Beim Suchen im Kochbuch meiner Mutter fand ich ein Rezept, das mir sofort auffiel: Liebe auf den ersten Blick! Ich machte mich sofort an die Arbeit und das Ergebnis war einfach nur phänomenal. Ich möchte Sie daher mit einbeziehen, indem ich mit Ihnen einen ganz weichen süßen Zopf anfertige, der das Potenzial hat, den Gebäckbrioches eine ungezügelte Konkurrenz zu machen. Schauen wir uns die Zutaten an
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 305 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
Für den Teig
- 750 g Manitoba-Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Würfel (25 g) Bierhefe
- abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- ein halbes Glas Rum
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 370 ml + 30 ml Milch
Zudecken
- q.s. von Pistazien
- q.s. aus Wasser
- q.s. von Mandeln
Stopfen
- 70 g Pistazien
- 70 g Mandeln
- 70 g Schokoladencreme
- 100 g Sultaninen
Benötigte Materialien
- 1 kleine Schüssel für den Sauerteig
- 1 Holzlöffel
- 1 Nudelholz
- 2 große Schüsseln
- 1 Mixer zum Zerkleinern der Mandeln und Pistazien
- 1 Messer zum Schneiden von Schokolade
- 1 Schneidebrett für Lebensmittel
- 1 Bürste zum Bürsten
- Backpapier
- 1 sehr großes Backblech (Universalpfanne)
- 1 beschichtete Pfanne zum Rösten von Mandeln
Vorbereitung
Die Zubereitung des süßen Zopfs erfolgt nicht sofort, aber es lohnt sich, dieses Rezept wegen seiner außergewöhnlichen Weichheit und seines Geschmacks, der dem von Brioches sehr ähnlich ist, auszuprobieren.
- Bereiten Sie zuerst den Sauerteig vor: In einer kleinen Schüssel die Hefe in 30 ml warmer Milch auflösen. Mischen Sie, indem Sie einen Teelöffel Zucker und eine Handvoll Mehl hinzufügen. 10-15 Minuten ruhen lassen, damit er leichter aufgeht.
- Nach der erforderlichen Zeit mit der Zubereitung der Mischung fortfahren. Zuerst die Butter in einem Topf mit einem Teil der Milch schmelzen. Wenn die Butter geschmolzen ist, gießen Sie die restliche Milch hinzu, um die Mischung zu erwärmen.
- Das Mehl in eine große Schüssel geben und den Sauerteig in die Mitte gießen. Dann die gesamte Milch mit der geschmolzenen Butter, dem Zucker und einer Prise Salz dazugeben. Zum Schluss die Schale einer Zitrone abreiben, um alles zu würzen. Kräftig kneten, bis die Mischung glatt und homogen ist. Übertragen Sie den süßen Brotteig auf die Arbeitsfläche und arbeiten Sie alles weiter, wobei Sie den Teig von Zeit zu Zeit schlagen, um die Glutenbildung zu begünstigen und das Endprodukt weich zu machen.
- Die Teigkugel in eine große Schüssel geben und an einem warmen und feuchten Ort mindestens eine Stunde gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
Was ist der ideale Ort, um den Teig des süßen Zopfes aufgehen zu lassen?
Es empfiehlt sich, die Schüssel mit dem Teig in der Nähe einer Wärmequelle wie dem Heizkörper zu platzieren.Auch der ausgeschaltete Ofen (zuvor erhitzt, indem ein Topf mit kochendem Wasser in den Ofen gestellt wurde) ist ein idealer Ort, um das Aufgehen des Brotes zu erleichtern . .- In der Zwischenzeit die Zopffüllung vorbereiten. Die Mandeln in eine sehr heiße beschichtete Pfanne geben und einige Minuten rösten, damit sie aromatischer werden. Als nächstes die Mandeln zusammen mit den Pistazien in eine Küchenmaschine geben und grob hacken.
- Weichen Sie die Rosinen 10-15 Minuten ein, indem Sie kochendes Wasser hinzufügen, dem ein halbes Glas Rum hinzugefügt wurde. Drücken Sie die Rosinen nach der nötigen Zeit gut aus, um das gesamte Wasser zu entfernen.
- Schneiden Sie die Schokolade in Quadrate (alternativ können Sie Schokoladenstückchen verwenden)
- Nach 1 Stunde Aufgehen ist die süße Brotkugel bereit, sich in einen Zopf zu verwandeln. Dann den Teig in drei etwa gleich große Teile teilen.
- Rollen Sie die drei Teigstücke mit einem Nudelholz aus, bis Sie 3 gleich große Rechtecke erhalten.
- Verteilen Sie auf jedem Rechteck eine andere Füllung und lassen Sie einen kleinen Rand frei, damit die Füllung nicht herauskommt: Fügen Sie im ersten die Mischung aus Mandeln und Pistazien hinzu; im zweiten die Schokolade und im dritten die gepressten Rosinen.
- An dieser Stelle mit einem kleinen Pinsel die Kanten jedes Rechtecks mit Wasser bestreichen: jedes Rechteck auf sich selbst rollen, als ob es eine kleine Rolle bilden würde.Wasser ist wichtig, um die Kanten jeder Rolle gut zu schließen.
- Nachdem Sie sie auf sich selbst gewickelt haben, legen Sie jede Rolle parallel nebeneinander und lassen Sie einen Abstand von einigen Zentimetern. Wickeln Sie die Zylinder zu einem nicht zu engen Geflecht.
- Den Zopf auf ein zuvor mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mindestens eine Stunde ruhen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
- Nach einer Stunde Aufgehen überrascht das Ergebnis bereits: Vor dem Backen den Zopf vorsichtig mit Wasser bestreichen und nach Belieben mit gehackten Mandeln und Pistazien oder mit Mandelscheiben bestreuen.
- 25-30 Minuten bei 160-170 ° C backen, dabei von Zeit zu Zeit darauf achten, dass die Oberfläche des Geflechts nicht zu bräunlich wird.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Der szenografische Aspekt des Zopfes wird alle sprachlos machen: Dieses sehr weiche Dessert hat das Potenzial, sich rücksichtslos mit Brioches und allen anderen exquisiten Backwaren zu messen.Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Der süße Zopf ist ein ideales Gericht für das Frühstücksessen. Es liefert hauptsächlich Kohlenhydrate und Fette, und seine Energieaufnahme ist höher als die von Brot, aber niedriger als die üblicheren Torten und "verschiedenen Donuts". Die Fette des süßen Zopfs sind zwar in guten Mengen vorhanden, aber nicht alle von schlechter Qualität; während es einen ordentlichen Anteil an gesättigten und hydrierten Fettsäuren aus Butter und Kakaocreme aufweist, mangelt es nicht an einfach und mehrfach ungesättigten Lipiden aus Trockenfrüchten (Mandeln und Pinienkernen). Eine 40-60g-Scheibe aus weichem, süßem Zopf kann eine gute Alternative zu herkömmlichen Frühstücksprodukten sein.
