Wofür werden Polyphosphate verwendet und in welchen Lebensmitteln sind sie enthalten
In der Lebensmittelindustrie werden Polyphosphate als Verdickungsmittel verwendet, die das Aussehen und die Konsistenz vieler Produkte wie Schmelzkäse und Fleischkonserven verbessern können. Vor allem in gekochtem Schinken und gekochter Schulter verbessern sie die Weichheit des Fleisches, indem sie den Wassergehalt erhöhen. Aus dem gleichen Grund werden Polyphosphate bei der Zubereitung verschiedener Arten von Wurstwaren, Fleischkonserven, Saucen und Puddings verwendet, während sie in Käse dazu beitragen, ihre Streichfähigkeit zu verbessern. Neben der Verbesserung all dieser vom Verbraucher besonders geschätzten Eigenschaften ermöglicht die Verwendung von Polyphosphaten auch die Monetarisierung des zusätzlichen Wassers, das in den Lebensmitteln enthalten ist.
Mayonnaise, unverarbeitete, gefrorene oder tiefgefrorene Fischfilets, tiefgefrorene oder gefrorene Weich- und Krustentiere sowie einige Gemüsekonserven stellen weitere mögliche Lebensmittel dar, denen diese Stoffe zugesetzt werden.
Die Kategorie der Polyphosphate ist recht breit gefächert und die verschiedenen Zusatzstoffe, die dazu gehören, werden üblicherweise mit den Abkürzungen E450, E451 und E452 bezeichnet.
Sind Polyphosphate schlecht für Sie?
Bedenken hinsichtlich der Verwendung von Polyphosphaten beziehen sich auf deren Beeinträchtigung der Aufnahme einiger Mineralien, insbesondere von Kalzium aus der Nahrung. Der ständige und hohe Verbrauch dieser Zusatzstoffe kann daher den normalen Knochenverkalkungsprozess stören, ein besonders schwerwiegender Aspekt, wenn man bedenkt, dass die größten Verbraucher von Schmelzkäse (der reichsten Quelle an Polyphosphaten) oft Kinder und ältere Menschen sind. Im Bewusstsein dieses Risikos verzichten viele Industrielle auf den Zusatz von Polyphosphaten zu ihren Produkten, was deren Fehlen auf dem Etikett deutlich unterstreicht.
