Lebensmittelzusatzstoffe auf dem Etikett

Wo sind die Zusatzstoffe auf dem Etikett und wie werden sie angegeben?

In der Zutatenliste, die auf dem Etikett erscheint, finden sich die Zusatzstoffe immer am Ende der Liste; tatsächlich wird diese Liste NACH ABNEHMENDER MENGENREIHENFOLGE erstellt und da die Zusatzstoffe immer in reduzierten Dosen enthalten sind , sie sind ganz unten.

Auf dem Etikett (letzteres wird modifiziert und jetzt gibt es auch das NutrInform-Etikett) können die Zusatzstoffe entweder mit ihrem Namen oder mit dem europäischen Kürzel angegeben werden. Die europäische Abkürzung besteht aus einer Zahl, der ein Buchstabe vorangestellt ist, der die Kategorie darstellt, zu der sie gehört. Ascorbinsäure, ein Konservierungsstoff mit der Bezeichnung E300, kann beispielsweise auf 2 Arten angegeben werden:

• Konservierungsmittel: E300
• Konservierungsmittel: Ascorbinsäure

Beide Methoden sind richtig, aber tatsächlich hat der Durchschnittsverbraucher selten zufriedenstellende Informationen über diese Zusatzstoffe.

Anforderungen an Lebensmittelzusatzstoffe

Da es notwendig ist, den Verzehr und die Verwendung freiwilliger Zusatzstoffe so weit wie möglich einzuschränken, wobei in jedem Fall die in einem oder mehreren allgemein und weit verbreiteten Lebensmitteln natürlich vorkommende Verbindung bevorzugt wird, muss der freiwillige Lebensmittelzusatzstoff einige Anforderungen zufriedenstellend erfüllen:

• Die Verwendung des Additivs muss NOTWENDIG sein, dh ohne sie wäre es nicht möglich, die Lebensmittel zu gewinnen oder Großmüll zu vermeiden, der Zusatzstoff ersetzt zeitweise eine nicht vorhandene oder nicht zufriedenstellende Technologie, um besonderen Bedürfnissen gerecht zu werden. Dies ist beispielsweise bei Wasserstoffperoxid für Milch in Heißbereichen der Fall, wo es keine praktische oder wirtschaftliche Möglichkeit gibt, die Milch zu kühlen; das gleiche gilt für Schwefeldioxid in den gleichen heißen Gebieten, wo es sehr schwierig wäre, ungewollte Gärungen im Traubenmost zu blockieren; Benzoesäure ist vor allem aus wirtschaftlichen Gründen in mehreren Ländern als antimikrobielles Mittel für kohlensäurehaltige Getränke zugelassen.Ähnliche Fälle mit mehr oder weniger breiter Berechtigung sind der Einsatz von Ameisenaldehyd und Urotropin in Milchprodukten, Antioxidantien in der Fettstoffindustrie, und von Essig- und Propionsäure in Brotteig, die notwendig sind, um die schädlichen Auswirkungen der unerwünschten Hefeflora zu vermeiden.

• Die Aufnahme des Zusatzstoffs in normalen und zulässigen Mengen darf für den Menschen kein Toxizitätsrisiko darstellen, auch wenn der Konsum ein Leben lang dauert.; diese Toxizität muss kurz- und langfristig sowie im Hinblick auf die Risiken von Krebs, Mutagenese und Teratogenese sorgfältig bewertet werden, bevor sie überhaupt zugelassen wird.

• Die Verbindung, die bei Versuchstieren (Fliegen, Säugetieren ...) oder Mikroorganismen (Salmonellen ...) Risiken für Krebs, Teratogenese oder Mutagenese verursacht, muss aus der Verwendung in Lebensmitteln verbannt werden.

• Die maximal akzeptable Dosis pro Tag (ADI oder ADI) des zuzulassenden Wirkstoffs muss zunächst festgelegt werden.