EINFACHER BLäTTERTEIG

Personalausweis des Rezepts

342 kcal Kalorien pro Portion

Zutaten

Für das Pastell

320 g Weißmehl Typ 00
50 g Manitoba-Mehl
240 ml Wasser
7 g Salz

Für die Butterstange

250 g Butter
75 g Weißmehl vom Typ 00

Benötigte Materialien

Schalen
Backpapier
Nudelholz
Plastiktüte
Transparenter Film
Waage wiegt Lebensmittel
Meter oder Lineal

Vorbereitung

Bereiten Sie zuerst das Pastell vor. In einer Schüssel das weiße 00-Mehl, das Manitoba-Mehl sieben und eine Prise Salz hinzufügen. Das kalte Wasser dazugeben und mit den Händen kräftig kneten, bis ein sehr weicher und leicht klebriger Teig entsteht. Mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen, damit er elastisch und gut verarbeitbar wird.
In der Zwischenzeit die Butterstange vorbereiten. Die Butter bei Zimmertemperatur mit dem Weißmehl zu einer breiigen und klebrigen Masse verarbeiten. Legen Sie ein Stück Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche, legen Sie das Butterstück in die Mitte und bedecken Sie es mit einem weiteren Stück Frischhaltefolie. Den Teig mit den Händen andrücken und mit Hilfe eines Nudelholzes ein Rechteck mit den Maßen 15 x 20 cm und einer Dicke von ca. 1 cm herstellen.
Das Butterrechteck auf ein Blech legen und im Kühlschrank mindestens 20 Minuten abkühlen lassen.
Fahren Sie nach der erforderlichen Zeit mit dem Zeichnen des Pastells fort. Das Nudelbrett mit reichlich Mehl bemehlen und die Mischung aus Wasser und Mehl darauf geben. Den Teig mit einem Nudelholz zu einem Rechteck von 25x50 cm und einer Dicke von 4-5 mm ausrollen.
Das Butterrechteck aus dem Kühlschrank nehmen, aus der Folie wickeln und in die Mitte des Teigrechtecks legen. Schließen Sie die Butter, indem Sie die 4 Kanten des Teigrechtecks darauf falten, um ein Bündel zu erhalten.
Das Bündel auf der Arbeitsfläche wenden und mit mehr Weißmehl bestreuen. Rollen Sie das Bündel mit einem Nudelholz aus, bis Sie die Größe des Startrechtecks (25X50 cm) haben.

Der Rat ok
Um das Zeichnen zu erleichtern, ist es ratsam, den Teig mit einem Nudelholz in alle Richtungen - diagonal, vertikal und horizontal - zu klopfen, anstatt ihn durch Verschieben des Nudelholzes auszurollen. Auf diese Weise können Sie vermeiden, dass der Teig bricht und die Butter austritt.

Beginnen Sie an dieser Stelle mit den berühmten "Drehungen" des Teigs, die eine "Dreifalte" bilden. Bringen Sie die kurze Seite, die am weitesten von uns entfernt ist, nach unten, bis sie 2/3 der Länge des Rechtecks erreicht. Wiederholen Sie den gleichen Vorgang mit der anderen kurzen Seite, wobei Sie die gerade gefaltete Seite überlappen.
Den gefalteten Teig in ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, alles mit einer Plastiktüte verschließen und 35-40 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.

Beachtung!
Es ist wichtig, die Plastiktüte gut zu verschließen, um ein Austrocknen des Teigs zu verhindern: Bei Luftkontakt neigt der Teig dazu, schnell zu trocknen und bricht daher beim nächsten Wenden.
Um ein einwandfreies Ergebnis zu erzielen und das Verschütten der Butter während der Zubereitung zu vermeiden, wird empfohlen, die Ruhezeiten im Kühlschrank einzuhalten.

Nach 40 Minuten den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, die Teigplatte mit etwas Mehl bestäuben und den Teig darauf legen, dabei darauf achten, dass die kurze Seite nach oben und die lange Seite mit der sichtbaren Falte zu unserer Rechten sichtbar sind. Klopfen Sie mit einem Nudelholz in jede Richtung (diagonal, vertikal, horizontal) auf die gesamte Fläche des Rechtecks, bis Sie die Größe des Ausgangsrechtecks (25X50 cm) erreichen. Die Bedienung wird erleichtert, wenn Sie schnell handeln, damit die Butter nicht weich wird. Das Rechteck „wie ein Buch“ falten, wie in Punkt 7 beschrieben. Den Teig in ein Blech legen, mit einer Plastiktüte verschließen und weitere 40 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
Nach der zweiten Ruhezeit im Kühlschrank mit dem dritten Falten fortfahren, wie im vorherigen Punkt beschrieben. Lassen Sie den Teig noch einmal 40 Minuten im Kühlschrank in der Plastiktüte ruhen.
Wir haben die vierte (und letzte) Runde erreicht. Rollen Sie den Teig erneut aus, klopfen Sie ihn mit einem Nudelholz an, bis sich wieder das Ausgangsrechteck bildet, falten Sie ihn wie ein Buch und lassen Sie ihn mindestens eine Stunde ruhen, bevor Sie den Teig nach Belieben verwenden.
Bewahren Sie den Teig 4-5 Tage im Kühlschrank auf und achten Sie darauf, ihn mit Folie oder einer Plastiktüte vor der Luft zu schützen. Wer möchte, kann den Teig ausrollen, zusammen mit einem Blatt Pergamentpapier auf sich selbst aufrollen und einige Monate im Gefrierschrank lagern.

Alices Kommentar - PersonalCooker

Es kann nicht gesagt werden, dass die Verarbeitung sofort erfolgt, aber ich würde es nicht als schwierig bezeichnen: nur ein bisschen lang. Bitte schreiben Sie mir nicht "Ich kaufe es zuerst im Supermarkt": Vertrauen Sie mir, versuchen Sie es zu Hause zuzubereiten und Sie werden spüren, was für ein Unterschied zum Fertigprodukt!

Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

Das Easy Puff Pastry ist ein sehr energiereiches Lebensmittel, dessen Kalorien hauptsächlich aus Fetten und Kohlenhydraten geliefert werden. Die Ballaststoffe scheinen in mittleren Mengen vorhanden zu sein und die Proteine sind nicht übermäßig; Cholesterin ist signifikant und Energielipide haben eine Prävalenz von gesättigten Fettsäuren.
Das Easy Puff Pastry ist ein Lebensmittel, das sich bei Gluten- oder Laktoseintoleranz nicht für die Ernährung eignet, außerdem sollte es bei Übergewicht und Stoffwechselerkrankungen vermieden oder eingeschränkt werden.
Die durchschnittliche Portion variiert je nach Rezept, in dem sie kontextualisiert wird.