Sorbinsäure

Meinten Sie: Ascorbinsäure (Vitamin C)

Sorbinsäure als Konservierungsmittel

Sorbinsäure (E200) ist eine natürliche organische Verbindung, die wegen ihrer absoluten Unbedenklichkeit in der Lebensmittelindustrie häufig als Konservierungsmittel verwendet wird.

Besonders interessant sind seine antimykotischen Eigenschaften, die es häufig in Lebensmitteln wie Käse (um das Wachstum von Schimmel und Hefen auf der Rinde zu kontrollieren), Joghurt, Limonaden, Zitronensaft, Fruchtsäften, Saucen, Tomatensauce, Ketchup, Salatdressings, Roggenbrot, alkoholische und alkoholfreie aromatisierte Getränke, Knödel, Polenta, Kuchen, Backwaren, Wein und Apfelwein. Tatsächlich ist Sorbinsäure in leicht sauren Lebensmitteln viel wirksamer als in neutralen; ihre antimykotische Wirkung ist der von Benzoaten gleich und sogar höher als der pH-Wert zwischen 4,0 und 6,0 ​​(die undissoziierte Form ist daher aktiver als die dissoziierte) Diese Eigenschaft verstärkt ihre antimykotischen Eigenschaften, da sich Schimmelpilze im Gegensatz zu Bakterien in einer sauren Umgebung entwickeln und auf alkalischen Lebensmitteln kaum wachsen. Die "Sorbinsäure, sehr aktiv gegen Schimmelpilze und Hefen, zeigt daher eine" synergistische Wirkung mit Benzoesäure, aktiver auf Bakterien. Um die Wirksamkeit zu maximieren, ist es wichtig, dass hygienisch einwandfreie Produkte mit Sorbinsäure versetzt werden, um zu verhindern, dass Restmikroorganismen diese durch Inaktivierung verstoffwechseln.

Trotz der mäßigen antibakteriellen Eigenschaften der Sorbinsäure, insbesondere bei einem pH-Wert unter 4,5, sind Milchbakterien resistent gegen ihre Wirkung, daher wird dieser Zusatzstoff, wie wir gesehen haben, erfolgreich in Joghurts und in allen Produkten verwendet, die einer Milchsäuregärung unterliegen Sorbinsäure ist das Fehlen signifikanter Einflüsse auf den Geschmack des Lebensmittels, auch wenn sie in einigen süßen Weißweinen zu Geraniol mit einem nicht sehr einladenden Geschmack reagieren kann Ersatz von Schwefeldioxid, das stark antibakteriell wirkt, aber am Gaumen unangenehme Gerüche und Aromen offenbaren kann.

Bei Raumtemperatur erscheint Sorbinsäure als weißer Feststoff mit einem schwachen und charakteristischen Geruch; Wie in der Abbildung gezeigt, lautet seine chemische Formel C6H8O2.

In Lebensmitteln wird Sorbinsäure in der Regel als Calcium-, Natrium- und Kaliumsalz zugesetzt, allgemein spricht man von „Sorbaten“ bzw. gekennzeichnet mit den Abkürzungen E201 (Natriumsorbat), E202 (Kaliumsorbat) und E203 (Calciumsorbat). in Wasser nur wenig löslich (die Löslichkeit verbessert sich im heißen), aber vollständig löslich in Alkohol; Kaliumsorbat dagegen ist in Wasser sehr löslich, in Alkohol jedoch wenig löslich; Calciumsorbat wird hauptsächlich in Milchprodukten verwendet.

In der Natur kommt Sorbinsäure in Äpfeln, Pflaumen und Vogelbeeren vor (Sorbus aucuparia), aus dem ein weiterer interessanter Zusatzstoff mit Süßungs- und Antikarieswirkung gewonnen wird, Sorbit.Sorbinsäure und Sorbate werden jedoch industriell durch verschiedene und unterschiedliche chemische Verfahren synthetisiert, aufgrund der synthetischen Herkunft gibt es keine Lebensmittelbeschränkungen, daher können Sorbinsäure und ihre Salze von allen religiösen Gruppen, von Veganern und Vegetariern konsumiert werden.

Nebenwirkungen

Im Körper wird Sorbinsäure zu Kohlendioxid (CO2) und Wasser (H2O) nach dem gleichen Mechanismus wie Fettsäuren, die normalerweise in der Nahrung vorhanden sind, metabolisiert. In der Regel treten daher bei den verwendeten Konzentrationen keine Nebenwirkungen auf; nur bei einem geringen Prozentsatz der Personen kann Sorbinsäure allergische Reaktionen auslösen, während der Kontakt mit der Haut eine durch nichtimmunologische Mechanismen unterstützte Urtikaria aufgrund einer unspezifischen Mastzelldegranulation mit Histaminfreisetzung (die durch Brennnesselstiche hervorgerufen wird) erzeugt ).

Sorbinsäure gegen Candida

Schließlich ist das Vorhandensein von Sorbinsäure und / oder Sorbaten auch in pflanzlichen Produkten und in solchen für die persönliche Hygiene zu beachten, um deren Haltbarkeit zu verlängern.In einigen Foren wird die Verwendung von Sorbinsäure gegen Candida empfohlen. in Wirklichkeit sind dies im Grunde falsche Ratschläge, wenn man den leicht alkalischen pH-Wert des Darminhalts bedenkt, vor allem aber die Fähigkeit des Körpers, diese Substanz sehr leicht aufzunehmen und zu verstoffwechseln, so dass sie nicht in den Dickdarm gelangt, wo ihre antimykotische Wirkung erforderlich ist; Theoretisch könnte die Verwendung von hochkonzentrierter Sorbinsäure in Kapseln oder Tabletten mit kontrollierter Freisetzung helfen. Eine andere Lösung könnte darin bestehen, Sorbinsäure zusammen mit Ballaststoffergänzungen wie Flohsamen einzunehmen; auf diese Weise könnte die Substanz im Wasser- und Fasergel eingeschlossen werden, wobei die Absorption im Dünndarm umgangen wird; außerdem neigt der lösliche Ballaststoff dazu, den Stuhl anzusäuern, wodurch die antimykotische Wirkung der Sorbinsäure und/oder ihrer Salze verstärkt wird. In diesem Sinne gilt daher der gleiche Diskurs für Caprylsäure und ihre Wirksamkeit gegen Candida.