Raffinierte Kohlenhydrate sind kalorische Makronährstoffe, dh nützlich für den Körper, um die physiologischen Mechanismen zu unterstützen, die den Verbrauch von Energie erfordern; raffinierte Kohlenhydrate sind auch gleichbedeutend mit: raffinierten Kohlenhydraten, raffinierten Kohlenhydraten, raffinierten Glyciden und raffiniertem Zucker.
Raffinierte Kohlenhydrate sind eine Gruppe von einfachen oder komplexen Molekülen, die durch die Verarbeitung (extrahiert oder hydrolysiert oder synthetisiert) von pflanzlichen Rohstoffen gewonnen werden; ihre Herstellung, die besondere Technologien und ziemlich heikle chemisch-physikalische Prozesse erfordert, erfolgt hauptsächlich auf der Ebene der Lebensmittelindustrie.
Raffinierte Kohlenhydrate: Was sind sie?
Beginnen wir mit der Feststellung, dass der Begriff "Kohlenhydrate" im Gegensatz zu dem, was oft im Netz gelesen wird, NICHT gleichbedeutend mit Stärke ist, so wie der Begriff "Zucker" NICHT nur auf die Tabelle 1 zurückzuführen ist! Kohlenhydrate, Zucker, Kohlenhydrate, Glycide und Kohlenhydrate sind SYNONYM und die einzige Unterscheidung kann gemacht werden, indem man sie in EINFACH und KOMPLEX unterscheidet (ungefähre Unterscheidung, die sich auf die Leichtigkeit ihrer Verdauung und die Geschwindigkeit, mit der sie verstoffwechselt werden) bezieht, oder noch besser, indem man sie in Monosaccharide, Oligosaccharide (von 2 bis 10 Molekülen miteinander verbundener Monosaccharide) und Polysaccharide (+ 10 miteinander verbundene Moleküle Monosaccharide) katalogisiert. chemische Natur des Moleküls mit dem vorherrschende Nahrungsquelle der Zugehörigkeit, das heißt: Getreide, Kartoffeln, Kastanien und Hülsenfrüchte werden zum Synonym für "komplexe Kohlenhydrate", während Haushaltszucker, Honig, Süßwaren und (bestenfalls ...) Obst den Begriff "Zucker" ersetzen. Definitiv falsch!
Trotzdem versuchen wir mit größerer Genauigkeit und Präzision zu ermitteln, welche raffinierten Kohlenhydrate in den am häufigsten konsumierten Produkten enthalten sind.
Einfache raffinierte Kohlenhydrate
Saccharose: unter den zu dieser Kategorie gehörenden Molekülen ist es das am weitesten verbreitete in den vom Menschen verarbeiteten Nahrungsmitteln Saccharose (Haushaltszucker) ist ein einfaches Kohlenhydrat (sehr schnell verdaulich und verstoffwechselbar), das aus einem Glukose- und einem Fruktose-Molekül besteht, das ( logisch ) gehört zur Kategorie der Disaccharide.Saccharose ist auch in Lebensmitteln enthalten, die NICHT von der Lebensmittelindustrie hergestellt werden, einschließlich Honig, einigen Früchten usw. Das Vorkommen von Saccharose in der Natur ist jedoch äußerst begrenzt. Tatsache ist, dass Saccharose bis heute eine äußerst wichtige „Scheibe“ raffinierter Kohlenhydrate darstellt, da sie dank ihrer industriellen Gewinnung aus Rüben oder Zuckerrohr zum am häufigsten verwendeten Süßungsmittel des Menschen geworden ist und einen eher glykämischen Index hat. hoch, was sich negativ auf die Insulinausschüttung auswirkt und das Kariesrisiko deutlich erhöht.Auch wenn es nicht sicher ist, dass das, was ich enthülle, wirklich den Stoffwechsel beeinflusst, ist es interessant festzustellen, dass: Saccharose hat eine rechtsdrehende Drehkraft, während die äquimolekulare Mischung aus Glucose + Fructose (erhalten durch Hydrolyse derselben) eine linksdrehende Drehkraft hat, als ob es ein synthetisches Molekül mit INNATURAL-Eigenschaften wäre (erlauben Sie mir die "Ironie!").
Fruktose: Fructose, obwohl es sich um das einfache Kohlenhydrat (Monosaccharid) handelt, das in der Natur natürlicherweise in Obst, Gemüse und Honig vorkommt, wird derzeit aus Gemüse gewonnen und in kristallisierter Form im Einzelhandel verkauft, meist als süßer Ersatz für Saccharose; Offensichtlich handelt es sich um eine "rein kommerzielle Idee, die nichts mit der Gesundheitsversorgung zu tun hat. Tatsächlich hat Fructose trotz eines niedrigeren glykämischen und Insulinindex als Glukose und Saccharose in beträchtlichen Dosen (aber nicht außergewöhnlich)" nicht nur Fructose stimuliert die Insulinausschüttung, wird aber schnell in Fettsäuren umgewandelt. Darüber hinaus haben einige Untersuchungen gezeigt, dass der Missbrauch von Fructose im nephrologischen Bereich besonders schädlich ist und (bei regelmäßiger Einnahme) den Energiestoffwechsel von adipösen Personen negativ beeinflusst.Fructose könnte in niedrigeren Dosen als Saccharose intelligent eingesetzt werden, da sie einen starken Süßstoff hat .
Glucose: Glukose ist ein weiteres Mitglied der raffinierten Kohlenhydrate. Es kommt natürlicherweise in monomerer Form in pflanzlichen Lebensmitteln (Gemüse und Obst) und polymer sowohl in pflanzlichen (Getreide, Hülsenfrüchte und Knollen) als auch in tierischen (Leber- und Muskelglykogen) vor Andererseits wird der synthetische häufig als Süßungsmittel verwendet und ist ein weit verbreiteter Lebensmittelzusatzstoff, insbesondere in Form einer sirupartigen hypertonischen Lösung. Bestimmtes, der aus der Hydrolyse von Maisstärke und anschließendem Mischen mit Wasser gewonnene Glukosesirup hat den höchsten glykämischen und Insulinindex aller Zeiten und eine relative metabolische Wirkung (bei regelmäßiger Anwendung) geradezu schädlich. Es erhöht auch das Risiko von Zahnkaries und hat keine mit Fruktose oder nur mit Saccharose vergleichbare Süßkraft.Hinweis: Obwohl Glukosesirup einen sehr hohen glykämischen Insulinindex hat, wird er nie allein eingenommen, daher ist er der glykämische- Insulinindex des Lebensmittels, das es enthält, bzw. der gesamten Mahlzeit gilt als gültig.
Halbkomplexe raffinierte Kohlenhydrate
Malto-Dextrin: Maltodextrine, die natürlicherweise in rohen ABER gekochten oder fermentierten Lebensmitteln vorkommen, werden vor allem im Bereich der Nahrungsergänzung hergestellt und vermarktet, es handelt sich um Glucosepolymere (verschiedener Art) mit sehr geringer Süßkraft und einem glykämisch-Insulin-Index mehr höher, als man erwarten könnte; einst war es eine Alltäglichkeit, dass die Geschwindigkeit des Eintritts in den Blutkreislauf ausschließlich von der Komplexität des Moleküls abhängt, in Wirklichkeit ist dies nur einer der zu berücksichtigenden Faktoren! die Art des Monosaccharids an der Basis des Polymers, die osmotische Kraft der Mischung und die molekulare Oberfläche, die von Verdauungsenzymen angegriffen werden kann (sehr groß in Maltodextrinen) Diese raffinierten Kohlenhydrate sind ideal für die Nahrungsergänzung von Langlaufsportarten mit Leistungen, die die Stoffwechsel für mehr als eine Stunde oder bei normalen Trainingseinheiten, um eine körperliche Erholung zu gewährleisten tim; Im muskelaufbauenden Sport können Maltodextrine für ihre Pro-Insulin-Wirkung genutzt werden, wenn sie vor oder zusammen mit einer proteinhaltigen Nahrung eingenommen werden, mit dem Ziel, eine möglichst große Zunahme der Muskelmasse zu erreichen.
Ein anderes den Maltodextrinen ähnliches Nahrungsergänzungsmittel ist Vitargo; Lesen Sie den Artikel: Vitargo.
Komplexe raffinierte Kohlenhydrate
Stärke: Komplexe raffinierte Kohlenhydrate bestehen im Wesentlichen aus der Stärkefamilie. Die Stärken sind alle Glukosepolymere, aber es gibt verschiedene Typen, die aus verschiedenen Rohstoffen extrahiert werden können, die sich sehr voneinander unterscheiden; Stärke ist daher ein natürlich vorkommendes Polysaccharid in: Getreide, Hülsenfrüchten, Knollen (zB Kartoffeln) und einigen Früchten (zB Kastanien).Es gibt jedoch einen gewissen Unterschied zwischen natürlicher Stärke und extrahierter Stärke; beginnen wir mit der Feststellung, dass ein stärkehaltiges rohes Lebensmittel gekocht werden muss, um es richtig zu verdauen; auf diese Weise werden Stärke und andere Moleküle einer teilweisen Hydrolyse unterzogen, die die Verdaulichkeit erhöht und damit der glykämische Index. Der Insulinpeak ist jedoch durch den Verzehr von Getreide oder Kartoffeln OHNE den Überzug zu entziehen unter Ausnutzung des jeweiligen Nährstoffgehaltes an Ballaststoffen vermeidbar. Im Gegenteil, durch die Verwendung der extrahierten Stärke als raffiniertes Kohlenhydrat erreicht sie eine Geschwindigkeit der Verdauung und Absorption, die die Freisetzung von Insulin im Vergleich zu einer Rohkost signifikant erhöht (ohne die Armut der Vitamin- und Salzzufuhr zu berücksichtigen) auf einen raffinierten Stärketyp eines Produkts oder auf ähnlich raffinierte abgeleitete Lebensmittel zurückzuführen ist). Schließlich weisen wir darauf hin, dass Stärke KEINE signifikante Süßkraft wie die der Glukose besitzt, aus der sie besteht, aber dennoch ein häufig verwendeter Lebensmittelzusatzstoff ist, auch wenn sie als Verdickungsmittel wirkt.
Achtung. Stärken haben unterschiedliche Verdaulichkeits- und Absorptionseigenschaften, die je nach Struktur des Moleküls selbst variieren.
