Woraus besteht die Pasteurisierung?
Pasteurisierung ist eine Wärmebehandlung, die dazu dient, die Lagerzeit einiger Lebensmittel zu verlängern. Durch die Ausnutzung der bakteriziden Wirkung der Hitze ist es in der Lage, Enzyme zu deaktivieren und die meisten in der Nahrung vorhandenen Mikroorganismen zu zerstören, auch wenn einige Formen noch überleben.
Die Dauer der Behandlung variiert in Abhängigkeit von der Art des Lebensmittels und dem Grad der Kontamination.Je höher die anfängliche mikrobielle Belastung (sog. Bioburden), desto drastischer muss die Pasteurisierungsbehandlung sein.
Wie in der Tabelle gezeigt, ist die für die Pasteurisierung erforderliche Zeit umso kürzer, je höher die erreichte Temperatur ist. Diese beiden Größen sind auch durch die Pflanzenart bedingt; B. Rapid Pasteurization oder HTST verwendet Dünnschichtsysteme, die eine homogene Erwärmung ermöglichen und ein schnelles Erreichen des thermischen Zentrums gewährleisten.
Unterschied zwischen Pasteurisierung und Sterilisation
Die Pasteurisierungsbehandlungen finden alle unter 100 Grad (60-95°C) statt; Sobald diese Temperatur überschritten wird, spricht man von einer Sterilisation, die, um wirksam zu sein, auf jeden Fall bei Temperaturen von 120 ° C oder höher erfolgen sollte.
Ganz einfach, mit der Pasteurisierung ist es möglich, fast alle vegetativen Formen zu zerstören (Desinfektion), während die Sterilisation selbst die widerstandsfähigsten, die sogenannten sporenbildenden, eliminiert.
Aus diesem Grund ist frische pasteurisierte Milch sieben Tage haltbar, während UHT-Sterilisierte Milch innerhalb von drei Monaten verbraucht werden muss. Aus dem gleichen Grund muss pasteurisierte Milch immer bei Temperaturen von nicht mehr als 4 ° C gelagert werden und kann nach dem Öffnen nicht länger als zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
