Wie Sie wissen, experimentiere ich gerne mit Ihnen einige typische Rezepte unseres Italiens, um ihre charakteristischen Aromen wiederzuentdecken. Aus diesem Grund verwöhnen wir uns heute mit einem typischen ersten Gang der Romagna: Passatelli in Brühe. Dies sind kleine, aber gedrungene, kurze und grobe Spaghetti, die mit Eiern, Parmesan, Paniermehl, Muskatnuss und Zitronenschale zubereitet werden. Die erhaltenen Nudeln werden dann mit einem speziellen Werkzeug gepresst und in eine gute Fleischbrühe getaucht. Auch wenn das Originalrezept die Verwendung des speziellen „Eisens für Passatelli“ vorsieht, verwenden wir einen Kartoffelstampfer mit großen Löchern, um die Bedienung zu erleichtern.
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 246 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
Für den Teig
- 120 g (2 mittel) Eier
- 75 g Parmesan
- 80-85 g Semmelbrösel
- abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- q.s. aus Salz
- q.s. von Pfeffer
- Q.b. von Muskatnuss
- 750 ml Fleischbrühe
Für das Kochen
- 750 ml Gemüsebrühe oder Fleischbrühe
Benötigte Materialien
- Kartoffelstampfer mit großen Löchern (unbedingt)
- Zitronenschale
- Muskatnussreibe
- 1 Rührschüssel
- 1 Holzlöffel
- 1 Topf für die Brühe
Vorbereitung
Bevor es losgeht
Für die Passatelli haben wir eine Fleischbrühe zubereitet, indem wir lange Zeit reichlich Wasser mit Rindfleisch, Hühnchen, Karotten, Sellerie, Salz und hausgemachtem Würfel kochen.- In einer Schüssel die Eier vermengen und mit dem geriebenen Parmesan vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, geriebene Zitronenschale und Muskat zugeben.
- Dann so viel Semmelbrösel wie nötig dazugeben, bis eine feste und kompakte Kugel entsteht. Wenn der Teig zu hart ist, fügen Sie einen Tropfen Milch oder etwas Brühe hinzu. Umgekehrt, wenn die Mischung matschig ist, fügen Sie ein wenig Semmelbrösel hinzu.
Wusstest du das
Mit den gleichen Zutaten ist der Teig nicht immer gleich: Die Konsistenz hängt nämlich von der Größe der Eier, der Körnung des geriebenen Brotes und der des Parmesans ab.
Wenn der Teig zu hart ist, wird empfohlen, ihn nicht im Kühlschrank ruhen zu lassen.- Die Teigkugel im Kartoffelstampfer mit großen Löchern sammeln, dann die Passatelli direkt in die heiße Brühe drücken und mit Hilfe eines Messers die Nudeln, die herauskommen, in viele kleine große und grobe Spaghetti mit einer ungefähren Länge schneiden von etwa 4-5 cm. 2 Minuten leicht kochen lassen: Die Passatelli sind sofort fertig.
- Heiß servieren.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Passatelli in Brühe sind ein Muss der emilianischen Küche. Wer Suppen und Consommés nicht mag, kann die trockenen Passatelli genießen, dazu gut aus der Brühe abtropfen lassen und mit einer Handvoll geriebenem Parmesan bestreut.Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Passatelli in Brühe nach romagnolischer Art ändern ihr Gewicht beim Kochen nicht, daher ist die hier nebenbei vorgeschlagene Übersetzung in Nährstoffe ausreichend genau; Der einzige zu berücksichtigende Aspekt ist, dass eine Portion Passatelli, die „in Brühe“ serviert wird, NIEMALS 70-80 g überschreitet, daher die zugeführte Energie selten 200 kcal überschreitet. Es ist ein "eiweiß- und fettreicher" erster Gang als einfache Trockennudeln oder Risotto und bietet, da es ganze Eier enthält, eine ziemlich hohe Cholesterinversorgung.
Beachtung! Wie Sie sich vorstellen können, ist die Würfelbrühe für Passatelli fast völlig kalorienfrei, während die oberflächennah gesammelte, NICHT ENTFETTETE Fleischbrühe eine gute Menge an Triglyceriden und Cholesterin enthalten KÖNNTE.
