Lebensmittel reich an Natrium
Die Unterscheidung von natriumarmen von solchen mit hohem Natriumgehalt ist kein kompliziertes Unterfangen, denn Natrium ist ein fast allgegenwärtiges Spurenelement, daher reicht seine Aufnahme über die Nahrung aus, um den empfohlenen Bedarf für den Menschen zu decken.
Um Lebensmittel anhand ihres Natriumgehalts zu unterscheiden, gruppieren Sie sie einfach in zwei Kategorien:
- Frische Lebensmittel: Lebensmittel mit wenig Natrium
- Konservierte, verarbeitete oder anderweitig zugesetzte Lebensmittel: Lebensmittel mit hohem Natriumgehalt
Chemisch ist Kochsalz das Ergebnis der Kristallisation von Natrium (Na +) in Verbindung mit Chlor (Cl-).
Natrium macht 40 Gew.-% Natriumchlorid aus und seine Nahrungsquellen sind unterteilt in:
- Nahrungsnatrium (Natrium aus frischen Lebensmitteln + mögliches Konservierungsmittel Natriumchlorid)
- Diskretionäres Natrium, d. h. Kochsalz, das als Gewürz zugesetzt wird
Salz als Konservierungsmittel
Das Hauptmerkmal von Natriumchlorid ist seine Haltbarkeit, daher erhöht seine Zugabe zu Lebensmitteln die hygienische Gesundheit von Lebensmitteln in zweierlei Hinsicht:
- Hemmt die Vermehrung von kontaminierenden Organismen (wenn auch nicht alle und nicht mit der gleichen Wirksamkeit)
- Reduziert drastisch den Anteil an freiem Wasser (Activity Water - AW), das für die pathogene Vermehrung und den spontanen enzymatischen Abbau von Lebensmitteln verantwortlich ist
In der Antike begünstigte die Entdeckung des Salzens zur Konservierung von Lebensmitteln den demografischen Anstieg dank der zeitlichen Verteilung des Fleisch- und Fischkonsums und der Verringerung von Lebensmittelvergiftungen.Diese Verhaltensweisen beeinflussten jedoch auch die kollektive Gewohnheit des salzigen Geschmacks die natürliche Wahrnehmung von Lebensmitteln und die Förderung des Verzehrs von konservierten Produkten; Bis heute werden Nahrungsmittel, die von Natur aus natriumarm sind, üblicherweise mit Speisesalz versetzt, um ihren Geschmack zu verbessern.
Natriumbedarf
Erwachsene Personen behalten ihre Stoffwechselfunktionen durch die Aufnahme von 69-460 mg / Tag Natrium aktiv, aber unter Berücksichtigung der individuellen Variabilität (Verlust durch Schwitzen, Kotausscheidung und Urinausscheidung) wird empfohlen, etwa 575 mg / Tag einzuführen Der natürliche Nahrungsgehalt an Natrium in frischen Lebensmitteln würde im Durchschnitt ausreichen, um den individuellen Bedarf an diesem Spurenelement zu decken.
Natriummangel ist sehr selten und ausschließlich bei pathologischen Bildern wie Nierenversagen, chronischer Diarrhö und Trauma; Im Gegenteil, eine übermäßige Natriumaufnahme verursacht eine Zunahme der extrazellulären Flüssigkeiten, was zu Folgendem führt:
- Das Auftreten von Gewebeödemen
- Das Auftreten von arterieller Hypertonie
- Verschlimmerung der Pannikulopathie (allgemein Cellulite genannt)
Auch ein Überschuss an Kochsalz wirkt sich negativ auf die Magensäuresekretion aus und kann Schleimhautkomplikationen begünstigen, eine akute lebensmittelbedingte Natriumtoxizität ist jedoch zumindest unwahrscheinlich.
Lebensmittel reich und natriumarm
Nahrungsmittel mit niedrigem Natriumgehalt sind, wie erwartet, alle frisch und ohne zusätzlichen Inhalt; Auf der anderen Seite sind die Lebensmittel, die reich daran sind:
- Die ganze Kategorie der Lebensmittel dehydriert mit Salz (Kabeljau; Sardellen, Sardinen und gesalzener Hering; roher Schinken, Speck, Lende, Capocollo usw.)
- Die gesamte Kategorie der gemahlenen Lebensmittel, gemischt oder mit Salz gemischt (alle Würste: Salami, Mortadella, Grieben, Soppressa, Finocchiona, Würste, Cotechino usw.; Käse)
- Die gesamte Kategorie von Lebensmitteln in Salzlake oder in Salzwasser gekocht und dann in Dosen (Bohnenkonserven, natürlicher Thunfisch, Thunfisch in Öl, Gemüsekonserven usw.)
- Alle Lebensmittel mit Zusatz von Natriumglutamat (Brühwürfel und Fertiggerichte) und Natriumbicarbonat.
Achtung. Gefischte Fischereierzeugnisse (nicht gezüchtet), insbesondere zweischalige Weichtiere (Muscheln, Venusmuscheln usw.), enthalten eine beträchtliche Menge Meerwasser; bei einer mäßigen Natriumaufnahme und in Abwesenheit von Pathologien stellen sie kein Problem dar, im Gegenteil, es ist ratsam, sie ohne Kochflüssigkeit zu kochen und zu servieren.
