Pistazieneis

Eine der "beliebtesten" Eissorten unter meinen Freunden ist sicherlich die Pistazie: Tatsächlich ist es ein sehr gieriger und unwiderstehlicher Klassiker! Und heute werden wir sehen, wie man es zu Hause zubereitet: Denken Sie daran, dass das Geheimnis für ein perfektes Eis in der Auswahl der Qualität der Zutaten liegt. Ich werde Pistaziennudeln verwenden, aber wenn Sie sie nicht haben, sind auch Pistazien (ungesalzen!) In Ordnung. Sehen wir uns meine Version von Pistazieneis (ohne Eier!) an.

Video zum Rezept

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Personalausweis des Rezepts

• 207 kcal Kalorien pro Portion

• Zutaten

  • 100 g gehackte Pistazien oder Pistazienpaste
  • 600 ml pasteurisierte Vollmilch
  • 180 g Zucker
  • 150 ml frische Sahne
  • 30 g Traubenzucker
  • 5 g Johannisbrotmehl

  Benötigte Materialien

  • Waage wiegt Lebensmittel
  • Kasserolle
  • Peitsche
  • Zuckerthermometer
  • Eismaschine oder Wanne

  Vorbereitung

  1. In einem Topf Zucker, Dextrose und Johannisbrotkernmehl (Verdickungsmittel und Stabilisator für Eiscreme) vermischen. Mischen Sie die trockenen Zutaten und fügen Sie nach und nach die Flüssigkeiten hinzu: Vollmilch und frische Sahne.
  2. Bringen Sie die Mischung zum Erhitzen und fügen Sie die Pistazienpaste hinzu: Mischen Sie weiter, bis die Temperatur von 80 ° C erreicht ist (Pasteurisierung der Mischung). Als Alternative zu Pistazienpaste können ungesalzene Pistazien sehr fein cremig gehackt werden.
  3. Vom Herd nehmen und 8 Stunden abkühlen lassen (Reifung der Mischung).

  Wusstest du das
  Ideal wäre es, die Mischung 6-12 Stunden abkühlen zu lassen: In dieser Phase (sogenannte Reifung) wird die Hydratation der festen Bestandteile begünstigt und die Gefahr der Kristallbildung während der anschließenden Gefrierphase gesenkt.

  4. Nachdem die Mischung vollständig abgekühlt ist, fahren Sie mit der Zubereitung des Eises fort, indem Sie die Mischung in die Eismaschine gießen. 15-20 Minuten rühren lassen, je nach den Eigenschaften der Eismaschine.

  Ohne Eismaschine
  Eis kann auch ohne Eismaschine bezogen werden. In diesem Fall ist es notwendig, die Mischung auf ein Tablett mit niedrigem Rand zu gießen und dann für mindestens 4 Stunden in den Gefrierschrank zu stellen: In dieser Zeit ist es wichtig, das Eis sehr oft zu mischen, um die Eiskristalle zu zerbrechen. Begünstigung so viel wie möglich die Cremigkeit derselben.

  5. Das Eis eine Stunde in den Gefrierschrank stellen und mit gehackten Pistazien servieren.

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Ich empfehle, das Eis mit etwas Pistazien-Dekor zu servieren und wenn Sie es übertreiben wollen, kombinieren Sie eine Kugel hausgemachtes Haselnuss-Eis: Es wird eine perfekte Mischung!

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  Pistazieneis ist ein Dessert mit mittlerem bis hohem Energiegehalt, mit einer Kalorienprävalenz, die auf Kohlenhydrate zurückzuführen ist, gefolgt von Lipiden (fast ebenso relevant) und schließlich von Proteinen.
  Die Kohlenhydrate sind hauptsächlich vom einfachen Typ, die Triglyceride bestehen hauptsächlich aus ungesättigten Fettsäuren und die Peptide scheinen im Wesentlichen eine mittlere und hohe biologische Wertigkeit zu haben. Cholesterin ist nicht zu vernachlässigen, aber nicht übermäßig, und Ballaststoffe sind in mittleren Mengen vorhanden.
  Pistazieneis ist ein Lebensmittel, das sich nicht für die klinische Ernährung eignet; es muss insbesondere bei Diäten gegen: Fettleibigkeit, Diabetes mellitus Typ 2 und Hypertriglyzeridämie vermieden werden. Darüber hinaus eignet es sich nicht für die Ernährung bei Laktoseintoleranz, sondern ist bei Zöliakie und in der ovo-lakto-vegetarischen Ernährung erlaubt, jedoch nicht in der veganen.Die durchschnittliche Portion von Pistaziengelato beträgt etwa 50g (100kcal).