Nach Seitan und Wheat Muscle finden wir in vegetarischen Tischen auch Mopur! Es ist ein Produkt, das aus der Verarbeitung von Weizengluten, Hülsenfrüchtemehl, Öl, Wasser und natürlicher Hefe gewonnen wird: und diese letzte Zutat macht den Unterschied: Die Hefen reduzieren einen guten Prozentsatz des in den Lebensmitteln vorhandenen Glutens und ermöglichen so ein sehr leichtes und sehr bekömmliches Gemüsefleisch erhalten. Darüber hinaus verleiht die Anwesenheit von natürlicher Hefe dem Mopur eine "mikrofibrilläre" Struktur, die überhaupt nicht gummiartig ist, was sie Tierfleisch sehr ähnlich macht. Mal sehen, wie Mopur zu Hause zubereitet wird!
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 159 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
Für die Mopur
- 100 g Weizengluten
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Prise Curry
- 1 Prise Ingwer
- 1 Prise süßer Paprika
- q.s. aus Salz
- Etwa 240 ml Wasser
- 90 g Sauerteig oder 18 g getrockneter Sauerteig
- 200 g Kichererbsenmehl
Für die aromatische Brühe
- Etwa 2 Liter Wasser
- 150 g Karotten
- 1 Stange Sellerie
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 1 Stück Kombu-Algen
Benötigte Materialien
- Schüssel
- Waage wiegt Lebensmittel
- Sehr großer Auflauf
- Transparenter Film
- Sauberes Geschirrtuch
- Küchenschnur
Vorbereitung
- In einer Schüssel das reine Gluten mit dem Kichererbsenmehl, den Gewürzen (zB Curry, Paprika, Ingwer) und dem Salz vermischen. Den getrockneten Sauerteig dazugeben und vermischen.
Alternativen
Als Alternative zu getrocknetem Sauerteig ist es möglich, frischen Sauerteig in Mengen von 30 % des Mehlgewichts zu verwenden.
Anstelle von Kichererbsenmehl können auch andere Arten von Hülsenfruchtmehl verwendet werden, wie Sojamehl, Erbsenmehl, Linsenmehl, Lupinenmehl.
Sogar die Gewürze können geändert werden: Sie können die Mopur ganz nach Ihrem Geschmack anpassen.- Gießen Sie in die Mitte der Mehle das Öl und langsam das Wasser: Beginnen Sie mit einem Holzlöffel zu kneten, bis die Mischung sehr weich und leicht klebrig ist.
- Den Teig in der Schüssel belassen, mit Frischhaltefolie abdecken und die Schüssel mit dem Teig 4-5 Stunden in einer warmen Umgebung gehen lassen.
- In der Zwischenzeit die aromatische Brühe zubereiten: Wasser zum Kochen bringen, Sellerie, eine geschälte Karotte, einige Esslöffel Sojasauce, die gravierte Kombu-Alge (optional) hinzufügen.
- Nach dem Aufgehen hat der Mopur eine sehr weiche Konsistenz angenommen und fühlt sich elastisch und nicht klebrig an.
- Bereiten Sie ein sauberes Geschirrtuch vor, das nicht nach Waschmittel riecht. Gießen Sie einen Tropfen Öl auf Ihre Hände und formen Sie die Mopur zu einer Wurst, legen Sie die Mopur in die Mitte des Tuchs und wickeln Sie sie wie ein Bonbon ein, ohne zu fest zu ziehen, da der Teig beim Kochen aufquillt. Schließen Sie die Klappen des Mopur mit einer Küchenschnur.
- Tauchen Sie das Tuch mit dem Mopur in das Wasser und warten Sie, bis es kocht.Das Mopur sollte 50 Minuten köcheln, daher wird empfohlen, eine sehr weiche Flamme zu halten.
- Nach 50 Minuten ist die Mopur fertig: vom Tuch abrollen und abkühlen lassen.
- Mopur kann so, wie es ist, in Salaten probiert oder in Öl gebräunt und in Stücke geschnitten werden, um einen Eintopf zuzubereiten; Auch hier eignet er sich für die Zubereitung von Gemüsekoteletts, Steaks, Saucen und vielem mehr. Wenn Mopur nicht sofort konsumiert wird, kann Mopur 4-5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, bedeckt von der Kochbrühe.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Ein neues Konzept eines aus Weizen gewonnenen Nahrungsmittels, das für unseren Körper sehr vorteilhaft ist: Es enthält kein Cholesterin, es ist sehr verdaulich, es ist ein ernährungsphysiologisch vollständiges Produkt aufgrund des Vorhandenseins von Hülsenfrüchten und Getreide, die den Aminosäuremangel des anderen ausgleichen. . Was will man mehr?Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Mopur ist ein cholesterinfreies veganes Lebensmittel. Im Gegensatz zu tierischem Fleisch sind die Nährwerte von Mopur zwischen roher und gekochter Nahrung gleich, weshalb man sagen kann, dass die Energieaufnahme von mittlerer Größe ist. Kalorien werden im Wesentlichen durch Kohlenhydrate und größtenteils durch Proteine geliefert, während Lipide fehlen. Die Fasern scheinen sehr reichlich vorhanden zu sein.
Mopur ist für jede Diät geeignet, mit Ausnahme von Glutenunverträglichkeiten. Die durchschnittliche Portion beträgt etwa 150-200g (240-320kcal).
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