Nach unzähligen technischen Tests und Experimenten habe ich endlich das Rezept gefunden, um Margarine zu Hause herzustellen. Die Margarine, die fälschlicherweise als "Pflanzenbutter" bezeichnet wird, ist nichts anderes als eine "stabile Emulsion von Wasser in Öl. Der wässrige Teil wird durch Pflanzenmilch oder reines Wasser repräsentiert, während der Lipidteil aus Fetten unterschiedlicher Natur besteht (z. Rapsöl, Sonnenblumenöl, Erdnussöl, Traubenkernöl usw.) Die Schwierigkeit bei der Herstellung von Margarine besteht im Wesentlichen in der Verfestigung der Masse: Bei Raumtemperatur sind Öl und Wasser tatsächlich in einem flüssigen Zustand; die Margarine sollte jedoch fest erscheinen und eine streichfähige Konsistenz haben. Die auf industrieller Ebene naheliegendste Lösung ist die gefürchtete Hydrierung: Bei dieser Technik wird Nickel als Katalysator verwendet, um Wasserstoffgas in das Gemisch einzublasen, wodurch die Sättigung der Doppelbindungen und damit die Änderung der Konsistenz der Nahrung (von flüssig bis fest). Aber wir werden versuchen, eine Lösung für diese Technik zu finden und Margarine zu Hause herzustellen. Lassen Sie uns herausfinden, wie es geht!
Video zum Rezept
Personalausweis des Rezepts
- 390 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
Für 100 g Margarine:
- 60 ml Sojamilch
- 5 ml Essig
- 1 Prise Salz
- 35 ml Kokosöl
- 10 ml Sonnenblumenöl oder Traubenkernöl
- 12 g Sojalecithin
- 1 g Xanthangummi
Benötigte Materialien
- Leistungsstarker Stabmixer oder Mixer
- Schüssel
- Spatel
- Waage wiegt Lebensmittel
Vorbereitung
- In einer Schüssel die natürliche Sojamilch mit Essig und Salz vermischen. Lassen Sie die Mischung 10 Minuten ruhen oder bis Sie eine Veränderung der Konsistenz bemerken.
- Währenddessen in einem Becher das Kokosöl und das Sonnenblumenöl vermischen. Emulgieren Sie die beiden Fettsorten mit dem Stabmixer.
Wusstest du das
In diesem Rezept empfehlen wir die Verwendung von Kokosöl, da sich das Lipidprofil für die Herstellung von Margarine eignet. Es besteht aus mittelkettigen Fettsäuren (z. B. Caprin-, Capryl- und Laurin), ist aber arm an Palmitin- und Myristinsäure, deren Mangel durch eine „gleiche Menge an Ölsäure und in geringerem Maße“ ausgeglichen wird , durch Linolsäure, so dass Kokosöl – im Gegensatz zu Palmöl – trotz seines hohen Anteils an gesättigten Fetten den Cholesterinspiegel nicht übermäßig belastet (Gefahr vor allem durch den Verzehr palmitin- und myristinsäurereicher Öle).- Fügen Sie nun das Xanthangummi (oder Xanthan), das Sojalecithin und die Mischung aus Sojamilch und Essig hinzu (die inzwischen leicht eingedickt ist).
- Alles noch einmal mischen, bis Sie die Konsistenz einer dichten und kompakten Gemüsecreme erhalten.
- Nimm die Mischung aus dem Becherglas und vermische sie in einer kleinen Schüssel oder einem Glas.
- Stellen Sie das Glas sofort für eine Stunde in den Gefrierschrank.
Beachtung!
Das Kühlen ist ein grundlegender Schritt bei der Herstellung von Margarine, da es die Kristallisation der Emulsion begünstigt und je nach Geschwindigkeit des Prozesses unterschiedliche Eigenschaften verleiht.- Nehmen Sie das Glas aus dem Gefrierschrank und bewahren Sie es im Kühlschrank auf: Sie können eine Veränderung der Dichte der Margarine von halbdick bis streichfähig feststellen. An dieser Stelle kann Margarine nach Belieben als Ersatz für tierische Butter konsumiert werden.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Endlich ist es möglich, selbstgemachte Margarine herzustellen! Sie können es in der gleichen Dosierung wie Kuhmilchbutter verwenden. Es kann 1 Monat im Kühlschrank oder 1 Jahr im Gefrierschrank aufbewahrt werden.Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Hausgemachte Margarine ist ein kalorienarmes Gewürzfett. Die Hauptnährstoffe sind Triglyceride, die jeweils aus überwiegend gesättigten Fettsäuren bestehen. Proteine und Kohlenhydrate kommen nur in geringen Mengen vor. Cholesterin und Ballaststoffe sind nicht enthalten.
Selbstgemachte Margarine kann sicherer verwendet werden als handelsübliche Margarine und Butter, aber die Prävalenz von gesättigten Fetten (wenn auch hauptsächlich MCT) macht sie für die "hypercholesterinämische Diät" ungeeignet. Sie ist für die Ernährung gegen Übergewicht, gegen Laktose- und Glutenunverträglichkeit geeignet , und zur veganen Ernährung.
Der durchschnittliche Anteil ist doppelt so hoch wie der des Öls.
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