Jeder, der wie ich viele Jahre auf dem Land gelebt hat, wird auf Brennnesseln gestoßen sein: Ihr stechender Kontakt mit unserer Haut ist kein gutes Gefühl, das garantiere ich. Was wäre, wenn wir sie essen würden? Keine Sorge, Brennnesseln sind bei richtiger Behandlung ungefährlich und verlieren ihre Brennkraft. Heute werde ich Ihnen eine Demonstration geben, indem ich spezielle herzhafte Muffins mit Brennnesseln mache!
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 150 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
Für 6 Muffins
- 200 g frischer Spinat oder Brennnesseln
- 100 g Vollkornmehl
- 40 ml Maisöl
- 150-170 ml Wasser
- 2 g Guarkernmehl
- 2 g Weinstein
- 1 g Backpulver
- 1 Prise Knoblauchpulver
- Q.b. aus Salz
Benötigte Materialien
- Becken zum Waschen von Brennnesseln
- Muffinform
- Papier- oder Silikonbecher
- Stabmixer
- Sieb
- Waage wiegt Lebensmittel
- Abschäumer
Vorbereitung
- Reinigen Sie die Brennnesseln. Tragen Sie widerstandsfähige Latexhandschuhe, spülen Sie die Brennnesseln mit kaltem Wasser ab und tauchen Sie sie in ein Becken voller Wasser und Backpulver, um Verunreinigungen zu entfernen. Nochmals ausspülen.
Neugier
Die Blätter der Brennnessel sind mit hohlen Brennhaaren (sogenannten Trichomen) bedeckt, die bei Kontakt mit der Haut wie Nadeln wirken, weil sie juckende Moleküle (zB Histamin) freisetzen. Einweichen reicht normalerweise aus, um Brennhaare zu beseitigen, und kochendes Wasser beseitigt brennende Substanzen vollständig.- Die Brennnesseln in reichlich kochendem Wasser einige Minuten blanchieren.
- Die Brennnesseln mit Hilfe eines Schaumlöffels abtropfen lassen und in einem Becher auffangen. Das kalte Wasser, eine Prise Salz, das Knoblauchpulver, das Öl dazugeben und zu einer Creme verrühren.
- In einer Schüssel das Vollkornmehl sieben, Guarkernmehl, Weinstein und Backpulver (Grundzutaten der hausgemachten chemischen Hefe) hinzufügen und in die Mitte die Mischung aus Wasser, Öl und Brennnessel gießen.
Wusstest du das
Guarkernmehl ist wichtig, um dem Teig Struktur zu geben, da das Rezept keine Eier enthält.- Eine Muffinform mit den passenden Förmchen auslegen.
- Verteilen Sie die Mischung in den Muffinförmchen und füllen Sie die Förmchen zu 3/4.
- Die Muffins im Backofen bei 160 °C (Modus: Umluft) 20-25 Minuten goldbraun backen.
- Aus dem Ofen nehmen und nach Geschmack servieren. Wer möchte, kann die Muffins halbieren und nach Belieben füllen.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Sie können keine Brennnesseln finden? Ersetzen Sie sie durch frischen Spinat, Radicchio oder bereichern Sie die Mischung mit gekochten Erbsen: das Ergebnis wird phänomenal!Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Salzwasser-Muffins mit Brennnessel sind Lebensmittel, die zur Gruppe der Vorspeisen gehören.
Sie haben eine bedeutende Energieversorgung, die hauptsächlich von Lipiden, gefolgt von Kohlenhydraten und schließlich von Proteinen bereitgestellt wird.
Fettsäuren sind hauptsächlich mehrfach ungesättigte, komplexe Kohlenhydrate und Peptide von mittlerer biologischer Wertigkeit.
Cholesterin fehlt und Ballaststoffe sind reichlich vorhanden.
Salzwasser-Muffins mit Brennnessel sind für die meisten Diäten geeignet, bei Übergewicht und Stoffwechselerkrankungen kann es jedoch ratsam sein, die durchschnittliche Portion zu reduzieren.
Sie kämpfen für Gluten, sie eignen sich nicht für die Ernährung bei Zöliakie.
Sie liefern keine Laktose und eignen sich für das Ernährungsregime gegen diese Unverträglichkeit.
Sie sind nach der vegetarischen Philosophie erlaubt, aber nicht nach der veganen.
Die durchschnittliche Portion beträgt etwa 40-50 g (95-115 kcal).
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