E325 NATRIUMLAKTAT
Natriumlactat ist das Natriumsalz der Milchsäure, einer Säure, die auf natürliche Weise durch die bakterielle Fermentation von Lebensmitteln gebildet wird, während sie industriell durch die bakterielle Fermentation von Stärke und Melasse hergestellt wird. Es ist möglich, dass diese von dieser Säure abgeleiteten Zusatzstoffe (Lactate) bei Menschen, die Laktose nicht vertragen, Unverträglichkeitserscheinungen hervorrufen können.
Natriumlactat ist eine Verbindung synthetischen Ursprungs und - neben einem Antioxidans - auch ein Säureregulator. Milchsäure (und Laktate) werden auch als Konservierungsmittel verwendet, vor allem gegen Pilze und Hefen.Sie kann in Käse, Zuckermandeln, Süßigkeiten, Eiscreme, Fruchtgelees, Suppen und Fruchtkonserven enthalten sein.
Über die Giftigkeit gibt es widersprüchliche Meinungen. Es scheint derzeit keine negativen Nebenwirkungen zu geben, obwohl es für Säuglinge und Kleinkinder nicht empfohlen wird, da sie noch nicht über die notwendigen Enzyme verfügen, um diese Laktatformen zu metabolisieren.
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