Calciumphosphat ist das Calciumsalz der Phosphorsäure, es ist ein Säureregulator und greift hauptsächlich in die Optimierung des Backprozesses ein, wird auch verwendet, um Metallionen zu binden (dank seiner chelatbildenden Wirkung), um die "Aktivität von Antioxidantien" zu erhöhen und zu stabilisieren die Struktur von Gemüsekonserven.
Es wird wiederum in die verschiedenen Calciumsalze der Phosphorsäure unterteilt:
- E341 a CALCIUM-MONO-ORTHOPHOSPHAT
Calciummonoorthophosphat ist eine synthetisch hergestellte Verbindung aus Phosphorsäure.
Es kann hauptsächlich in Pulvern für Süßwaren, Mischungen für gastronomische Spezialitäten usw. enthalten sein.
Derzeit sind keine negativen Nebenwirkungen bekannt.
ADI-Dosis: 70 mg pro kg Körpergewicht.
- E341 b CALCIUM-DI-ORTHOPHOSPHAT
Calciumdiorthophosphat ist eine synthetisch hergestellte Verbindung aus Phosphorsäure.
Es kann hauptsächlich in Füllungen für verpackte Kirschtorten usw. enthalten sein.
Derzeit sind keine negativen Nebenwirkungen bekannt.
ADI-Dosis: 70 mg pro kg Körpergewicht.
- E341c CALCIUM-TRI-ORTHOPHOSPHAT
Calciumtriorthophosphat ist eine synthetisch aus Phosphorsäure hergestellte Verbindung, die in verschiedenen Produkten, vor allem in Mischungen für Kuchen und Backwaren, enthalten sein kann.
Zur Abwehr eines Calciummangels ist seine Anwendung (auch bei hoher ADI-Dosis) eingeschränkt, da es Calcium eifrig bindet.
Derzeit sind keine negativen Nebenwirkungen bekannt.
ADI-Dosis: 70 mg pro kg Körpergewicht.
E341b wird als Poliermittel in Zahnpasten verwendet, während E341c hauptsächlich in Pulvern verwendet wird, um Klumpenbildung zu verhindern.
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