Cantucci oder Cantuccini: Ernährung und Ernährung

Allgemeinheit

Cantucci - auch Cantuccini oder Prato-Kekse genannt - sind traditionelle trockene Süßigkeiten, die typisch für die Provinz Prato (Toskana) sind. In Umbrien und Latium werden sie mit dem Namen "Tozzetti" bezeichnet.

Cantucci haben eine sehr wichtige Eigenschaft, die sie von den meisten Keksen unterscheidet, nämlich dass sie zwei Wärmebehandlungen im Ofen durchlaufen. Das erste Garen ist intensiv und hat die Form eines langen Laibteigs, während das zweite gemäßigter ist und in Stücken stattfindet.
Diese Verarbeitungsmethode macht die Cantucci typisch trocken, hart und langlebig.
Cantucci enthalten hauptsächlich Weizenmehl, Butter, Eier, Mandeln, Zucker, Likör und Gewürze (Kardamom, Zimt, Nelken, Sternanis).
Cantuccini werden normalerweise mit Vin Santo konsumiert, einem Likörwein, in dem sie zum Einweichen verwendet werden.
Cantucci genießt die Anerkennung des italienischen traditionellen landwirtschaftlichen Produkts (P.A.T.).

Nährwerteigenschaften

Cantucci haben eine hohe Energieaufnahme, die vor allem durch Kohlenhydrate, gefolgt von Lipiden und schließlich Proteinen bereitgestellt wird.
Fettsäuren sind hauptsächlich ungesättigte, komplexe Kohlenhydrate (auch wenn das Verhältnis zwischen Stärke und löslichen Zuckern fast 1:1 beträgt) und Proteine von mittlerer biologischer Wertigkeit.
Zur Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen liegen keine detaillierten Nährwertangaben vor.
Cantucci sind nicht für den häufigen Verzehr und/oder in größeren Portionen geeignet. Sie sind insbesondere bei übergewichtigen Personen mit Hyperglykämie oder Diabetes mellitus Typ 2 und Hypertriglyceridämie kontraindiziert.
Aufgrund des Glutengehalts sind Cantucci nicht für eine Diät gegen Zöliakie geeignet.
Sie enthalten keine Milch und können in die Ernährung von Laktoseintoleranten aufgenommen werden.
Cantucci werden von der lacto-ovo-vegetarischen Philosophie vertragen, aber nicht von der veganen.
Als Frühstück oder Zwischenmahlzeit verwendet, beträgt die durchschnittliche Portion 4-5 Stück, entsprechend 20-25 g, also 90-110 kcal.
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Cantucci-Kekse ohne Butter

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Essbarer Teil 100,0% Proteine 9,6 g Lipide TOT 14,4 g Gesättigte Fettsäuren 1,90g Einfach ungesättigte Fettsäuren - g Polyungesättigten Fettsäuren - g Cholesterin 17,0 mg TOT Kohlenhydrate 66,5 g Lösliche Zucker 31,0 g Ballaststoffe 2,7 g Leistung 440.0kcal Natrium 15,0 mg