Zuckerrohr

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Zuckerrohr: verwendet

• Matrix zur Herstellung von Zucker
• Biokraftstoff der neuesten Generation
• Matrix für alkoholische gegorene Getränke, Spirituosen und Alkohol
• Kultiviert auch für die frische Sauce (Guarapo), die durch Pressen und Drücken des Stiels gewonnen wird

Zuckerrohr: allgemeine Beschreibung Wissenschaftlicher Name: Saccharum officinarum
Familie: Gräser
Beobachtete Arten: ca. 40
Kommerzielle Sorten: komplexe Hybriden
Herkunft: Neuguinea
Verbreitung: Spanien (Araber) und Sizilien
Anbau in Italien: Zuckerrohr wird nicht angebaut
Anbau in der Welt: Iberische Halbinsel, Asien, Amerika, Ozeanien und Afrika Zuckerrohr: botanische Analyse

• Kurzbeschreibung der Pflanze: mehrjährige tropische Pflanze mit buschigem Wuchs
• Höhe: 4-5 Meter
• Rhizom: hart, kantig, aus dem zahlreiche holzige Stängel mit durchsetzten Knoten hervorgehen
• Stängel oder Halm: ein Haupt + seitlich. Variable Farbe: gelb, lila, grün oder rötlich
• Blätter: sehr lang und grün, lanzettlich und verknotet mit einer Scheide, die sich um den Stiel wickelt
• Blüten: in Blütenständen gesammelt, die als Rispen bezeichnet werden
• Zucker: wird aus einer sirupartigen Flüssigkeit im Stängel gewonnen

Zuckerrohr: Fortpflanzung und Reifung Pflanzenvermehrung: durch Stecklinge
Transplantation: Mitte Frühjahr
Wasserversorgung: reichlich
Ernte: Stiel im unteren Teil abschneiden, Wurzel nicht abreißen
Zeitpunkt: Normalerweise dauert es 12 Monate, bis die Pflanze vollständig ausgereift ist Verarbeitung von Zuckerrohr

• Schneiden des reifen Halms
• Fragmentierung und Pressung des Halms
• Extraktion der leichten, sehr süßen Sauce → der faserige Teil soll in Energie umgewandelt werden
• Saftfiltration
• Saftreinigung mit Limettenmilch
• Verdunstung und Wasserabspaltung
• Zentrifugation des konzentrierten Saftes → Gewinnung der Melasse

Roher und raffinierter Rohrzucker Rohrohrzucker: enthält 2% Verunreinigungen
Raffinierter Rohrzucker: er erfährt eine „weitere Reinigung Brauner Zucker und Rübenzucker brauner Zucker

• enthält weniger Saccharose
• reich an Vitamin A, C, B1, B2, B6 und Mineralsalzen
• höherer Saccharoseertrag: 10 t / Hektar
• 356 Kcal / 100 g

Zuckerrübe

• Enthält eine größere Menge an Saccharose
• Mangel an Vitaminen und Mineralstoffen
• Geringerer Saccharoseertrag: 7 t / Hektar
• 392 Kcal / 100g

Sonstige Lebensmittel - Süßstoffe Acesulfam K Aspartam Zuckerrüben Zuckerrohr Natriumcyclamat Dextrose Süßstoffe Erythritol Fruktose Maltose Mannit Melasse Saccharin Saccharose Ahornsirup Agavensirup Fruktosesirup Glukosesirbit Zucker Sorbitol Artikel Stevia Sucralit Zucker Süssungsmittel Kategorien Süßwaren Süßwaren Getreide Süßwaren Ich Milch und Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereiprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßspeisen und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappas Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Reste Karneval Rezepte Weihnachtsrezepte Leichte Diät Rezepte tici Rezepte für die Feiertage Rezepte für den Valentinstag Vegetarische Rezepte Protein Rezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte