Tipps für gutes Braten

Regeln für optimales Braten

"Braten

• Beim Frittieren eines Lebensmittels muss darauf geachtet werden, dass es gut getrocknet wird, um zu vermeiden, dass das Wasser in das kochende Öl gelangt; Gewürze und Salz sollten nur gekocht hinzugefügt werden (sie begünstigen die Veränderung von Ölen und Fetten).

• 

  Das Öl sollte nicht mehr als zweimal verwendet werden, nach dem ersten Frittieren muss es abkühlen und anschließend gefiltert werden, um Frittierrückstände zu beseitigen und anschließend gekühlt werden Ein "müdes" Öl erkennt man an seinem trüben und braunen Aussehen, durch zu hohe Viskosität und die Neigung zur Rauchentwicklung beim Frittieren.
• Vermeiden Sie das Hinzufügen von frischem Öl zum gebrauchten; es ist viel besser, es bei Bedarf komplett zu wechseln und Öle verschiedener Art (zB Olivenöl mit verschiedenen Samenölen) nicht zu mischen.
• Achten Sie bei der Verwendung einer Bratpfanne darauf, dass die Speisen gut in das kochende Öl eingetaucht sind; Im Gegensatz zu dem, was man denken könnte, erhält man die besten Bratwaren, indem man sie vollständig in Öl taucht; verwenden Sie nach Möglichkeit eine antihaftbeschichtete Pfanne mit ausreichend hohen Kanten und einem herausnehmbaren Korb (um das überschüssige Öl nach dem Braten abzulassen), oder ein Wok. Es gibt auch eine Brattechnik, die als Halbimmersion bezeichnet wird und bei der der Ölstand die halbe Höhe des Lebensmittels nicht überschreitet; es wird verwendet, um Brathähnchen zuzubereiten, das natürlich mit einiger Sorgfalt umgedreht werden muss, um unerwünschte Verbrennungen zu vermeiden.
• Auf dem Markt gibt es auch spezielle Geräte (Fritteusen), die mit einem rotierenden Korb ausgestattet sind (der eine gleichmäßige Bräunung des Geschirrs ermöglicht), vor allem aber mit einem Thermostat und einer Zeit zur Programmierung der Garzeit und Temperaturregelung.
• Vermeiden Sie die Verwendung des bereits zum ersten Braten von Fisch verwendeten Öls bei der Zubereitung von Fleisch oder Desserts, da diese einen unangenehmen Geruch annehmen würden.
• Frittieren Sie nicht zu viel Lebensmittel gleichzeitig, sondern dosieren Sie entsprechend dem Volumen des Topfes oder der Fritteuse; Versuchen Sie auch, Lebensmittel ähnlicher Größe zu kochen.
• Wenn Sie die Lebensmittel "bemehlen oder panieren", ist es wichtig, diese vor dem Eintauchen in das Öl gut zu schütteln; auf diese Weise verhindern Sie, dass sich überschüssiges Mehl und Brot von den Lebensmitteln lösen und sich im kochenden Öl verteilen auftritt, kommt es zu einer Erschöpfung des Öls und einer stärkeren Produktion von Giftstoffen.
• Das Geschirr darf erst dann in das Öl eingetaucht werden, wenn es hohe Temperaturen erreicht hat, die je nach Lebensmittel in der Größenordnung von 150-180 ° C liegen; auf diese Weise bildet sich in den Teilen, die mit der kochenden Flüssigkeit in Berührung kommen, eine leichte Kruste, die das Eindringen verhindert von Fetten in die Nahrung. In Ermangelung eines Thermostats zur Kontrolle der Öltemperatur gilt es als ideal, was beim Eintauchen eines Lebensmittelstücks zur Entwicklung von Blasen führt, die ein leichtes Zischen erzeugen.
• Nach dem Frittieren müssen die Lebensmittel einige Augenblicke auf einem saugfähigen Papierbogen aufbewahrt werden, um die Verteilung des Frittierfetts weiter zu erleichtern; sie werden dann je nach individuellem wunsch mit salz, pfeffer und verschiedenen gewürzen bestreut.

Wie "ist es möglich, ein gutes frittiertes Gericht zuzubereiten? Heute werden wir es gemeinsam herausfinden, indem wir ausgezeichnete Pfannkuchen zubereiten ... gebraten ja, aber lesen Sie so viel wie möglich!



Joghurtpfannkuchen

Probleme beim Abspielen des Videos? Laden Sie das Video von youtube neu.

• Gehe zur Videoseite
• Gehen Sie zum Abschnitt Videorezepte
• Schau dir das Video auf youtube an

Gebraten oder nicht gebraten?

Im diätetischen Bereich genießt das Frittieren nicht das gleiche Prestige wie im gastronomischen Bereich; Tatsächlich zeichnet es sich nicht durch seine Bekömmlichkeit und Leichtigkeit aus und gilt als eine der am wenigsten gesunden Kochmethoden. Diese unwiderstehliche Delikatesse muss daher in Maßen konsumiert werden.

Die Einhaltung der oben aufgeführten Regeln führt dazu, dass die Verurteilung von Ernährungswissenschaftlern nicht eindeutig ist und – bei entsprechender Sorgfalt – das Frittieren zu einer mit gesunden Ernährungsgewohnheiten vereinbaren Spezialität macht. Nach diesen Richtlinien kann eine Person bei guter Gesundheit zwei, maximal drei Mal wöchentlich frittierte Lebensmittel verzehren, natürlich ohne die Menge der geschluckten Lebensmittel und das hinzugefügte Salz zu übertreiben (insbesondere, wenn sie an Bluthochdruck leidet). Wer eine Diät macht, sollte nicht vergessen, dass ein frittiertes Lebensmittel eine nicht zu vernachlässigende Menge an Öl aufnimmt, was seinen Kaloriengehalt erheblich erhöht (+ 9 kcal pro Gramm aufgenommenes Öl). Ein gutes frittiertes Lebensmittel ist aus gesundheitlicher Sicht ein goldenes und knuspriges Frittiertes, nicht weich (weil es kalorienreicher und unverdaulicher ist) und nicht verbrannt (die gerösteten oder verkohlten Teile sind eine Mine von giftigen und reizenden Substanzen, wie z Acrylamid).

Eine gute hausgemachte Pommes Frites ist definitiv besser als eine riesige Portion Pommes Frites, die man im Fast Food kauft. Im letzteren Fall begünstigen nämlich - wie in vielen mobilen Fritteusen oder in der Lebensmittelindustrie - die Nichterneuerung des Frittierbades und die höhere thermische Belastung die organoleptische und vor allem gesundheitliche Verschlechterung der Lebensmittel.

Denken Sie schließlich daran, dass die Kombination von frittierten Lebensmitteln mit frischem Gemüse die Risiken im Zusammenhang mit Acrylamid und anderen toxischen Substanzen verringert, die beim Frittieren entstehen (sowohl weil die Ballaststoffe ihre Absorption verringern als auch weil das Gemüse reich an Antioxidantien und anderen Substanzen mit antimutagener Wirkung ist ).