Lebensmittelsicherheit

Lebensmittelsicherheit

Ernährungssicherheit ist ein Thema, das von der Bevölkerung tief empfunden wird, insbesondere in dieser Zeit, in der das Erdbeben in Japan als Protagonist galt. Die Sicherheit dessen, was Sie essen, hängt in der Tat eng mit der Gesundheit des Lebensmittels, seiner Güte und folglich mit der Gesundheit des Menschen zusammen.

Erdbeben in Japan

Die Schäden an einigen Kernreaktoren des Kraftwerks Fukushima nach dem Erdbeben vom 11. mögliche Kontamination durch radioaktive Isotope.

Leider gibt es derzeit noch wenige und widersprüchliche Informationen über die durch die giftige Wolke verursachten Schäden, die nicht ausreichen, um die Sicherheit japanischer pflanzlicher und tierischer Lebensmittel zu gewährleisten. Es sei jedoch darauf hingewiesen, dass Italien viele Einfuhren von Lebensmitteln aus Japan nicht akzeptiert, mit Ausnahme von Fischereierzeugnissen und kleinen Mengen von Gemüsezubereitungen, die nichts mit frischem Obst und Gemüse zu tun haben.
Der Ansatz, mit dem der Ernährungssicherheitsalarm angegangen werden muss, besteht darin, abzuwarten, bis die japanischen Behörden den verursachten Schaden festgestellt haben: In Italien müssen die Grenzkontrollen für Gemüse und tierische Lebensmittel aus Japan verstärkt werden.

Qualität des Essens

Genauer gesagt ist "Lebensmittelsicherheit" gleichbedeutend mit hygienisch-sanitäre, ernährungsphysiologische und organoleptische Qualität von dem, was wir essen, aber nicht nur: Wir müssen uns auch auf all jene Prozesse der Herstellung, Verarbeitung, Zubereitung und des Verzehrs von Lebensmitteln konzentrieren, die dazu dienen, die Qualität der Lebensmittel selbst zu garantieren. Wenn nur einer dieser Prozesse behindert, kann die Gesundheit der Lebensmittel nicht mehr garantiert werden, was zu möglichen Komplikationen im menschlichen Organismus führt.

HACCP- und ISO-Normen

Die gegenwärtige Technologie der Industrieländer ist so weit gegangen, die fast absolute Sicherheit der Nahrung zu garantieren: Tatsächlich gibt es einige Regeln, die genau eingehalten werden müssen, bevor ein Produkt auf den Markt gebracht wird. Die Regeln zum Schutz der Lebensmittelsicherheit sind zusammengefasst in: HACCP, das alle notwendigen Maßnahmen für die Hygiene eines bestimmten Lebensmittels darstellt, und ISO-Normen, die für die Rückverfolgbarkeit des Produkts innerhalb der Lebensmittelversorgungsketten unerlässlich sind.

Haltbarkeit von Lebensmitteln

Darüber hinaus ist es für die korrekte Haltbarkeit eines in Verkehr gebrachten Lebensmittels und für die Lebensmittelsicherheit erforderlich, diesem Produkt andere Stoffe zuzusetzen, um seine Qualität zu verbessern und es haltbarer zu machen: die Zugabe von Salz, Zucker, Alkohol und Essig ist eine uralte Praxis, wird aber auch heute noch erfolgreich angewendet. Ebenso ist es zur Wahrung der Lebensmittelsicherheit zulässig, bestimmte Lebensmittelzusatzstoffe, Stoffe natürlicher oder synthetischer Herkunft, die dem Produkt in einer der Phasen der Herstellung, des Transports oder der Lagerung absichtlich zugesetzt werden, zu verwenden. Verdickungsmittel, Geliermittel, Geschmacksverstärker sind nur einige dieser gesetzlich erlaubten Zusatzstoffe, um die Gesundheit der Lebensmittel zu gewährleisten.

Verschmutzung und Verschmutzung

Aber das ist noch nicht alles: Manchmal treten unerwartete Phänomene auf (oder unvorhersehbar, wie in Japan), die die Lebensmittelsicherheit ernsthaft gefährden: Tatsächlich können sogar chemische Kontamination, biologische Verschmutzung und verschiedene Wirkstoffe die Qualität von Produkte. Beispielsweise können durch industrielle Tätigkeiten für Lebensmittel (und damit auch für den Menschen) gefährliche Stoffe in die Atmosphäre freigesetzt werden: Schwermetalle, Dioxine, Pestizide können Hersteller und Verbraucher vor ernsthafte Probleme stellen.

Als physikalische Wirkstoffe werden alle Stoffe oder Rückstände bezeichnet, die in einer oder mehreren Stufen der Lebensmittelzubereitung vom Anbau bis zur Verpackung des Endprodukts freiwillig oder nicht eingebracht werden. Das biologische Problem ist manchmal das gefährlichste: Salmonellen, Escherichia Coli, Enterobacter sakazakii sind nur einige Beispiele für pathogene Mikroorganismen, die die Lebensmittelsicherheit gefährden können. Von hier aus ist verständlich, dass die Verabschiedung eines Lebensmittelpräventions- und Kontrollplans von grundlegender Bedeutung ist.
Das Problem der Ernährungssicherheit wächst exponentiell in den von Hungersnot betroffenen Ländern, in denen das Risiko von Unterernährung, Ansteckung und Krankheiten sehr hoch ist: Am Ende kann man den Ernst des japanischen Falles verstehen, wenn neben der Hungersnot und der tragische Moment, dazu kommt die mögliche nukleare Verseuchung.