Arme Fette, denen Sünden beschuldigt werden, die sie nicht haben, unschuldige Opfer einer Diät, die sie diskriminiert, zurückweist und zu Unrecht verurteilt
Zu lange haben wir den Rat derer befolgt, die empfehlen, die Fettaufnahme so weit wie möglich zu begrenzen.
Wir haben zu viel Geld vergeblich ausgegeben, um "leichte" Produkte zu kaufen, in der Hoffnung, dass sie uns beim Abnehmen helfen würden. Es ist an der Zeit, diesen wertvollen Nährstoffen die Würde zu geben, die sie verdienen.
Fette und die mediterrane Ernährung
Die mediterrane Ernährung wird seit langem als die ideale Ernährung bezeichnet, die Wohlbefinden und Vitalität garantiert, ohne dass wir zunehmen. In Wirklichkeit sind viele der darin enthaltenen Prinzipien richtig, während andere angesichts neuer Erkenntnisse im Lebensmittelbereich veraltet oder sogar kontraproduktiv sind.
Wie so oft in diesen Fällen war die amerikanische Regierung gezwungen, eine starke Botschaft zu übermitteln, die in mancher Hinsicht übertrieben, aber notwendig ist. Der einfache Ratschlag, den Fettkonsum zu reduzieren, wäre wahrscheinlich unbemerkt geblieben und auf jeden Fall völlig wirkungslos gewesen, um eine traditionell zu lipidreiche Ernährung wieder ins Gleichgewicht zu bringen. Die Botschaft musste auch leicht verständlich sein (für diejenigen, die nicht wissen, was Eicosanoide oder essentielle Fettsäuren sind, unnötig zu erklären).
Das gleiche geschah in Italien mit der Mittelmeerdiät. Um den selbst in unserem Land übermäßig hohen Verzehr gesättigter Fette zu reduzieren, wurde lange Zeit empfohlen, die Aufnahme durch die Bevorzugung der typischen Lebensmittel des Mittelmeerraums (Pasta, Olivenöl, Gemüse und Obst) zu begrenzen.
Die Italiener waren davon überzeugt und sind es leider immer noch viele, dass Nudeln, Brot und komplexe Kohlenhydrate im Allgemeinen nicht dick machen.
Die Ergebnisse dieser Informationskampagnen sind für alle sichtbar: Ein Blick in die Umgebung genügt, um festzustellen, dass die Zahl der Übergewichtigen in den letzten Jahren deutlich zugenommen hat.
Daher hilft die übermäßige Begrenzung von Fetten nicht beim Abnehmen, im Gegenteil, sie ist in vielen Fällen eine der Hauptursachen, die zu Übergewicht führen, wie wir im nächsten Absatz sehen werden.
Gute Fette und schlechte Fette?
Aus dem bisher Gesagten ist klar, dass die Ratschläge von Ernährungswissenschaftlern nicht nur nutzlos, sondern sogar irreführend sind, wenn sie nicht durch detailliertere Erklärungen gestützt werden.
Insbesondere sollte den Bürgern das Konzept der Lipidqualität vermittelt werden.
Nicht alle Fette sind gleich, einige sollten in Maßen konsumiert werden, andere sollten so weit wie möglich reduziert werden, wieder andere sollten aufgrund ihrer positiven Wirkung auf unseren Körper gefördert werden.
GESÄTTIGTE FETTSÄUREN: Sie kommen hauptsächlich in Produkten tierischen Ursprungs (Eier, Milch und Derivate) aber auch in Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs (Kokos- und Palmöl) vor. Diese speziellen Öle werden häufig in der industriellen Verarbeitung verwendet, um den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern. Jeden Tag konsumieren wir daher eine gute Menge gesättigter Fettsäuren, die hinter "harmlosen" Snacks oder Süßigkeiten "versteckt" sind.
Ein Überschuss an gesättigten Lipiden in der Nahrung, so viele Ärzte, würde den Cholesterinspiegel im Blut deutlich erhöhen und so das Auftreten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen begünstigen, was in Wirklichkeit nur in einigen Aspekten zutrifft, während es für andere mittlerweile überholt ist.
Heute glauben die modernsten Fachleute, dass es ausreicht, den Verzehr von gesättigten Fetten nicht zu übertreiben, ohne sie zu berauben oder übermäßig einzuschränken. Das Risiko, an Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu erkranken, ergibt sich nämlich nicht nur aus einer genetischen Veranlagung, sondern auch aus der Lebensweise des Probanden (Rauchen, Alkohol, Bewegungsmangel).
Was die Ernährung angeht, ist es wichtiger, die richtige Menge an essentiellen Fettsäuren und die richtige Kalorienzufuhr zu sich zu nehmen, als die Menge an Cholesterin, die mit der Nahrung zugeführt wird, nicht zu begrenzen (man denke nur, dass 80-90% des Gesamtcholesterins unabhängig von unserem Körper produziert werden) Karosserie).
EINFACH UNGESÄTTIGTE FETTSÄUREN: Sie kommen hauptsächlich in Olivenöl und Trockenfrüchten vor.Sie können mit einiger Freiheit konsumiert werden, da sie eine sehr geringe atherogene Kraft haben.Im Vergleich zu gesättigten Fetten sind sie sicherlich gesünder, aber auch leichter verdaulich.
ÄTHERISCHE FETTSÄUREN (ALTER): Sie sind in Fisch, Nüssen, Sonnenblumenöl, Mais und einigen Pflanzenextrakten enthalten und werden als essentiell bezeichnet, da sie vom menschlichen Körper nicht synthetisiert werden können. Sie sind die Vorläufer von Prostaglandinen, Thromboxanen und Leukotrienen, Substanzen, die die Entzündungsreaktion vermitteln und in das Immun- und Herz-Kreislauf-System eingreifen.
Sie sind allgemein als Fettsäuren bekannt, die schlechtes Cholesterin zugunsten des guten senken können, aber dies ist eine einschränkende Beurteilung, da ihre positiven Funktionen unzählig sind.
WEITER: Fettbedarf und optimale Nahrungsaufnahme "
