einfüllen. Gießen Sie nun die Eiercreme in den Topf und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis die Sahne eindickt. Die Oberfläche der Creme mit Frischhaltefolie abdecken, um die Bildung von Oberflächenkrusten zu vermeiden. Lassen Sie es abkühlen.
  4. Wenn die Schokoladencreme warm ist, bereiten Sie das ITALIAN MERINGUE vor. In einem sauberen Behälter das Eiweiß bei Zimmertemperatur mit 20 g Zucker verquirlen. Währenddessen den restlichen Zucker (80 g) mit Wasser erhitzen und auf eine Temperatur von 121 °C bringen. Sobald die richtige Temperatur erreicht ist, gießen Sie den Sirup in das Eiweiß und arbeiten Sie mit den Peitschen weiter, bis die Masse abgekühlt ist: es kann 10 Minuten dauern. Wenn die Temperatur der Masse sinkt, nimmt das Baiser ein glänzendes und glänzendes Aussehen an. Kombinieren Sie das italienische Baiser mit der (warmen) Schokoladencreme und rühren Sie vorsichtig, bis sich die Zutaten verbunden haben.
  5. Bereite die CHANTILLY-CREME vor. In einem Behälter die frische Sahne verrühren und den Puderzucker und die Vanillesamen hinzufügen.Schlagen Sie die Sahne 2-3 Minuten lang, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Kombinieren Sie die Chantilly-Creme in einem Spritzbeutel mit Sterntülle.
  6. Stellen Sie nun die Cake Saint Honoré Torte zusammen. Die Teigscheibe auf einen Teller legen und mit etwa der Hälfte der Chiboust-Creme füllen.
  7. Die restliche Chiboust-Creme in einen Spritzbeutel mit langem Ausguss geben und die Windbeutel füllen, indem man an einer Seite oder am Boden ein kleines Loch bohrt.
  8. Bereiten Sie das KARAMELL für die Dekoration der Windbeutel vor. In einem Topf 50 g Zucker mit ca. 20 ml Wasser vermischen und mit einem Zuckerthermometer auf eine Temperatur von 165-170 °C bringen. Wenn die richtige Temperatur erreicht ist, den Topf sofort vom Herd nehmen und das Karamell auf der Oberfläche der Blätterteig verteilen.

  Als Alternative zu Karamell
  Wer Karamell nicht mag, kann die Puffs mit einfachem Puderzucker oder mit Zuckerguss dekorieren.

  9. Bereiten Sie den Sirup für den Biskuitkuchen zu, indem Sie die Milch mit dem Rum oder mit dem Orangenlikör mischen. Für die alkoholfreie Variante den Likör durch Vanille-, Rum- oder Orangenaromen ersetzen.
  10. Die Biskuitscheibe auf die Füllung legen und mit dem vorbereiteten Sirup einweichen.
  11. Den ganzen Kuchen mit einer dünnen Schicht Chantilly-Creme bedecken und mit dem Spritzbeutel an den Seiten des Kuchens Dekorationen herstellen.

  Varianten
  Anstelle von Chantilly-Creme können Sie die Seiten der Torte auch mit gehackten Haselnüssen oder Pistazien dekorieren!

  12. Die Windbeutel (gefüllt und abgedeckt) ordentlich auf der Torte anrichten, abwechselnd mit einem Zweig Chantilly-Creme. Mit den restlichen Cremes den mittleren Teil des Kuchens verzieren.

  Wusstest du das
  Einige aufwendigere Rezepte beinhalten eine weitere Schicht Biskuitkuchen gefüllt mit Vanillepudding und italienischem Baiser. In diesem Fall wird empfohlen, beim Zusammensetzen des Kuchens diese Reihenfolge einzuhalten: Biskuitkuchen, Schokoladencreme, Blätterteig, Vanillepudding, Biskuitkuchen, Chantilly-Creme (und Dekorationen mit fortgeschrittenen Cremes), Windbeutel.

  13. Bewahren Sie die Saint Honoré Cake vor dem Servieren mindestens zwei Stunden im Kühlschrank auf.

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Ein bisschen Arbeit und ein bisschen Töpfe zum Waschen, das ist mir klar, aber was für ein Ergebnis? Was für eine Genugtuung? Der Zeitaufwand hat sich zu 100% gelohnt und ich hoffe, einen guten Eindruck hinterlassen zu können, wenn ich dieses Dessert meiner Mama zum Geburtstag schenke!

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  Der Saint Honoré-Kuchen ist ein Lebensmittel, das zwischen den Desserts kontextualisiert werden kann. Es liefert eine beträchtliche Menge an Energie, die hauptsächlich von Lipiden, gefolgt von Kohlenhydraten und schließlich von Proteinen geliefert wird.
  Kohlenhydrate sind hauptsächlich einfache (Saccharose), gesättigte Fettsäuren und Peptide mit hoher und mittlerer biologischer Wertigkeit. Das Cholesterin scheint sehr hoch zu sein und die Ballaststoffe sind nicht sehr bedeutend.
  Die Torta Saint Honoré ist nicht für die Ernährung von übergewichtigen Personen oder Personen geeignet, die an Hypercholesterinämie, Hyperglykämie oder Hypertriglyceridämie leiden, nicht für vegetarische und vegane Ernährung geeignet, auch nicht für die Ernährung von Zöliakie- und Laktoseintoleranz.
  Die durchschnittliche Portion von Torta Saint Honoré beträgt etwa 40-50g (90-115kcal).