Wie der Name schon sagt, sind Anti-Nährstoffe das genaue Gegenteil von Nährstoffen, das sind Verbindungen, die die Aufnahme von essentiellen Nährstoffen im Körper reduzieren und den Nährwert von Lebensmitteln verringern.
Schädlich oder nützlich?
Anti-Nährstoffe können die Aufnahme von Kalzium, Eisen und Zink verhindern, stellen aber für einen gesunden Menschen kein großes Problem dar. Einige Anti-Nährstoffe können sogar gesundheitsfördernd sein.
Das Adjektiv „Antinährstoffe“ wurde ihnen aufgrund der Tatsache zugeschrieben, dass sie die Aufnahme einiger Nährstoffe behindern können, aber in den letzten Jahren wurde diese Rolle mit den neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen deutlich reduziert. Diese Stoffe sind zwar nicht gesundheitsschädlich, aber im Gegenteil förderlich und ermöglichen die Vorbeugung und Linderung der Symptome vieler Krankheiten.
Sie sind Anti-Nährstoffe, die in den meisten pflanzlichen Lebensmitteln enthalten sind. Die Faser erfüllt die charakteristische Funktion von Anti-Nährstoffen und reduziert die Aufnahme von Mineralien und das Auftreten von Darmproblemen im Zusammenhang mit Gärung und Gasbildung.
Tatsächlich sind Ballaststoffe ein wesentlicher Bestandteil der täglichen Ernährung und sollten in einer gesunden und ausgewogenen Ernährung nie fehlen.Die positiven Effekte im Zusammenhang mit der Ballaststoffaufnahme sind vielfältig:
- erhöhtes Sättigungsgefühl
- Regelmäßigkeit der Darmpassage
- Stabilisierung des Blutzuckers
- Reduzierung des Risikos der Bildung von Divertikeln und Hämorrhoiden
- Verbesserung der Darmbakterienflora
- Cholesterinsenkung
, Lektine können roh verzehrt giftig sein. Richtig gekocht und verarbeitet haben sie jedoch therapeutischen Wert und unterstützen das Immunsystem. Es ist eine Familie von Proteinen, die in fast allen Lebensmitteln vorkommt, insbesondere in Hülsenfrüchten und Getreide. Sie binden an natürlich vorkommende Kohlenhydrate. Alle Lebensmittel – sowohl pflanzliche als auch tierische – enthalten sie. Aber insgesamt enthalten sie nur 30 % der Nahrung, die wir essen, in nennenswerten Mengen.
sind Stoffe natürlichen Ursprungs, die zu einem gesunden Herzen beitragen und das Immunsystem stärken. Sie sind im Holzgewebe von Pflanzen, in Getreide, insbesondere Roggen, und in einigen Gemüsesorten (Karotten, Brokkoli, Kohl, Erdbeeren und Beeren) enthalten und sind phenolische Verbindungen, die durch die Vereinigung von Phenylpropanmolekülen gebildet werden.Lignane kommen hauptsächlich in Nüssen, Samen vor und Getreide und haben antioxidative Eigenschaften. Diese antioxidative Wirkung kann der Gesundheit zugute kommen, indem das Risiko von Krebs und Herzerkrankungen verringert wird.und Hülsenfrüchten, verringert die Aufnahme von Kalzium, Magnesium und Zink während der Verdauung und verringert so deren Aufnahme durch den menschlichen Körper.
Es gibt Empfehlungen zum Einsatz phytathaltiger Pflanzen, die es erlauben, diesen Effekt (insbesondere die Assoziation mit Vitamin C) nur bei tatsächlichem Eisenmangel zu minimieren. Auch in diesen Fällen ist jedoch zu berücksichtigen, dass der menschliche Körper die Eisenaufnahme bei Bedarf ohne besondere Vorsichtsmaßnahmen erhöhen kann.
Eine einfache Lösung, um der Wirkung von Phytaten auf den Körper entgegenzuwirken, ist das Einweichen (wodurch die Menge dieser Anti-Nährstoffe verringert wird) von Vollkornprodukten und Hülsenfrüchten und anschließendes Kochen mit sauberem Wasser zur besseren Verdaulichkeit.
Phytate haben aber auch viele positive Wirkungen: Sie wirken antioxidativ, krebsbekämpfend, beugen Osteoporose vor, regulieren den Blutzuckerspiegel, verhindern die Bildung von Nierensteinen, erleichtern die Ausscheidung potenziell schädlicher Schwermetalle wie Cadmium und Blei.
von Jod durch Verringerung der Schilddrüsenfunktion. Dies sind hauptsächlich Gemüse aus der Familie der Brassicaceae oder Cruciferae (einschließlich Kohl, Brokkoli und Blumenkohl). Die für diesen Effekt verantwortlichen Stoffe werden „Isothiocyanate“ genannt.Diese Pflanzen sind jedoch ein echtes Gesundheitskonzentrat: Tatsächlich haben Isothiocyanate eine in der wissenschaftlichen Literatur gut dokumentierte Antitumorwirkung.
, in Haselnüssen und Erdnüssen. Um sie zu neutralisieren, müssen Lebensmittel einer einfachen Behandlung unterzogen werden. Leguminosen zum Beispiel sollten nach gründlichem Waschen 8 bis 24 Stunden lang in reichlich Wasser eingeweicht werden. Schließlich müssen die Bohnen oder Linsen unter fließendem Wasser abgespült und gekocht werden, Anti-Nährstoffe finden sich schließlich auch in Walnüssen, Mandeln und Erdnüssen.
.jpg){kind=spacer}
.jpg)
