Mehl für Pizza

Einführung

Der Pizzateig kann bekanntlich weich und fluffig, krümelig oder schwammig sein: Diese Eigenschaften hängen im Wesentlichen von der verwendeten Mehlsorte oder besser gesagt von der Mehlmischung ab.
Pizzen wie Focaccia, herzhafte Pasteten und gebackene Spezialitäten im Allgemeinen können je nach gewähltem Mehl unterschiedlich aussehen. Tatsächlich ist Mehl neben Wasser, Öl, Salz und Hefe eine der Hauptzutaten bei der Zubereitung von Pizza.

Natürlich darf nicht vergessen werden, dass Hefe, Klima, Umgebung, Ofentemperatur und Garmethode Faktoren sind, die das Endprodukt stark beeinflussen.

Mehle vom Typ 00, 0, 1 und 2

Bekanntlich werden aus dem Mahlen von Hartweizen Grieß und Grieß gewonnen; wenn die Matrix jedoch Weichweizen ist, ist das Endprodukt ein Weißmehl, das sich besonders für die Herstellung von Brot und Kuchen eignet Siebgrad (Verarbeitungsprozess, der in der Trennung des Mehls von der Kleie besteht):

• Weißmehl Typ 00: Siebgrad gleich 50% (ideal für Teige und Süßigkeiten)
• Weißmehltyp 0: 72% Abburatta (ausgezeichnet für Brot, Pizza, Focaccia und Sauerteigspezialitäten)
• Mehl Typ 1: Abburatta auf "80%
• Mehl Typ 2: Siebgrad gleich "85%"
• Fior di farina: sehr feines Weizenpulver, das aus dem innersten und weichsten Teil des Getreides gewonnen wird. Mehl par excellence in der Süßwarenherstellung, qualitativ überlegen in Sachen Gluten.
• Vollkornmehl: Nach dem Mahlen wird dieses Mehl nicht weiter veredelt. Es stellt eine gute Alternative zu 0-Mehl dar, um nicht nur rustikale Teige zuzubereiten, sondern dank der Kostbarkeit der Fasern auch den Darm zu sättigen und zu regulieren.



Vollkornpizza (lang aufgehend)

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Mehl nach Wahl

Die Prämisse ist unabdingbar, um bei den verschiedenen auf dem Markt erhältlichen Pizzamischungen ein „allgemein bemehlt“ zu geben. Im Allgemeinen besteht der „klassische Teig der Lebensmittel“ aus einer Mischung der Weizenmehle Typ 0 und 00, sowie Wasser, Öl , Salz und Hefe.Um ein rustikaleres, vollmundigeres, reichhaltigeres und aromatischeres Produkt zu erhalten, kann dem Mehl der Typen 0 und 00 eine gewisse Menge Vollkornmehl oder auf jeden Fall halbraffiniertes Mehl zugesetzt werden Achten Sie auf die Gärzeiten: Diese Mehle sind in der Tat faser- und nährstoffreicher, was eine viel längere Gehzeit erfordert als Teige mit Weißmehl.Außerdem sind Vollkornmehle für Pizzas viel anfälliger für den Verfall und / oder die Vermehrung von Bakterien.
Ideal wäre es, den Weizen direkt mit kleinen Haushaltshaspeln zu mahlen, um einen besseren Teig zu erhalten. In jedem Fall bietet der Markt viele Arten von Mehlen an: Es ist vorzuziehen, sich für solche von besserer Qualität zu entscheiden.
Die Pizza ist qualitativ überlegen, wenn das verwendete Mehl aus biologischem und natürlichem Weizen besteht und nicht mit Pestiziden oder Chemikalien behandelt wurde. Auf jeden Fall wäre es gut, die obige Überlegung auch bei allen anderen mehlhaltigen Lebensmitteln zu beachten, nicht nur bei der Zubereitung von Pizzen.

Andere Mehle für Pizza

Andere Mehle können mit Weizenmehl gemischt werden: zum Beispiel können Weizenmehl und Dinkelkleinmehl oder Hafermehl zu gleichen Teilen gemischt werden. Für Liebhaber süßer Geschmacksrichtungen empfiehlt es sich, dem Weizenmehl einen Teil Mandelmehl hinzuzufügen: Letzteres macht den Teig nicht nur weicher, sondern macht ihn sicherlich energischer.
Für diejenigen, die würzige Aromen lieben, kann Weißmehl mit Gewürzen und Aromen wie gehacktem Koriander, Kerbel, Oregano usw. angereichert werden.
Für weniger geschwollene Nudeln empfiehlt es sich, das Weichweizenmehl mit dem Grieß zu vermischen.

Mehl für Pizza und Zöliakie

Bisher haben wir natürlich Weizenmehl als absolut verboten für Zöliakiekranke betrachtet. Patienten mit Zöliakie (Glutenintoleranz) wird Pizza jedoch nicht verwehrt, solange sie mit zertifizierten glutenfreien Mehlen wie Reismehl, Soja, Kartoffeln und Mais zubereitet wird.

Zusammenfassung

Mehl für Pizza: kurz gesagt

Mehl für Pizza Hauptzutat für die Herstellung von Pizzen, Focaccias und herzhaften Pasteten: Je nach verwendetem Mehl wird ein weicher und fluffiger, krümeliger oder schwammiger Teig erhalten Mehlsorten Mehlsorte
Weißmehl Typ 00
Weißmehl Typ 0 (ideal für Pizzen)
Mehl Typ 1
Mehl Typ 2
Fior di farina: (ideal für Gebäckdesserts)
Vollkornmehl (reguliert den Darm und macht satt) Siebgrad
50%
72%
80%
85% Die Wahl des Mehls für die Pizza Es gibt keine „einzige Mehlsorte für die Zubereitung von Pizzen. Es gibt Mischungen, die sich auszeichnen durch:

• Mehlsorte 0 und 00: weicher und lockerer Teig
• Mehl Typ 0 und Vollkornmehl: Vollmundiger, aromatischer Teig. → Achtung: längere Gehzeiten
• Weizenmehl und Grieß: weniger aufgequollener Teig
• Weizenmehl und Dinkelmehl
• Weizenmehl und Hafermehl
• Weizenmehl und Mandelmehl: süßlicher Teig
• Weizenmehl und Gewürze: süßer und energetischer Teig

Mehle für Pizza und Zöliakie Absolutes Verbot, mit Weizenmehl vermischte Pizzen zu verzehren (für Zöliakie). Mögliche Mischungen mit zertifizierten glutenfreien Mehlen
Sonstige Getreide und Derivate Amaranth Weizenstärke Maisstärke Reisstärke Modifizierte Stärke Haferstärke Bulgur Vollkornprodukte Corn Flakes Cracker Haferkleie Kleie Cus cus Amaranthmehl Hafermehl Burattomehl Dinkelmehl Buchweizenmehl Maismehl Maismehl Hirse Gerstenmehl Quinoamehl Kleines Dinkelmehl (Enkir ) Reismehl Roggenmehl Sorghummehl Mehl und Grieß Vollkornmehl Manitobamehl Pizzamehl Dinkel Zwieback Focaccia Nüsse Weizen oder Weizen Weizenkeime Gebrannter Weizen Buchweizen Semmelbrösel Hafermilch Reismilch Mais Maizena Malz Hirse Müsli Gerste Altbrot Ungesäuertes Brot und Fladenbrot Carasau Brot Ei Nudeln Reisnudeln Vollkornnudeln Piadina Kleine Dinkel Pizza Popcorn Backwaren Quinoa-Reis Basmatireis Konvertierter Reis Weißer Reis Reis Vollkorn-Parboiled-Reis Puffreis Venus-Reis Roggen und Hornroggen Grieß Grieß Sorghum Spaghetti Dinkel Teff Tigelle Triticale ANDERE ARTIKEL GETREIDE UND DERIVATE Kategorien Lebensmittel Alkoholiker Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereiprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gerichte Zweite Gerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eis und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappas Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Diätrezepte Leichte Rezepte Frauentag, Muttertag, Papa Tag Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Urlaubsrezepte Valentinstagsrezepte Vegetarische Rezepte Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte