E471 MONO UND DIGLYZERIDE VON FETTSÄUREN
E472a: Essigsäureester von Mono- und Diglyceriden
E472b: Milchsäureester von Mono- und Diglyceriden
E472c: Zitronensäureester von Mono- und Diglyceriden
E472d: Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden
E472e: Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden
E472f: Esterkomplex (Weinsäure, Essigsäure) von Mono- und Diglyceriden
Die Ester von Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren sind Lebensmittelzusatzstoffe, die aus Glycerin, natürlichen Fettsäuren und anderen organischen Säuren (Essig-, Milch-, Wein-, Zitronensäure) gewonnen werden.
Fettsäuren sind vor allem pflanzlichen Ursprungs, aber auch tierische Fette könnten verwendet werden.
Die erhaltenen Verbindungen sind eine Reihe von mehreren Produkten und haben eine ähnliche Zusammensetzung wie natürliches Fett, das teilweise verdaut und mit anderen natürlichen Fetten verestert ist.
Die Mono- und Diglyceride von Fettsäuren werden in den verschiedenen Produkten insbesondere mit emulgierender und stabilisierender Funktion eingesetzt. Insbesondere können sie in Ölen und Fetten, in einigen Brot- und Kekssorten, Zwieback, Backwaren, Kartoffelpüree, Marmelade, Getreidebrei für Babys, Panettone und Tauben enthalten sein.
In Keksen, Zwieback, Panettone und Colombe werden insbesondere die Mono- und Diglyceride von Fettsäuren verwendet, um den Duft und die Weichheit dieser Produkte zu erhalten.
Für den Menschen sind derzeit keine negativen Nebenwirkungen bekannt, da der Körper alle Bestandteile ebenso wie normale Säuren und natürliche Nahrungsfette verstoffwechselt.
ADI-Dosis: 50 mg pro kg Körpergewicht.
