Kamut-Geschichte
Kamutmehl entsteht aus den Prozessen des Mahlens, Siebens, Kalibrierens und Entfernens von Verunreinigungen von orientalischem Weizen, auch bekannt als roter Weizen oder Khorasan. In den 1970er Jahren interessierte sich der amerikanische Agrarwissenschaftler und Biochemiker Bob Quinn für diese Weizensorte und nannte sie Kamut. Der Name leitet sich von Ka "moet" ab, was in der ägyptischen Sprache "Seele der Erde" bedeutet.
Khrosan-Getreide, auch bekannt unter dem Namen Kamut, gehört zur Familie der Gräser und zu den Hartweizenarten (Triticum durum).
Das Getreide hat einen sogar 180 Zentimeter hohen Stiel; die Karyopse, das heißt das Korn, ist nackt und länger als jeder andere Weizen. Kamut stammt aus dem sogenannten „fruchtbaren Halbmond“, einer Region zwischen Ägypten und Mesopotamien.
Kamut-Weizen eignet sich eher für den Bio-Anbau, da er ohne den Einsatz von Düngemitteln und/oder Pestiziden sehr gut wächst und daher derzeit in allen Regionen der Welt biologisch angebaut wird.
Verwendungszweck
Kamutmehl kann als Alternative zu Hartweizenmehl zur Herstellung von Teigwaren und Mehlen für Lebensmittel verwendet werden. Darüber hinaus wird das Kamut-Korn als Zutat in Suppen, Brühen, Minestrone und Salaten verwendet. Die Zubereitung von Kamut Müsli dauert lange, da es gewaschen und über Nacht in Wasser eingeweicht werden muss.Nach Abschluss der Zubereitung kann das Müsli mindestens eine Stunde in kochendem Salzwasser gekocht werden.
VideoRezept - Pizza mit Kamutmehl
Kamut Mehl Pizza
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Ernährungsaspekte
Kamut-Weizen hat eine hohe Energie- und Kalorienkraft und wird daher für alle Sporttreibenden, für Kinder in der Wachstumsphase und für alle älteren Menschen empfohlen. Die Kalorien von 100 Gramm Kamut-Weizen sind größer als die von 100 Gramm Weichweizen. Darüber hinaus ist Kamut reich an Selen, Magnesium, Zink, Vitamin E, Lipiden und Fettsäuren. Siehe auch Nährwerte von rohem Kamut und gekochtem Kamut.
Die Aminosäuren, die in Kamut-Weizen in größeren Mengen vorkommen, sind Threonin, Cystin, Arginin, Histidin, Asparaginsäure und Serin Aufgrund der beträchtlichen Energie, die es dem Körper geben kann, kann Kamut als energiereiches Getreide angesehen werden.
Wie jedes andere Getreide hat es, wenn es keinen besonderen Verbesserungsprozessen unterzogen wurde, keinen hohen Glutengehalt und ist daher auch für Menschen mit leichten Unverträglichkeiten leicht verdaulich. Aufgrund des Vorhandenseins von Gluten können Kamut-Weizen und alle seine Derivate jedoch nicht von Zöliakie-Betroffenen eingenommen werden.
