BROT MIT KASTANIENMEHL

Personalausweis des Rezepts

237 kcal Kalorien pro Portion

Zutaten

250 g Manitoba-Mehl
150 g Kastanienmehl
5 g Bitterkakao
10 g Salz
3 g getrocknete Bierhefe
30 g Rohrzucker oder Gerstenmalz
250 ml Wasser
30 ml natives Olivenöl extra

Benötigte Materialien

Kastenform mit den Maßen 30 x 10 x 10 cm
Schüssel
Film
Bürste
Sieb

Vorbereitung

Sammeln Sie in einer Schüssel 100 g Manitoba-Mehl und fügen Sie das Gerstenmalz (oder Rohrzucker), Wasser und trockene Bierhefe hinzu. Mischen Sie den Teig mit einem Holzlöffel oder einer Silikonschaufel: Sie müssen einen dicken und klebrigen Teig erhalten. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn etwa eine halbe Stunde an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen.

Wusstest du das
Die Zubereitung des Sauerteigs ermöglicht es uns, ein extrem weiches Brot zu erhalten und ist nützlich, um das Aufgehen zu erleichtern.
Gerstenmalz kann durch Kristallzucker oder Agavensirup ersetzt werden: Zucker fördert die Wirkung von Hefen.
Manitoba ist ein starkes Mehl, das in Kontakt mit Flüssigkeiten viel Gluten entwickeln kann, was das Aufgehen erleichtert und dem Teig ermöglicht, zu wachsen und sich in Bezug auf das Volumen zu entwickeln.

Nach der notwendigen Zeit sollte der Sauerteig geschwollen und weich erscheinen.
In einer Schüssel das Kastanienmehl zusammen mit dem ungesüßten Kakao sieben, dann das restliche Manitoba-Mehl vermischen. In die Mitte das Wasser und das e.v.o.-Öl gießen, dann mit den Händen verkneten und als letzte Zutat Salz hinzufügen: Der Teig muss glatt, weich und samtig erscheinen, frei von Klumpen und nicht klebrig.
Den Teig in eine Schüssel geben und einige Stunden gehen lassen.
Den Teig nach der nötigen Zeit mit den Händen ausrollen, um ein Blatt mit einer Dicke von einem Zentimeter und einer Länge gleich der langen Seite der Kastenform zu erhalten gefettete Form mit einem Tropfen Öl wieder aufgehen lassen, bis das Brot den Rand erreicht.
Den Backofen auf 190 °C (Umluft) vorheizen, dann das Kastanienbrot backen und ca. 25-30 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und servieren. Es ist ratsam, Kastanienbrot innerhalb von 2-3 Tagen zu verzehren: Es wird in einer Plastiktüte aufbewahrt, um ein Austrocknen der Krume zu vermeiden.

Alices Kommentar - PersonalCooker

Die Besonderheit dieses besonderen Brotes besteht darin, dass es als Kreuzung zwischen einer Brioche und einem traditionellen Brot angesehen werden kann: Tatsächlich passt es sowohl zu Marmelade und Senf als auch zu Käse und Salami! Probieren Sie es in allen Varianten, sogar zum Frühstück!

Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

Brot mit Kastanienmehl ist ein Lebensmittel, das zur Gruppe der Brote und Derivate gehört.
Es hat eine hohe Energieaufnahme. Kalorien werden hauptsächlich von Kohlenhydraten geliefert, gefolgt von Lipiden und schließlich Proteinen.
Kohlenhydrate sind hauptsächlich komplexe, einfach ungesättigte Fettsäuren und Peptide von mittlerer biologischer Wertigkeit.
Ballaststoffe sind reichlich vorhanden und Cholesterin fehlt.
Brot mit Kastanienmehl ist für die meisten Diäten geeignet, aber bei Übergewicht und / oder bestimmten Stoffwechselerkrankungen (Hyperglykämie, Diabetes mellitus Typ 2, Hypertriglyzeridämie) werden kleinere Portionen benötigt.
Das Fehlen von Milchprodukten macht dieses Rezept für die Ernährung von Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet. Gluten zu enthalten, eignet sich nicht für den Diätplan für Zöliakie.
Der Ballaststoffreichtum kann die Darmperistaltik erhöhen.
Es ist ein Lebensmittel, das für die vegetarische und vegane Philosophie geeignet ist.
Die durchschnittliche Portion beträgt etwa 25-100g (60-235kcal).