Nachdem wir gemeinsam Spaß an der Herstellung von Kuhmilchjoghurt hatten, lernen wir heute sein pflanzliches Pendant näher kennen: Ich spreche von Sojajoghurt, einem frischen und leckeren Produkt, das aus Sojamilch gewonnen wird, wiederum aus den Samen gewonnen davon Hülsenfrüchte.
Wie immer, bevor wir entdecken, wie Sojajoghurt zu Hause zubereitet wird, lassen Sie uns etwas Theorie sehen: Auf diese Weise wird es für uns einfacher zu verstehen, warum bestimmte Schritte erforderlich sind.
- Es ist ein 100% pflanzliches Lebensmittel, das mit vollem Respekt für Tiere und Natur hergestellt wird. Aus diesem Grund ist Sojajoghurt bei Veganern sehr beliebt.
- Eine der charakteristischen Eigenschaften von Sojajoghurt ist die Abwesenheit von Laktose, einem Zucker, der in tierischer Milch (insbesondere Kuhmilch) reichlich vorkommt und der von vielen Menschen nicht vertragen wird. Soja kann auch von Personen mit ausgeprägter Empfindlichkeit eingenommen werden in Richtung Laktose.
- Es enthält kein Cholesterin und kann daher auch von Personen mit Hypercholesterinämie eingenommen werden. Sojamilch ist eine Quelle von Phytosterinen, Substanzen, die den Cholesterinspiegel im Blut erheblich senken können.
- Was die Lipidfraktion betrifft, ist Sojajoghurt reich an ungesättigten "freundlichen" Fetten für die Gesundheit
- Es ist ein sehr bekömmliches Lebensmittel, da Caseine nicht im Proteinprofil vorkommen, typisch anstelle von tierischer Milch. Darüber hinaus wirken Sojaproteine als „Fänger der Arterien“, indem sie zur Senkung des schlechten Cholesterins im Blut beitragen.
Die Zubereitungsmethode ist vergleichbar mit der im Video der Zubereitung von Kuhjoghurt analysierten. Auch in diesem Fall ist es tatsächlich notwendig, bestimmte Bakterienstämme in die Sojamilch zu impfen:
- L.bulgaricus: Dieses nützliche Bakterium ist für die Gerinnung von Sojamilchproteinen verantwortlich und hilft, Joghurt dicker zu machen
- S. thermophilus: verantwortlich für den typisch sauren Geschmack von Joghurt
- Einige Sojajoghurts sind mit Bifidobacterium lactis angereichert, einem bekannten probiotisch in der Lage, die Funktionalität des Dickdarms zu optimieren
Bei Temperaturen zwischen 42 und 44 °C senken die in Sojamilch beimpften Bakterienstämme den pH-Wert (Ansäuerung) und setzen Milchsäure ausgehend von den vorhandenen Zuckern (Stachyose und Raffinose) frei. Auf diese Weise koagulieren die Proteine und die Viskosität der Milch steigt, bis sie zu Joghurt wird.
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 54 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
Für 7 Gläser Sojajoghurt
- 1 L Sojamilch
- 125 g Sojajoghurt
- 30 g Zucker
Anreichern (optional)
- Etwa 300 g (4 mittel) Aprikosen
- Etwa 300 g (2 mittel) Pfirsiche
Benötigte Materialien
- Kleiner Topf
- Lebensmittelthermometer
- Behälter mit Schraubverschluss
- Joghurtbereiter
- Holzlöffel
Vorbereitung
- Gießen Sie die Sojamilch in einen Topf und rühren Sie kontinuierlich um, bis sie 40-42 ° C erreicht, die ideale Temperatur für die Gärung von Zucker.
Wusstest du das
Wenn Sie Joghurt aus selbst hergestellter Sojamilch zubereiten möchten, empfiehlt es sich, die Flüssigkeit durch 5-10-minütiges Kochen zu sterilisieren. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Sojamilch abkühlen, bis sie 42 ° C erreicht.- 125 g Sojajoghurt in Milch auflösen und Zucker hinzufügen (was den Fermentationsprozess erleichtern kann). Wer möchte, kann Sojajoghurt durch 8,5 g gefriergetrocknete Enzyme ersetzen, die problemlos in Apotheken erhältlich sind.
- Gießen Sie die so erhaltene Mischung in Gläser.
- Stellen Sie die Gläser ohne Deckel in den Joghurtbereiter und verschließen Sie sie mit dem entsprechenden Deckel: Lassen Sie alles 10-12 Stunden ruhen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Denken Sie daran, dass die Joghurts umso cremiger werden, je länger die Ruhezeit ist.
Für diejenigen, die den Joghurtbereiter nicht verwenden
Es ist auch möglich, Sojajoghurt ohne Joghurtbereiter zuzubereiten: Das einzige Problem ist, die Temperatur auf 40-44 °C zu halten.
Dazu wird empfohlen:- Backofen auf 50°C vorheizen
- Backofen ausschalten
- Schalten Sie eine 60-100W-betriebene Glühbirne ein
- Stellen Sie die Joghurtbecher (oder ein einzelnes großes Glas) in den Ofen und wickeln Sie sie mit einem Deckel ein
- Lasse die Joghurts 10-12 Stunden ruhen, vermeide es, sie zu schütteln oder zu berühren
- Verschließen Sie die Gläser mit den entsprechenden Kappen
- Sofort im Kühlschrank auf 4°C abkühlen lassen
- Sobald die gewünschte Dichte erreicht ist, Joghurt aus dem Joghurtbereiter nehmen, mit den entsprechenden Deckeln verschließen und sofort im Kühlschrank abkühlen. Unter optimalen Bedingungen können Joghurts 7 Tage gelagert werden.
- Wer möchte, kann Joghurt mit gehackten Früchten servieren.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Sojajoghurt ist definitiv die richtige Wahl für diejenigen, die den Geschmack von Kuhmilch nicht mögen, für Laktoseintolerante und für diejenigen, die Cholesterin in Schach halten müssen. Diese köstliche Zubereitung kann auch in der Küche verwendet werden, um begleitende Saucen oder Pastasaucen zuzubereiten. Versuchen Sie, Sojajoghurt mit Ihren eigenen Händen herzustellen: Sie werden sehen, es wird Spaß machen.Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Der von Alice vorgeschlagene Sojajoghurt hat eine geringere Energieaufnahme als der auf dem Markt erhältliche. Dank seines Lipidprofils ist es ein Lebensmittel zur Diät gegen Dyslipidämie und zu 100 % pflanzlich kann es auch von Vegetariern und Veganern verzehrt werden Die passende Portion Sojajoghurt entspricht ca. 250ml (135kcal).
NB. Die Referenzwerte des Lipidprofils liegen NICHT im Detail vor.
