Einmal sagte mir eine Dame in einem Restaurant "Man darf Kartoffelchips nicht aufgeben": Tatsächlich fordere ich jeden auf, "einen Kartoffelchip zu probieren! Heute begehen wir eine Sünde der Völlerei: Wir werden alle Tricks entdecken" Kartoffelchips zu Hause zuzubereiten Die Zubereitung erfolgt nicht sofort (in der Tat, der Prozess ist sehr lang!), aber das Ergebnis wird Sie überraschen und Sie werden sich von gefrorenen vorfrittierten Chips verabschieden!
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 206 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
- 500 g Kartoffeln
- 30 ml Essig
- 1 Prise grobes Salz
Benötigte Materialien
- Kartoffelschäler
- Messer oder Kartoffelhobel
- Geräumige Aufläufe
- Lebensmittelthermometer
- Löschpapier
- Abschäumer
- Schalen
Vorbereitung
- Die Kartoffeln schälen und mit Hilfe eines Kartoffelhobels oder eines einfachen Messers in Stifte schneiden oder die Kartoffeln in regelmäßige Keile oder Scheiben schneiden.
Die Wahl der Kartoffeln
Um die perfekten Pommes zu bekommen, ist es wichtig, die Sorte sorgfältig auszuwählen. Am besten geeignet sind Frühkartoffeln, stärkearm (daher nicht sehr mehlig). Für noch schmackhaftere Pommes empfehlen wir mit Selen angereicherte Kartoffeln.- Spülen Sie die Kartoffeln mehrmals in frischem Wasser ab, lassen Sie sie dann mindestens eine Stunde einweichen und achten Sie darauf, das Wasser häufiger zu wechseln: Diese Phase ist wichtig, um die Stärke zu entfernen, damit die Chips während des Kochens nicht zusammenkleben und machen sie knusprig.
Wusstest du das
Sobald sie eingetaucht werden, neigt das Wasser dazu, trüb zu werden: Dieses Phänomen wird durch die Freisetzung von Stärke aus den Kartoffeln erklärt. Nach mehrmaligem Spülen und erneutem Einweichen sollte das Wasser in den Kartoffeln klar erscheinen: Dies bedeutet, dass der größte Teil der Stärke von den Kartoffeln freigesetzt wurde.- Bereiten Sie einen Topf vor, füllen Sie ihn mit Wasser und bringen Sie ihn zum Kochen: Wenn er 100 ° C erreicht, fügen Sie eine Handvoll grobes Salz und ein paar Esslöffel weißen Essig hinzu.
Wozu dient das Vorkochen?
Das Vorkochen der Kartoffeln in gesalzenem und angesäuertem Wasser dient dazu, das Kochen im Öl zu beschleunigen und andere Stärkereste aus den Kartoffeln zu entfernen.- Die Kartoffeln aus dem Wasser abgießen, auf einem sauberen Tuch anrichten, gut trocknen und eine Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen. Wer möchte, kann die Kartoffeln einfrieren und später verwenden.
Wusstest du das
Es ist wichtig, die Kartoffeln vor dem Braten abkühlen zu lassen: Durch den Thermoschock werden sie besser und knuspriger.- Fahren Sie mit dem Braten fort. Gießen Sie viel Erdnussöl in einen Topf, möglicherweise in Stein. Berechnen Sie die Temperatur: Wenn sie 160 ° C erreicht, tauchen Sie die Kartoffeln (sehr kalt oder gefroren) ein und berechnen Sie 6-7 Minuten, wobei Sie darauf achten müssen, dass die Schwelle von 160 ° C nicht überschritten wird.
- Nach der nötigen Zeit die Pommes mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen und auf einem saugfähigen Blatt Papier abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Öltemperatur auf 180 ° bringen: Sobald diese Temperatur erreicht ist, die Kartoffeln erneut eintauchen und 2 Minuten fertig garen.Dieser Schritt ist wichtig, damit sie sehr knusprig werden!
- Die Pommes abtropfen lassen und auf saugfähigem Papier abtropfen lassen.
- Kurz vor dem Servieren mit Salz würzen.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Ich bin mir sicher, dass viele von euch mir sagen werden: "Ich kaufe zuerst die Tüten mit vorfrittierten Chips". Sie haben auch Recht mit Ihrer Meinung: Aber wenn Sie zumindest einmal die Zubereitung aus frischen Kartoffeln probieren, wird Sie der Geschmack sicher so weit überzeugen, dass Sie es sich anders überlegen. Hausgemachte Pommes sind unübertroffen in Güte.Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Pommes Frites sind ein Rezept, das zur Gruppe der Beilagen gehört.
Sie haben eine hohe Energieaufnahme, die hauptsächlich von Lipiden bereitgestellt wird, gefolgt von Kohlenhydraten und schließlich von Proteinen.
Fettsäuren sind hauptsächlich einfach ungesättigte, komplexe Kohlenhydrate und Peptide von mittlerer biologischer Wertigkeit.
Cholesterin fehlt und Ballaststoffe sind relevant.
Dieses Rezept eignet sich trotz der Korrektheit der Bratmethode nicht für die Diät gegen Übergewicht; darüber hinaus ist es ratsam, den Anteil bei Diabetes mellitus Typ 2 und Hypertriglyzeridämie deutlich zu reduzieren.
Es enthält keine Laktose und kein Gluten, daher eignet es sich für die Ernährung gegen die jeweiligen Unverträglichkeiten.
Es wird von der vegetarischen und veganen Philosophie anerkannt.
Die durchschnittliche Portion Pommes Frites beträgt etwa 50-60 g (105-125 kcal).
Die Nährwerte wurden unter der Annahme einer Ölaufnahme von 15 Gew.-% berechnet
