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Was essen bei Zöliakie
Bei der Diät bei Zöliakie werden die Lebensmittel der verschiedenen Produktklassen in 3 Listen unterteilt:
- ZULASSUNGEN (glutenfrei)
- IN GEFAHR
- VERBOTEN ODER VERBOTEN (mit Gluten)
Getreide und Mehle
Erlaubte Lebensmittel
- Reis, Reiscreme Frühe Kindheit
- * Mais (Mais), Maiskörner (Mais), hausgemachtes Popcorn
- * Maiscreme und Tapioka; Reiscreme, Mais und frühkindliche Tapioka
- Buchweizen
- Maniok
- * Meile
- * Sesam
- Soja
- Brot, Grissini, Focaccia, Pizzen mit zugelassenen Zutaten zubereitet
- Nudeln, gefüllte Nudeln, Gnocchi mit zugelassenen Zutaten zubereitet
* absolut glutenfreie Diätprodukte (ohne Weizenstärke)
Lebensmittel in Gefahr
- * Stärke, native Stärke, modifizierte Stärke, Quellstärke, dextrinisierte Stärke
- * Malz, Maltodextrin, Malzextrakt, Maltose; Traubenzucker
- * Reismehl, Reisstärke, Reisgrieß, Reiscreme
- * Maismehl, vorgekochtes und Instant-Polentamehl, Fertigpolenta, Maisstärke (Maisstärke)
- * Johannisbrotmehl
- * Kastanienmehl
- * Kichererbsenmehl
- * Kokosnussmehl
- * Buchweizenmehl
- * Mandelmehl
- * Hirsemehl
- * Sesammehl
- * Sojamehl
- * Kartoffelstärke
- * Tapioka
- * Schoten von: Mais, Kartoffeln
- * Pflanzenfasern, Ballaststoffe
- * Cornflakes, Reis, Soja, Tapioka ohne Malzzusatz
- * Reiswaffeln
- * abgepacktes Popcorn
- fertige Risottos (in Tüten, tiefgekühlt, aromatisiert)
Zweifelhafte Lebensmittel, nicht zu empfehlen
- Andenhirse
- Amaranth
- Teff (Tefgras)
Verbotene Lebensmittel
- Weizen (Weizen), Roggen, Hafer, Gerste, Dinkel, Dinkel, Kamut, Triticale, Sorghum
- Gluten (Gliadin und Prolamin) von: Weizen (Weizen), Roggen, Hafer, Gerste, Dinkel, Kamut Dinkel, Triticale, Sorghum
- Mehle, Stärke, Grieß, Cremes und Flocken von: Weizen, Roggen, Hafer, Gerste, Dinkel, Dinkel, Kamut, Triticale, Sorghum, KOKOH
- Mehrkorncreme
- Nudeln, gefüllte Nudeln, Kartoffelgnocchi, Gnocchi nach römischer Art;
- pizzoccheri
- Brot, Toast, Paniermehl; Roggenbrot, Haferbrot, Getreidebrot, Sojabrot, Mais, Eisen; ungesäuertes Brot
- Vollkornbrot, Wraps; taralli; Croutons, Brezeln
- Focaccia, Pizza, Panzerotti, Grissini, Cracker, Zwieback, Cracotte, Crpes
- Weizenkeime
- Müsli, Brei
- Couscous, Tabbouleh, Bulgur (Bolgour Burghul), Seitan, Frik, Rissgetreide, Greunkern, Gries
- Weizenmuskel
- * Kleie aus verbotenem Getreide; Pflanzenfasern und Ballaststoffe aus verbotenem Getreide
- Malz, Malzextrakt, Maltodextrin aus verbotenem Getreide
- Flocken aus: Mais, Reis, Soja, Tapioka mit Zusatz von "VERBOTENEM GETREIDE" Malz
- * Polenta Taragna (wenn Buchweizenmehl mit Weizenmehl vermischt wird)
- * Partikel (Wirte)
- * alle mit den oben genannten Mehlen zubereiteten Speisen
- Mehl, Brot, Zwieback und diätetische Toasts mit Spuren von Gluten (mit Weizenstärke)
Süßigkeiten
Erlaubte Lebensmittel
- Kekse, Süßigkeiten, Kuchen mit zugelassenen Mehlen und Zutaten zubereitet
- Kekse, Süßigkeiten, Kuchen, Snacks, Waffeln, Diät-Snacks komplett glutenfrei (ohne Weizenstärke)
- * Honig, Zucker (weißes Granulat, Rohr, Vollkorn)
- * Süßholzwurzel, reines Süßholz
Lebensmittel in Gefahr
- * Schokoladengetränke
- * Sojapudding und Desserts
- * Kakao
- Bonbons, Lakritzbonbons, Lutscher, Zuckermandeln, Gelees und kandierte Früchte
- Kaugummi
- Schokolade, Pralinen, Schokoladenpralinen, Kakaomasse
- * Cremes, Puddings, Desserts, Mousses, Panna Cotta
- breitet sich aus
- * abgepackte Eiscremes, Sorbets, Eis am Stiel und Granitas; Halbfabrikate für Eisdielen
- * Fruchtgelee, Gelee für Süßigkeiten
- * Konfitüren und Marmeladen, Kastaniencremes
- * marronfarbene Gläser
- Marzipan
- * Melasse, Ahornsirup
- Pralinen, Zuckermandeln, Streusel zum Dekorieren von Kuchen
- * vorbereitet für heiße Schokolade und Cappuccino
- * Nougat, Knusprig, Mandel (Sticks mit Dörrobst)
- * Vanillin
- * Puderzucker, Vanillezucker, in Körnern
Verbotene Lebensmittel
- * Kekse, Desserts, Kuchen, Gebäck, Snacks, Snacks, Waffeln
- Müsliriegel
- * Kegel und Waffeln für Eis
- diätetische Kekse und Süßigkeiten mit Spuren von Gluten (mit Weizenstärke)
Milchprodukt
Erlaubte Lebensmittel
- frische, haltbare Milch
- frischer und gereifter Käse
- * ganzer und fettarmer Naturjoghurt
- * Sahne
Lebensmittel in Gefahr
- * Obst und aromatisierter Joghurt
- * Sojajoghurt
- * Joghurtcreme
- aromatisierte Milch
- Kondensmilch
- Milch mit Ballaststoffen
- Käse: geschmolzen, streichfähig, Käse, geschnitten, hell, Fruchtkäse, Käse mit blumiger Rinde (wie Brie, Goldene Gämse)
- Sojakäse (Tofu)
- Langzeitcreme (Kochen, Schlagen, Sprühen)
- pflanzliche Sahne ersetzt Sahne
Verbotene Lebensmittel
- "VERBOTENE GETREIDE" Malzmilch und Getreide
- "VERBOTENE GETREIDE" Malzjoghurt und Cerealien
- Blauschimmelkäse (wie: Gorgonzola, Roquefort, Danish Blue)
Fleisch, Fisch, Eier
Erlaubte Lebensmittel
- alle Arten von Fleisch, Geflügel, Fisch, Krustentieren, Weichtieren
- roher Schinken
- Ei
Lebensmittel in Gefahr
- roher, gekochter, frischer und gewürzter Aufschnitt und Wurstwaren: Kochschinken, Coppa, Pancetta, Speck, Bresaola, Pancetta, Mortadella (oder Bologna), Frankfurter, Salami,
- Cotechino, Zampone, Wurst
- fertige Braten
- Dosenfleisch
- abgepackte Fleischsauce
- konservierte Kutteln
- surimi
Verbotene Lebensmittel
- paniertes Fleisch und Fisch (z. B. Mailänder Schnitzel) oder bemehlt (z. B. Schnitzel) oder mit Soßen angedickt mit verbotenen Mehlen.
- frische und/oder gefrorene Fleisch- und Fischburger mit Zusatz von Mehl und/oder Paniermehl
- frisches und / oder gefrorenes Fleisch und Fisch mit Zusatz von Mehl und / oder Pagrattato
Gemüse und Hülsenfrüchte
Erlaubte Lebensmittel
- jede Qualität von Gemüse
- alle Arten von Hülsenfrüchten und getrocknet: Johannisbrot, Kichererbsen, Cicerchia, Bohnen, Saubohnen, Okrabohnen, Linsen, Lupinen, Erbsen, Soja
- * frische und getrocknete Champignons
- * Oliven
Lebensmittel in Gefahr
- einige Arten von Tiefkühlgemüse (z. B. vorgebratene Kartoffeln; Kartoffelpüree; gemischte Beilagen)
- Kartoffelchips (Snacks)
- Zubereitungen für Suppen, Pürees, Minestrone und Hülsenfrüchtesuppen
- (gefroren gebrauchsfertig zum gefriergetrocknet gekocht zu werden)
- Instant-Kartoffelpüree
Verbotene Lebensmittel
- paniertes und bemehltes Gemüse mit verbotenen Zutaten
- Zubereitungen für Suppen, Pürees, Minestrone- und Hülsenfrüchtesuppen mit Dinkel, Gerste und anderen verbotenen Getreidesorten (gebrauchsfertig tiefgefroren zum gefriergetrockneten Garen)
Frucht
Erlaubte Lebensmittel
- frisches Obst
- Trockenfrüchte (z.B. Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse, Paranüsse, Pinienkerne, Cashewkerne, Pistazien), Kastanien und Erdnüsse
- geröstete Trockenfrüchte ohne Pflanzenöl
Lebensmittel in Gefahr
- kandierte Frucht
- Obst in Sirup
- geröstete Nüsse mit Pflanzenöl
Verbotene Lebensmittel
- bemehlte Trockenfrüchte
Fette und Gewürze
Erlaubte Lebensmittel
- Butter, Schmalz, Schmalz
- Öl aus: Extra Vergine Olive, Olive, Erdnuss, Sonnenblume, Mais, Palme, Reis, Distelkerne, Sojabohnen, Traubenkerne
Lebensmittel in Gefahr
- * leichte Butter (leicht)
- * Erdnussbutter (Erdnussbutter)
- Margarine, helle Margarine, Margarine für Kuchen
- * verschiedene Samenöle
- Pflanzenöl
- Pflanzenfett
- MISO VON REIS
- TAMARI
- TEMPEH
- Gewürze mit einer undefinierten Zusammensetzung
Verbotene Lebensmittel
- Weizenkeimöl
- GERSTE MISO
- SHOYU
Getränke
Erlaubte Lebensmittel
- Kohlensäurehaltige Getränke
- Kamille, Tee, entkoffeinierter Tee, Kräutertees: in Filterbeuteln
- Kaffeebohnen und gemahlen, entkoffeinierte Kaffeebohnen und gemahlen
- Weiß-, Rot-, Roséwein; Heiliger Wein
- Sekt, Champagner
- Destillate: Brandy (oder Grappa von Wein und Trester),
- Armagnac, Calvados, Sognac (oder Brandy), Portwein, Rum, Slivovitz, Tequila, Wermut
- normaler oder Ei-Marsala
Lebensmittel in Gefahr
- alkoholfreie Tee- und Kaffeegetränke
- leichte kohlensäurehaltige Getränke
- Reisgetränke
- Sojagetränke
- Sportgetränke
- löslicher Kaffee
- Mandelmilch
- Fertigmischungen für Milchshakes
- lösliche Zubereitungen für Tee, Kamille, Kräutertees
- Sirupe
- Fruchtsäfte und Nektare
- Bitter und Liköre (auf Alkoholbasis + andere Zutaten) nicht in der Liste der Genehmigungen enthalten
Verbotene Lebensmittel
- Getränke mit Malz, Gerste, Hafer, Weizen, Roggen
- Malz-Soja-Getränke AUS VERBOTENEM GETREIDE
- Getreide-Soja-Getränke
- Bier, Whisky, Wodka
- Gerstenkaffee
- Kaffeeersatzmittel mit Gerste, Roggen, Hafer, Weizen;
- geröstete Getreidemischungen
- YANNOH
Brühen, Suppen, Suppen
Erlaubte Lebensmittel
- Gemüse- und Fleischbrühe
- Suppen, Pürees und Suppen mit zugelassenen Lebensmittelzutaten
Lebensmittel in Gefahr
- Nüsse, Fleischextrakte, Gemüseextrakte, Brühenzubereitungen
- Zubereitungen für Suppen, Pürees, Minestrone und Hülsenfrüchtesuppen (gebrauchsfertig tiefgefroren zum Garen gefriergetrocknet)
Verbotene Lebensmittel
- Zubereitungen für Suppen, Pürees, Minestrone- und Hülsenfrüchtesuppen mit Dinkel, Gerste und anderen verbotenen Getreidesorten (gebrauchsfertig tiefgefroren zum gefriergetrockneten Garen)
Verschiedene Gewürze und Aromen
Erlaubte Lebensmittel
- Weinessig
- * Mayonnaise und Bechamel mit erlaubten Zutaten zubereitet
- Produkte in Weinessig, in Öl von: Olive, Extra Vergine, Olive, Erdnuss, Mais, Soja, Sonnenblume, Traubenkern
- * Salz, Pfeffer, aromatische Kräuter und Gewürze
- Samen: Kreuzkümmel, Sonnenblume, Flachs, Mohn, Sesam, Kürbis
- * Saucen, Pesto, Saucen mit den zugelassenen Zutaten zubereitet
Lebensmittel in Gefahr
- Obst- und Getreideessig
- Verdickungsmittel, Geliermittel, Trennmittel
- Aromen
- Hausenblase, Gelatineblätter (für süß und salzig), Gelatine (für süß und herzhaft)
- Süßstoffe
- Hefeextrakt
- Soja Lecithin
- natürliche und chemische Hefe
- Mayonnaise, Saucen, Sojasauce
- Senf
- Aromamischungen für Braten und Speisen
- * Gelée Royale
- * Sardellenpaste
- Pastete
- pflanzliche Proteine, Proteinhydrolysate
- * in Obst oder Getreide eingelegte Produkte
- Produkte in verschiedenen Samenölen
- GLUCOSESIRUP
- Fertigsaucen und Pesto auf dem Markt
- * Safran
Verbotene Lebensmittel
- bechamel
- Koji
